Технико-технологические карты. Технологические карты. Калькуляционные карты
Творческая работа, 05 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.