3 для ящиков из гофрированного  картона;    

    4 дощатых и фанерных.    

    Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

    Сроки хранения печенья при указанных  условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:  

    45 сут. для сдобного печенья с  массовой долей жира до 10%;

    30 сут. для сдобного печенья с  массовой долей жира св. 10 до 20% и печенья "Золотой росток";

    15 сут. для сдобного печенья с  массовой долей жира св. 20%.

    Срок  хранения смеси или набора сдобного печенья устанавливают по печенью  с наибольшей массовой долей жира.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Таким образом, в результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

      Низкое содержание в хлебобулочных  и мучных кондитерских изделиях белка, сопровождается существенным дисбалансом его аминокислотного состава, прежде всего выраженным дефицитом незаменимой аминокислоты лизина, ограничивающей использование организмом белков этих изделий, т.е. их низкой усвояемостью.

    Ассортимент используемого сырья для получения  белковых продуктов растительного  происхождения довольно широк. Помимо ставших уже традиционными для этих целей шротов семян семейства бобовых (сои, арахиса), астровых (подсолнечника, сафлора) и мальвовых (хлопчатника) применяются также в опытно-промышленных масштабах шроты семян семейства капустных - рапса, горчицы, сурепицы. Имеется опыт получения пищевого белка из семян томатов, из побочных продуктов масложирового производства - жмыха сливовых косточек, жмыха зародышей зерна кукурузы, белки из обезжиренной муки орехов кешью высокоурожайных сортов. Практическая целесообразность использования в питании населения Республики Беларусь соевых белковых продуктов определяется в основном тремя причинами: необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка, улучшением качества белка, возможностью значительного удешевления продуктов. По данным ООН, количество белка, полученного с 1 га сои, в 3 раза выше по сравнению с пшеницей и в 1,5 раза выше, чем у такой культуры, как подсолнечник. Соевый белок в пищевом отношении легкоусвояемый, высокоценный, достаточно сбалансированный по аминокислотному составу, который является наиболее совершенным из всех источников растительных белков Он сравним по биологической ценности с белком молока, рыбы, говядины, но в отличие от этих продуктов не содержит холестерина, что позволяет рекомендовать его больным с нарушением липидного обмена (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония и т.д.). Соевые продукты отличаются не только лучшим составом незаменимых аминокислот, нотакже более богаты витаминами, микро- и макроэлементами. Немаловажен и тот факт, что цена изделий из сои значительно ниже, чем на аналогичные продукты из животного белка. Ряд компонентов соевых продуктов способны понижать уровень холестерина в крови. Соевые бобы богаты двумя аминокислотами — глицином и аргинином, которые могут изменять уровень таких гормонов в крови, как инсулин и гормон щитовидной железы и тем самым снижать уровень холестерина в крови. Ежедневное потребление 30...50 г соевого белка снижает уровень нежелательных норм холестерина на 9 %. Потребление соевых продуктов оказывает положительный эффект при лечении дистрофии, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней хирургического профиля, сахарного диабета. Соевые продукты богаты антиканцерогенами, предотвращающими развитие онкологических заболеваний, нормализуют обменные процессы в организме. Результаты исследований фармакологических свойств соевых белков выявили перспективность использования их для производства продуктовдиетического и лечебно - профилактического назначения, которые нивелируют вредные воздействия окружающей среды на человека, повышают сопротивляемость организма и снижают риск возникновения наиболее распространённых заболеваний. Весьма благоприятное действие соевые продукты оказывают на течение начальных форм диабета 1 и 2 типа. Имеются данные о том, что пищевые волокна овощей, зерновых, бобовых, в том числе и сои, способствуют регулированию уровня сахара в крови при заболевании диабетом. А сниженное содержание серосодержащих аминокислот (в потребляемой сое) — предупреждает чрезмерное выведение из организма (как это бывает при потреблении животных протеинов) кальция, а, следовательно, уменьшает возможность развития остеопороза, особенно в пожилом возрасте. 

    Основным  фактором, препятствующим широкому использованию  в пищу бобов сои и продуктов их переработки, является наличие в них неприятного постороннего привкуса. Для ликвидации этого привкуса разработаны различные способы обработки бобов сои, соевой муки, а также новые способы извлечения из них продуктов с приемлемым вкусом и высокой пищевой ценностью. 

    Для повышения ассортимента печенья в рецептуру на современном этапе вводятся  также различные виды пищевых волокон, витаминов и железа, отруби пшеничные пищевые и витаминно-минеральную смесь — "Колосок-1".

Список  использованных источников

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Из-во "Норма", 1997
4. Андропова Р.Л. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1995
5. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. О.А. Брилевского. Мн.: БГЭУ, 2001
6. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Ивановского. Киев, 2000
7. Платонов В.Н. Организация торговли: Уч.пос. – Мн.: БГЭУ, 2002
8. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. – Мн.: Выш.шк., 2002 – 429с.
9. Серегин В.В. Продукты питания. Справочник потребителя. – Мн.: «Беларусь», 2002
10. Дурович А.П. Экономические показатели конкурентоспособности товаров. – Мн.: БГЭУ, 1995 – 55с.
11. Еферич Е.П., Мотин В.В. Оценка конкурентоспособности при маркетинговых исследованиях. – Домодедово, 2001 – 93с.
12. Бутковский В. А.:  Технологии зерноперерабатывающих производств. – М.: Интеграф сервис, - 1999 – 472 с.
13. Шепелев А. Ф.:   Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону : издательский центр МарТ, 2001.– 28с.
14. http://www.mazpek.ru/articles.html