Бизнес-план «Домашняя выпечка»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

ВОРОНЕЖСКИЙ ФИЛИАЛ 
 
 
 
 
 
 
 

Б И З Н Е С  -  П Л А Н 

Наименование  фирмы «Домашняя выпечка» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Кем разработан: студенткой Мд-107 Величко Алёны 

Основные  виды деятельности: производство и  реализация продуктов питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Воронеж, 2009

    БИЗНЕС-ПЛАН

    “Домашняя выпечка”

    1. Резюме

          Мини-пекарня "Домашняя выпечка" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от выпечки домашнего приготовления. Мини-пекарня создается с целью развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Булочная – это не только 2-3 вида хлеба, но и разнообразие ассортимента, его оригинальность и всегда свежесть.

    Для осуществления проекта будет  арендоваться здание бывшего детского сада.

    Предполагаемый  объем продаж на первый год ? кг.

    Предполагаемая  выручка за первый год ? рублей.

    Предполагаемый  объем инвестиций 1000000 рублей.

    Чистая  прибыль за первый год составит 4382773 рублей.

    Период  окупаемости проекта 6 месяцев.

    2. Описание вида  деятельности

          Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией выпечки. Изделия будут всегда качественными и свежими. 

          Первое время ассортимент  и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя первое и второе будет  расширяться. Предприятие зарегистрировано как закрытое акционерное общество. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Все они являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы.

    3. Описание товара

       Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу. Все изделия будут сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Ежедневный ассортимент будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Русские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки (с изюмом и творогом, маком, орехами, с яблоками или ягодами, с лимоном, корицей, с мясным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом).

    Хлеб  является товаром первой необходимости, а мы заботимся о полноценном  питании людей. И поэтому в  нашей булочной всегда можно будет купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.

    В булочной режим работы будет установлен таким образом, чтобы ассортимент  оставался всегда очень разнообразным.

    Мы  ценим время людей и будем обслуживать покупателей в своем фирменном магазине качественно и быстро.

    Наша  продукция отличается следующими важными  особенностями:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена.

 

    4. Внешняя среда.

    В настоящее время в селе Х нет других хлебопекарнь, поэтому предприятие должно занять пока пустующую нишу специализированного предприятия по производству и реализации высококачественного, популярного и вкусного продукта.

    5. Рынок

    Мини-пекарня "Домашняя выпечка" будет осуществлять выпуск и реализацию выпечки очень высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

    Основными потребителями выпускаемых нами изделий будут:

1. Школьники.
2. Работники близлежащих предприятий и организаций.
3. Жители села.
4. И все другие клиенты.

    Критерии  сегментации рынка:

    возраст - от 10 до 80 лет

    социальная  принадлежность - школьники, служащие, рабочие, пенсионеры.

    уровень дохода - средний.

    6. Маркетинг

    Производимую  продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней.

    7. План производства

    Технология  производства

    Подача  муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установки включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста и поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды.

    После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30° и относительной влажности 65-80%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспортере. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают  в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

    При производстве булочек округленные заготовки вручную, они далее укладываются на лотки.

    После истечения необходимого времени  расстойки контейнер с батонами, булочками устанавливают в ротационную  электропечь для выпечки хлебобулочных  и мелкоштучных кондитерских изделий.

    План  материального обеспечения производства

    Потенциальные поставщики сырья:

• оптовые базы (мука);
• «У» птицефабрика (яйцо);
• колхозы, совхозы, фермерские хозяйства (творог, молоко).

    Расход  сырья по видам изделий представлен  в табл.№1. В зависимости от рецептуры различают нормы выхода хлеба из муки. В данном случае из 100 кг муки выходит 132 кг хлеба (264 шт.).

    Расход  сырья на единицу изделия представлен  в табл.№2. 

8. Организационная структура и штатная численность сотрудников

    В качестве  правового статуса мы выбрали Закрытое акционерное общество с уставным капиталом 300 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

    Организационная структура управления мини-пекарней "Домашняя выпечка"

      
 
 
 
 
 
 
 
 

    Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

 

    Бухгалтер является также заместителем директора  по экономическим вопросам:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

    Водитель  осуществляет необходимые перевозки.

    Продавец-кассир продает продукцию, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает  деньги и чеки бухгалтеру.

    Уборщица  убирает помещение.

    Рабочие занимаются производством хлеба и хлебобулочных изделий. 

    Применение  коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

          Зарплата рабочих  составляет  9000 руб. в месяц.

          Зарплата администрации  составляет 15000 руб. в месяц.

          Водитель получает 6000 руб. в месяц.

          Продавец-кассир 8000 руб. в месяц

          Уборщица 3000 руб. в месяц.?

          Зарплата наших  работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии.

    Средний возраст наших работников должен составить 30 лет.

    Наиболее  ценными качествами являются:

• честность
• порядочность
• добросовестность
• ответственность.

 

    9. Стратегия финансирования

    Для осуществления проекта необходимо 1000000 рублей. Источником получения средств является банк, предоставляющий кредит в 1000000 рублей под 35 % годовых.

    Предоставленный нам кредит мы используем следующим  образом:

1. приобретение оборудования – 360000 рублей;
2. покупка сырья на год – 6811848 рублей(вычитается из выручки);
3. аренда здания на год – 180000 рублей;
4. приобретение лицензии на частное предпринимательство – 1000 рублей;
5. приобретение сертификата соответствия и лицензии на право пользования сертификатом – 1000 рублей;
6. приобретение сан. паспорта – 500 рублей;
7. и др. смотри табл. №3.

    Итого – 997810 рублей.

    Остаток – 2190 рублей.

    Период окупаемости проекта = 6 месяцев.

    Исходя  из этого проект выгоден для использования, если не требуется быстрая окупаемость  инвестиций.