Управление производством СПК им. Никольского

 

              Очистка

 

      Пастеризация (92±2⁰С выдержка 2-8 мин)

 

    Гомогенизация t 45-85⁰С, Р=15+2,5 МПа

 
 

      Охлаждение  до t  закваски t=36±39⁰С

 

                             Заквашивание

 

     Сквашивание (3-4ч.) 43±2⁰С

 
 

                                           Охлаждение до t не выше 8⁰С

                                           Подготовка розлив в мелкую  тару

 

                                             Укупорка, маркирование

                                 Хранение t=36ч. в т.ч. на заводе не больше 18ч.

      Машинно-аппаратурная схема – графическое изображение  технологического процесса производства продукта в линейной или аксонометрической  проекции. Наглядно демонстрирует взаимосвязь  технологического оборудования, движения сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции от момента приемки  до выпуска готового продукта. Показывает правильность расположения машин и  аппаратов линии.

      Целью построения машинно-аппаратурной схемы  является определение взаимосвязи  между операциями технологического процесс производства проектируемого продукта и технологического оборудования.

      Схема является основой для расчета  и подбора оборудования и построения графика организации технологических  процессов.

    Молоко  цельное из автомолцистерны  самовсасывающим  центробежным насосом  перекачивается на весы  для определения массы  поступающего молока на предприятие. Далее  молоко поступает в молокоприемную ванну и центробежным насосом подается для охлаждения молока на охладитель. цель охлаждения – продление бактерицидных свойств молока более длительное время. С охладителя  молоко поступает в резервуар большой вместимости для кратковременного резервирования с целью обеспечения сырьем предприятия в течение всех рабочих смен.

    Из  резервуара центробежным насосом молоко направляется на нормализацию с целью достижения в молоке определенной массовой доли жира. Из емкости  центробежным насосом  через уравнительный бак  молоко направляется на подогрев. Подогрев проводят перед сепарированием с целью снижения вязкости молока и улучшения процесса сепарирования. Для подогрева нормализованная смесь направляется в автоматизированную пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, а оттуда на сепаратор-молокоочиститель. Сепаратор предназначен для очистки молока от механических примесей. Очищенная нормализованная смесь направляется в секцию пастеризации АППОУ.

    С целью предотвращения отстоя жира применяется  гомогенизатор, где происходит раздробление жировых шариков. Из гомогенизатора нормализованная смесь вновь  направляется в АППОУ в секцию охлаждения. Охлажденный готовый  продукт направляют в резервуары, находящиеся в цехе розлива.

    На  заводе ОАО «Димитровградский молочный завод»  в цехе розлива в резервуарах  оставляют часть молока, которое  затем направляют в диетцех для  выработки кисломолочного напитка  «Бифилайф». Причем молоко направляется самотеком с участка антресоли.

    В ваннах длительной пастеризации  молоко подогревают и направляют на повторную  пастеризацию в трубчатый теплообменник. Затем молоко направляют так же на повторную гомогенизацию в гомогенизатор. После этого молоко направляют в  ванну длительной пастеризации, где  оно будет охлаждаться до температуры  заквашивания. В охлажденную смесь  вносится закваска. Затем готовый  продукт после сквашивания направляется в автомат розлива.

 
 
 
 

     4. Характеристика основных и оборотных

     средств предприятия

     К основным средствам  относятся:   здания,  сооружения  и  передаточные устройства, рабочие и силовые  машины и оборудование, измерительные  и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;  рабочий,   продуктивный   и   племенной  скот,   многолетние  насаждения, внутрихозяйственные дороги и прочие соответствующие объекты.

     Оборотные (текущие) активы - совокупность имущественных 
ценностей предприятия, обслуживающих текущую производственно- 
коммерческую (операционную) деятельность и полностью потребляемых 
в течение одного производственно-коммерческого цикла.

     В составе оборотных (текущих) активов  предприятия выделяют следующие  их элементы:

