Анализ ресторана «Атлантида»
Контрольная работа, 22 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является проведение всестороннего анализа ресторана «Атлантида». Объект исследования – ресторан «Атлантида». Выбор объекта исследования объясняется тем, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Предмет исследования – непосредственно управленческий процесс во всех своих проявлениях.
Содержание работы
Введение 3
1 Основные подходы к системе управления организации 4
2 Характеристика организации с точки зрения системы управления 5
3 Характеристика структурно-функциональной схемы 6
4 Характеристика принципов управления по Файолю 7
5 Характеристика организации с точки зрения функций управления 8
6 Требования, предъявляемые к менеджеру 9
7 Деловая стратегия фирмы 9
8 Функциональная стратегия (на примере службы безопасности) 12
9 Виды административных и финансовых поощрений и взысканий 12
10 Предложение и обоснование управленческих решений 13
11 Делегирование полномочий 13
12 Стиль управления 14
13 Дресс-код 15
14 Деловое письмо 16
15 Визитки 17
16 Движение информации и коммуникации 18
Заключение 19
Список литературы 20
Содержимое работы - 1 файл
Контрольная по Т.О..doc
— 167.00 Кб (Скачать файл)Каналами передачи информации являются письменные распоряжения, личный контакт, сеть телефонов и компьютеров с доступом к Интернету.
Информация о ресторане во внешнюю среду попадает путём различных рекламных акций, для проведения которых привлекаются PR-компании. Информация о внешней среде в ресторан попадает через отдел снабжения, отзывы клиентов, выборочные опросы, а также исследования консалтинговых фирм со стороны.
Заключение
В результате всестороннего научно обоснованного анализа была составлена характеристика ресторана «Атлантида». Организация была рассмотрена с различных точек зрения: были охарактеризованы стиль и основные принципы управления, определена деловая и функциональная стратегии, выделены главные особенности организационной культуры и имиджа, было отслежено выполнение всех функций управления и делегирование полномочий.
Данные исследования в дальнейшем могут быть использованы для более тщательного анализа организации или разработки программы нововведений и модернизации с целью повышения эффективности путём устранения главных проблем, а именно:
- нехватка квалифицированных менеджеров;
- перегруженность высшего уровня управления;
- большая текучесть кадров среди рядовых работников.
Список литературы
- Валуев С.А., Волкова В.Н. и др. Системный анализ в экономике и организации производства.- Политехника, 1991. – 398с.
- Веснин В.Р. Основы менеджмента. М.: Т.Д. “Элит-2000”, 2001-440 с.
- Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ, 2003.- 501 с.
- Маркетинг/ Под ред. проф. Уткина Э. А. –М.: Ассоциация авторов и издателей “ ТАНДЕМ”. Издательство ЭКМОС, 1998.-320 с.
- Системный анализ в управлении: Учебник / Под ред. В.С.Анфилатова. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 368с.
- Стратегический менеджмент / под ред. Н.Ю. Кругловой. – М.: РДЛ, 2003.- 464с.
- Стратегический менеджмент / Д.Кэмнбел, Дж. Стоунхаус. – М.: Проспект, 2003 -336с.
- Управление современной компанией: Учебник / Под ред. Проф. Б. Миллера и проф. Ф. Лиса. – М.: ИНФА-М, 2001. -586с.
- Фатхутдинов Р.А. Стартегический менеджмент: Учебник для вузов 2-е изд., доп. – М.: ЗАО «Бизнес- школа «Интел-Синтез», 1998. – 416с.
Приложение
| Штатное расписание | ||
| Должность | Кол-во | Зарплата, руб. |
| Управляющий | 1 | 70000 |
| Шеф-повар | 1 | 60000 |
| Су-шеф | 1 | 15000 |
| Повар горячего цеха | 8 | 9000 |
| Повар холодного цеха | 8 | 6000 |
| Повар разделочного цеха | 2 | 6000 |
| Шеф-кондитер | 1 | 15000 |
| Су-шеф-кондитер | 1 | 9000 |
| Кондитер | 4 | 6000 |
| Старший администратор | 1 | 20000 |
| Метрдотель | 4 | 15000 |
| Хостес | 4 | 6000 |
| Сомелье | 2 | 15000 |
| Официант | 30 | 6000 |
| Бармен | 6 | 9000 |
| Швейцар | 2 | 4500 |
| Гардеробщик | 2 | 4500 |
| Начальник отдела снабжения | 1 | 9000 |
| Заведующий хозяйством | 1 | 9000 |
| Посудомойка | 3 | 4500 |
| Прачка | 2 | 4500 |
| Кастелянша | 1 | 6000 |
| Уборщица | 2 | 4500 |
| Грузчик | 2 | 4500 |
| Разнорабочий | 4 | 4500 |
| Кладовщик | 2 | 6000 |
| Начальник отдела кадров | 1 | 12000 |
| Инспектор | 1 | 6000 |
| Начальник службы безопасности | 1 | 15000 |
| Охраник | 10 | 6000 |
| Техник по обслуживанию систем сигнализации и видеонаблюдения | 1 | 8000 |
| Главный бухгалтер | 1 | 30000 |
| Кассир | 2 | 7500 |