Товароведная характеристика и экспертиза качества пломбира, реализуемого в розничной сети

• информацию о сертификации (знак соответствия); обозначение настоящих технических условий.

     Примечание: Дату изготовления, условия и срок хранения мороженого на предприятии-изготовителе допускается указывать на маркировочном  ярлыке транспортной тары.

     Маркировка, характеризующая фасованную продукцию, наносимая на одну из сторон каждой единицы транспортной тары путем  наклеивания этикетки с указанием:

- наименования предприятия-изготовителя, его юридического адреса и товарного знака (при наличии);

• наименования мороженого;
• количества упаковочных единиц (штук) или массы нетто, кг; даты изготовления;

- условий и сроков хранения мороженого на предприятии-изготовителе, оптовой базы и в торговой сети;

• номера партии;
• обозначения настоящих технических условий.

     Транспортная  маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением при междугородних перевозках манипуляционных  знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

  Роль  маркировке в товарной политике предприятия:

     Маркировка  — текст, условные обозначения или  рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные  средства, предназначенные для идентификации  товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.

     Основные  функции маркировки — информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная.

     Информационная  функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной. Наибольший удельный вес  приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший — на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.

     Необходимость такого дублирования обусловлена общностью  идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД  маркировка предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности, а для основной массы потребителей является практически единственно  доступным средством товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес  коммерческой информации значительно  меньше.

     Идентифицирующая  функция маркировки чрезвычайно  важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.

     Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная  маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служит важной мотивацией для принятия решения о покупке товара.

     В зависимости от места нанесения  различают маркировку производственную и торговую.

     Маркировка  должна соответствовать требованиям  стандартов, других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами  на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию. Требования к торговой маркировке в меньшей степени разработаны, чем к производственной. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются «Правилами продажи отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров», а также региональными «Правилами розничной торговли».

     К маркировке предъявляются общие  для товарной информации и специфичные  требования. Общие требования регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7. Режимы, способы и  сроки транспортирования,  хранения и реализации

Сроки хранения и реализации

     Хранение  мороженого на предприятии-изготовителе осуществляется в камерах при  температуре воздуха (минус 20±2) °С, ( минус 24±2)°С и не выше минус 30°С. На холодильниках оптовых баз или  других предприятий, мороженое должны хранить при температуры воздуха  не выше минус 24°С не более 1 мес , при  температуре не выше минус 18°С - не более 20 сут., при температуре не выше минус 12°С-не более 5 суток. Срок хранения мороженого в торговой сети не должен превышать 20 суток при температуре не выше минус 24°С, 10 суток при температуре  не выше минус 18°С, 2 суток при температуре  не выше минус 12°С Для реализации мороженого используют прилавки с механическим охлаждением или изотермические контейнеры с сухим льдом. Общие  сроки хранения мороженого на холодильниках  оптовых баз и в торговой сети не должны превышать 1 месяц при температуре  не выше минус 24°С, 20 суток - при температуре не выше минус 18° и 7 суток при температуре не выше минус 12°С.

    Транспортирование мороженого проводят в автомобилях-рефрежираторах или автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, или в железнодорожных  вагонах рефрижераторах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся  грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортирование мороженое осуществляют в условиях, обеспечивающих поддержание  температуры мороженого не выше минус 12°С. 
 
 
 

8. Собственные исследования

Методы  органолептической  оценки

• Метод оранжирования – органолептический метод оценки закодированных проб путём их размещения в ряд по порядку изменения интенсивности или степени выраженности заданной характеристики продукта.
• Метод парного сравнения – метод оранжирования двух закодированных проб.
• Триангулярный метод – это органолептический метод выбора отличительной пробы, две из которых идентичны.
• Метод «дуо-трио» - это органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путём сравнения их со стандартной пробой.
• Метод «два из пяти» - это органолептический метод оценки, представленный пятью закодированными пробами, три из которых идентичны одному образцу, а две – другому, путем разделения одинаковых проб на две соответствующие группы.
• Метод единичных стимулов («А-не-А») – это органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличным от него (не А) образцами продуктов, идентифицирует их в серии закодированных проб.  
• Метод многочисленных стандартов – органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляется продукт в нескольких видах (2-5).
• Метод гедонической шкалы – это органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевых продуктов.
• Метод индекса разбавления – это органолептический метод оценки, при котором по степени разбавления проб водой даётся количественная оценка изменений интенсивности вкуса и запаха, причём пробы предлагаются в порядке их последовательного разбавления.
• Метод балльной оценки – это органолептический метод оценки по нескольким качественным показателям, при котором их оценки, выраженные в баллах, суммируются.
• Описательный метод – это органолептический метод качественной оценки каждого из рассматриваемых свойств пищевого продукта с использованием их перечня из качественных характеристик, стандартизованных или не стандартизованных.
• Профильный метод – это органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков – свойств: аромата, вкуса, текстуры, с использованием предварительно выбранных описательных характеристик.
• Метод шкалирования – это органолептический метод количественной оценки интенсивности отдельно выбранных описательных характеристик свойств пищевого продукта или их совокупности.
• Различительный метод - любой метод, где применяется сравнение образцов.
• Метод предпочтения - метод, позволяющий выявить предпочтение между двумя или несколькими образцами.
• Метод распределения, метод группировки - метод классификации, основанный на распределении образцов по определенным условным категориям.
• Метод разведений - методика, основанная на количественной оценке изменения интенсивности органолептических характеристик продукта в зависимости от степени разведения проб водой, причем образцы предлагаются в порядке их последовательного ступенчатого разбавления, после чего они исследуются по сериям.
• Объективный метод - любой метод, где личностные суждения испытателей сведены к минимуму.
• Субъективный метод  - любой метод, где учитываются личностные суждения испытателей.   
• Метод оценки значимости - процесс присвоения определенного значения интенсивности органолептической характеристики таким образом, чтобы соотношение между данным значением и восприятием испытателя было одинаковым.

Для проведения органолептической оценки своего продукта я предпочитаю использовать метод балльной оценки, метод шкалирования и использовать объективный метод, так как, я считаю, именно он способен отразить компетентность комиссии.   

Разработка  балловой шкалы

  Схемы – таблицы разрабатываются по каждому виду продуктов или группе продуктов, дегустаторы используют информацию, заложенную в схемах –  таблицах при назначении балловых оценок.

Схема – таблица.

Характеристика  показателей пломбира.

 
 
 
 
 
 
 

Назначение  коэффициента весомости

  Коэффициент весомости используют в связи  с различной значимостью единичных  показателей в общем восприятии товарного качества продукта. Они  являются множителями при расчёте  обобщенных балловых оценок, то есть являются количественными характеристиками значимости показателей.  

  В качестве образцов моего продукта я использую:

1. Пломбир ванильный «Мальвина», ОАО «КХК»
2. Пломбир классический «Золотой стандарт», производитель - компания «Инмарко»
3. Пломбир ванильный «Ермошка», ОАО «КХК»

Все образцы  выполнены в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 «МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИР».

Опрос мнений экспертов  при назначении коэффициента весомости показателей  качества мороженого «Мальвина», КХК.