Технологические карты

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 66

Наименование  изделия: Суп вермишелевый 1 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Вермишель	20	20
Морковь	13	10
Лук репчатый	12	10
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Томат	2	2
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,005	1,818	15,996	84,369	11,280	0,518	0,046	0,019	2,402

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 67

Наименование  изделия: Суп вермишелевый 2 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Вермишель	12	12
Морковь	8	6
Лук репчатый	7	6
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Томат	1	1
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,195	0,923	9,559	48,936	6,600	0,306	0,028	0,012	1,351

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 68

Наименование  изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп

Номер рецептуры: 36

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	65	50
Лук репчатый	10	8
Морковь	10	8
Томат	2	2
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Сметана	10	10
Яйцо	1/8	8
Картофель	40	28
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,268	5,380	10,982	98,677	40,940	1,342	0,062	0,095	12,740

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 69

Наименование  изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп

Номер рецептуры: 36

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания 

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	40	32
Лук репчатый	6	5
Морковь	6	6
Томат	1	1
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Сметана	5	5
Яйцо	1/10	5
Картофель	30	20
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,440	2,785	7,312	58,249	25,060	0,870	0,043	0,061	8,472

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 70

Наименование  изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 37

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания 

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	50	40
Морковь	13	10
Лук репчатый	5	4
Петрушка	3	2
Сметана	10	10
Томат	2	2
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Картофель	65	45
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,752	4,641	11,139	90,544	43,14	0,855	0,079	0,07	31,84

 

Технология  приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой,  картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 71

Наименование  изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп

Номер рецептуры: 37

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	30	24
Морковь	8	6
Лук репчатый	3	2
Петрушка	2	1
Сметана	5	5
Томат	1	1
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Картофель	40	28
Выход:	150