• запасы – по этой группе статей отражается фактическая 
  себестоимость сырья, семян, удобрений, основных вспомогательных материалов, топлива, тары, и т.п.  Сюда же относятся малоценные и 
  быстроизнашивающиеся предметы (МБП), хотя они и выполняют роль 
  средств труда, т.е. в отличие от сырья физически одномоментно не 
  потребляются в производственном процессе;
• дебиторская задолженность - задолженность юридических и 
  физических лиц данному хозяйствующему субъекту. Нормальная 
  дебиторская задолженность возникает не из-за недочетов  в 
  хозяйственной деятельности организации, а вследствие применяемых 
  форм расчетов за товары и услуги. Неоправданная дебиторская 
  задолженность возникает вследствие недостатков в работе организации, 
  например, при выявлении недостач, растрат и хищений товарно- 
  материальных ценностей и денежных средств. Наличие крупной 
  дебиторской задолженности следует рассматривать как фактор, 
  отрицательно влияющий на финансовое положение организации, а рост 
  ее в динамике свидетельствует о его ухудшении;
• краткосрочные финансовые вложения - вложения в зависимые 
  коммерческие организации и вложения в ценные бумаги на срок до 
  одного года. Подразделение финансовых активов на долгосрочные и 
  краткосрочные является субъективным, поскольку в момент покупки 
  ценных бумаг не всегда можно с определенностью предвидеть, как долго 
  предприятие сочтет целесообразным владеть ими;
• денежные средства - остатки денежных средств в кассе, на 
  расчетных и валютных счетов в банках, в аккредитивах, чековых книжках 
  и иных платежных документах (кроме векселей, отражаемых либо в 
  дебиторской задолженности, либо в краткосрочных финансовых 
  вложениях), а также денежные документы и переводы в пути;

     Производственные  запасы предприятий – это предметы труда, подготовленные для запуска  в производственный процесс. К ним  относят: ГСМ, покупные полуфабрикаты  и сырье,  запасные части для  текущего ремонта основных фондов и  т.д..

     Расходы будущих периодов - это невещественные элементы оборотных (фондов, включающие затраты на подготовку и освоению новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся  на продукцию будущего периода (например, затраты на создание нового молочного  напитка и исследование возможного спроса). 

     Оборотные производственные фонды в своем  движении также связаны с фондами  обращения, обслуживающими сферу обращения. Они включают готовую продукцию  на складах, товары в пути, денежные средства и средства в расчетах с  потребителями продукции, в частности, дебиторскую задолженность. Совокупность денежных средств предприятия, предназначенных  для образования оборотных фондов и фондов обращения, составляют оборотные  средства предприятия.

     Специфика предприятий пищевой промышленности состоит в значительном объеме оборотных  средств в составе их активов. Для пищевой промышленности, среди  факторов, оказывающих влияние на структуру оборотных средств, определяющее значение имеют производственные запасы. Удельный вес производственных запасов  в исследуемой отрасли на 15 - 25 процентов выше, чем по промышленности в целом.  ОАО МФ «Био-ТОН»  пытается сохранить основные фонды за счет своевременного обновления оборудования, за счет ремонта и реконструкции  имеющегося оборудования, транспортных средств. Предприятие не может позволить  полную реконструкцию, поэтому у  него остается ряд проблем.  Структура  основных фондов практически не меняется за последний период  (см. таблицу  3)

     За  исследуемый период на предприятии:

• произведена реконструкция цеха розлива, демонтаж линии стерилизованного молока с Новомалыклинского завода и монтаж его в условиях действующего производства в цехе розлива;
• внедрена  система компьютерного программирования даты на автоматах М 6-ОР 3-Е, что сняло практически проблемы, возникающие при механическом способе нанесения даты на пакеты с продукцией;
• в компрессорном цехе внедрена система компьютерного контроля ежесуточного производства холода.

     Таблица 3

     Структура основных фондов

 

     Остались нерешенными такие проблемы как:

• в творожном цехе: устаревшая технология выработки творожных изделий, отсутствие оборудования, позволяющего улучшить качество и сроки хранения творога и творожных изделий, наличие которых позволило бы увеличить качество и сроки хранения творога и творожных изделий, что позволило бы увеличить количество реализуемой продукции. Необходимо приобрести автомат для фасовки творожных изделий в герметическую упаковку. Приобретение куттера позволит увеличить сроки реализации творожной продукции и расширить ассортимент, выпускаемой продукции.
• В цехе розлива молочной продукции в настоящее время сократился  ассортимент выпускаемой продукции. Причины разнообразны – это и отсутствие сбыта, современных видов упаковки, компонентов, сырья и многое другое. Перспектива в развитии цеха видится в расширении ассортимента бутылочной продукции для реализации за пределами города. Это розлив биопродуктов, йогуртов питьевых с перетертыми фруктами.

     Не  исчерпал свои возможности и экспериментальный  цех. Новый дизайн упаковки для йогурта  плодово-ягодного позволит увеличить  объем продаж. Узким местом маслоцеха являются холодильные камеры, особенно это ощущается летом. Необходима приточная вентиляция.

     Таблица 4

     Структура оборотных фондов