Товароведная экспертиза по качеству импортных свежих фруктов и ее организация в ЧТУП «МариОльСтарс»

     Предметом исследования данной курсовой работы является организация экспертной группы и проведение экспертизы по качеству импортных фруктов в ЧТУП «МариОльСтарс».

     Основными методами исследования в данной курсовой работе являются измерительные, регистрационные, органолептические, экспертные.

     Задачи  курсовой работы:

     - раскрыть назначение и применение  товароведной экспертизы;

     - обзор рынка фруктов импортного  производства, реализуемых в РБ;

     - описать основные средства и  оборудование, применяемые при оценке  качества импортных фруктов;

     - дать краткую характеристику  ЧТУП «МариОльСтарс»;

     - организовать экспертную группу;

     - разработать стандарт предприятия,  в котором будут прописаны  показатели качества импортных  фруктов и система доступа  их в продажу.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников 

     1 Николаева М. А. Товарная экспертиза / - учебник для вузов. – М:  Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.

     2 АНО «Центр Экспертиза» - независимая  экспертиза и оценка [Электронный  ресурс] / Качество товаров и основные  виды экспертиз. – Режим доступа: http://centrekspertiza.ru. – Дата доступа  15.07.2011.

     3 Рынок свежих фруктов Беларуси: бизнес отчет 2011 [Электронный  ресурс] – Режим доступа: http://marketpublishers.ru. -  Дата доступа 16.07.2011.   

4. Официальный сайт компании-поставщика импортных овощей и фруктов в РБ «Фрут Импорт» [Электронный ресурс] / Раздел: наши товары. -  Режим доступа: http://www.fruitimport.by - Дата доступа 16.07.2011.      
5. Большой форум товароведов [Электронный ресурс] / Экспертиза качества свежих овощей и фруктов. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru: – Дата доступа 15.07.2011.
6. Подлегаева Т. В. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие/ - Кемерово, 2004. – 101 с.
7. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза  / - Ростов-на-Дону, «Феникс» 2000. - 512с.
8. Олефирова А. П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно-практическое пособие/ - Улан-Удэ, 2005. – 192 с.
9. Григорьева А. И. Сенсорный анализ продовольственных товаров / - лабораторный практикум. – Улан-Удэ, 2005. – 31 с.
10. Информационно-аналитический центр при Администрации Президента Республики Беларусь / - Информационный материал № 11 (59): «Отечественные и импортные продукты питания: ценовая политика и контроль за качеством». -  Минск, 2008. – 22 с.
11. Олефирова А. П. Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации / - методические указания. – Улан-Удэ, 2002. – 46 с.
12. Райхман Э. П. Экспертные методы в оценке качества товаров / - М: Экономика, 1974. – 151 с.
13. Бешелев С. Д. Экспертные оценки / -  М: Наука, 1973. - 246 с.
14. Прогнозирование и планирование [Электронный ресурс] «Методы экспертных оценок» / - Режим доступа: http://consumermarket.ru:  – Дата доступа 20.07.2011
15. Шарковский Е. К. Сенсорный и инструментальный анализ / -  лаб. практикум. - Мн.: БГЭУ, 2002
16. Большой форум товароведов [Электронный ресурс] / Экспертиза качества свежих овощей и фруктов. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru: – Дата доступа 15.07.2011.
17. Санитарные правила и нормы 11 63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»/ -  Минск, 2005. – 168 с.

     Заключение 

     В данной курсовой работе была изучена  литература и нормативно-техническая  документация, регламентирующая качество фруктов импортного производства. Также  был рассмотрен рынок фруктов  Республики Беларусь и дана товароведная характеристика основным их видам.

     Мной  были изучены основные методы и способы, которые применяются для оценки качества фруктов. А также основные средства, применяемые при экспертизе качества и оборудование современных  лабораторий.

     Все основные задачи курсовой работы были решены. Для решения первой задачи был проведен обзор соответствующей  литературы и научно-технической  документации.

     Для решения второй задачи я обратилась к маркетинговым исследованиям, проведенным маркетинговой компанией  РБ. Результаты исследования были оформлены  в виде бизнес отчета «Рынок свежих фруктов Беларуси 2011г.»

     Для решения третьей задачи были изучены  литература и практические пособия  по оснащению современных лабораторий  по органолептической оценке качества продуктов.

     Характеристика  ЧТУП «МариОльСтарс» была собрана исходя их собственного опыта и наблюдения, а также при беседе с директором Глушаковой О. Н.

     Для решения задачи по организации экспертной группы была проделана работа по подбору  квалифицированных специалистов, работающих в сфере торговли с фруктами. Все  эксперты прошли проверку на сенсорную  чувствительность. Затем с помощью  опроса были выявлены основные критерии оценки качества фруктов, основные показатели качества.

     После на основании проведенной работы с экспертами был разработан стандарт ЧТУП «МариОльСтарс», в котором имеется  пятибалльная шкала оценки качества фруктов импортного производства. Для  того чтобы не собирать экспертную группу каждый день при поступлении  новой партии фруктов, было назначено  ответственное лицо, осуществляющее прием товара по количеству и качеству.

     Исходя  из всего вышеперечисленного, можно  сказать, что цель курсовой работы достигнута в полном объеме. Впредь ЧТУП «МариОльСтарс» будет реализовывать только качественные фрукты импортного производства, и следовательно произойдет повышение прибыли по данным позициям. 
 
 
 
 
 

Реферат

     Курсовая  работа состоит из 26 листов, 3 таблиц, использовано 17 источников литературы, 8 приложений.

     Ключевые  слова курсовой работы: фрукты, экспертиза качества, методы органолептической  оценки, лабораторные методы и средства сенсорная чувствительность, экспертная группа, шкала балльной оценки.

       Объектом исследования является  качественная экспертиза фруктов  импортного производства, реализуемых  ЧТУП «МариОльСтарс» на рынке  «Курасовщинский».

     Цель  работы: разработка стандарта предприятия  об экспертизе качества импортных фруктов.

     В курсовой работе использованы следующие  методы исследования: измерительные, регистрационные, органолептические, экспертные.

     В результате исследования получены следующие  результаты:

     - была создана экспертная группа  для оценки качества фруктов  импортного производства;

     - эксперты прошли тестирование  на сенсорную чувствительность;

     - были разработаны основные критерии  и требования к качеству импортных  фруктов;

     - создан стандарт предприятия  ЧТУП «МариОльСтарс», регламентирующий  качество фруктов импортного  производства, на основании которого  предприятием будет осуществляться  прием товаров по качеству. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       
 
 

Содержание 

 
 
 
 
 
 

     Матрица

     Противоречие: ЧТУП «МариОльСтарс» реализует в г. Минске на Курасовщинском рынке фрукты и овощи импортного и белорусского производства. Однако зачастую их качество оставляет желать лучшего. И нет документа регламентирующего органолептические показатели качества фруктов.

     Актуальность: для получения высокой прибыли и привлечения новых покупателей необходимо реализовывать только качественные фрукты.

     Объект  исследования: органолептические показатели качества импортных фруктов.

     Формулировка  проблемы: как разработать шкалу балльной оценки качества фруктов по органолептическим показателям.

     Предмет исследования: организация товароведной экспертизы качества импортных фруктов.

     Гипотеза: проблема может быть решена за счет создания внутреннего документа предприятия, регламентирующего качество фруктов и прием их по качеству (органолептическим показателям).

     Тема  исследования: Разработка шкалы балльной оценки качества фруктов в ЧТУП «МариОльСтарс»

     Теоретическая часть 

 
 
 
 
 
 
 
 

     Практическая  часть 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ЧТУП  «МариОльСтарс» 
 
 
 
 
 
 
 

     Положение о приемке импортных  фруктов по качеству  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Минск 2011

     Шкала балльной оценки качества фруктов по органолептическим  показателям