Тепловая кулинария
Реферат, 22 Ноября 2011
Большинство изменений, происходящих при тепловой обработке продуктов, являются положительными, обеспечивающими кулинарную готовность продукта. Однако некоторые изменения (например, уменьшение массы продукта, снижение его сочности, пищевой ценности) являются нежелательными. Кроме того, неправильное ведение процесса тепловой кулинарной обработки может привести к образованию в продуктах веществ, обладающих неприятными вкусом, запахом и плохо усваиваемых организмом. Могут возникнуть нежелаемые изменения цвета, разрушение витаминов и ароматических веществ, потери растворимых пищевых веществ.
Искуство Кулинария
Дипломная работа, 13 Марта 2012
Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар-кондитер. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.
Задачи по "Кулинарии"
Задача, 12 Декабря 2011
Задача: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 24 Ноября 2011
В кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и безопарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества, добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы, то одновременно замешивают все продукты.
Для приготовления дрожжевого теста используют муку тонкого помола, высшего или первого сорта. Качество изделий зависит от качества муку.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Августа 2011
Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту зачищают. Для этого у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие и загрязненные листья и удаляют их. Если листья частично повреждены, то с них срезают загнившие места. После этого кочан промывают, разрезают пополам, вырезают кочерыжку и нарезают для всех блюд, кроме шницеля, голубцов и фаршированного кочана.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 06 Марта 2014
Нерыбное водное сырье подразделяют на продукты животного и растительного происхождения.
К морским беспозвоночным относят ракообразных (крабов, раков, креветок, омаров, лангустов); двустворчатых моллюсков (устриц, мидий, морских гребешков); иглокожих (трепангов, морских ежей, галатурий) и головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц).
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 05 Декабря 2011
«Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Характеристика ассортимента. Рыба специальной разделки, не замороженная. Рыба специальной разделки, замороженная»
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 16 Сентября 2011
Вопрос 39.Особенности приготовления белого соуса на рыбном бульоне и их производные.Требования к качеству.Кулинарное использование.
Контрольная работа по "Кулинария"
Контрольная работа, 06 Ноября 2011
1) Желе- характеристика, технология приготовления, виды и способы украшения.
К желирующим веществам относятся желатин, агар, агароид, гели и загуститель.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 12 Ноября 2011
Поточная линия ПЛСК-63 предназначена для производства очищенного сульфитированного картофеля. Состоит данное оборудование переработки из следующих машин и механизмов: загрузочного бункера, вибрационной моечной машины, камнеловушки, картофелеочистительной машины непрерывного действия, наклонного транспортера, конвейера дочистки картофеля, сульфитационной машины и весового дозатора. Производительность линии 400 кг готового продукта в час.
Лабораторная работа по "Кулинарии"
Лабораторная работа, 05 Октября 2011
Пельмени отварные со сметаной № [664, 661]1, № [1007, 1004]2 ¾200/25 г.
Вареники с картофелем (с маслом и сметаной) № [672, 671 (2), 723 (2)]1, № [1014, 1013 (2), 1059 (2)]2 ¾ 200/5/20 г.
Блинчики с творогом с рафинадной пудрой [680 (3), 733]1, № [1018 (3), 1070]2 ¾ 170/10 г.
Лечебная кулинария. Организация лечебного питания
Реферат, 05 Ноября 2011
Угнетенное настроение, нежелание вставать по утрам, час¬тые простуды и прочие подобные «неудобства»... Большинству из нас не приходит в голову связать это с повседневно употребля¬емой пищей. Между тем отсутствие культуры питания ставит под угрозу наше здоровье и уменьшает продолжительность жиз¬ни. Ученые обоснованно предполагают, что при «правильном» питании люди могли бы жить до 120 лет.
Развитие вьетнамской мировой кулинарии на современном этапе
Курсовая работа, 20 Февраля 2013
У каждого народа существуют свои, исторические сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием.
Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Состав пищи, способы ее приготовления зависят от уровня развития производительных сил, и как уже отмечалось, хозяйственной деятельности людей и географических условий. Важную роль играет то обстоятельство, что предки человека употребляли как растительную, так и животную пищу.
Отчет о производственной практики для специальности "Кулинария"
Отчет по практике, 10 Января 2012
ООО «Промышленное питание» Кафе-ресторан «Рахат-лукум», располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом. Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.
Что такое кулинария - искусство или постоянная надобность готовить еду
Дипломная работа, 13 Декабря 2011
С древних времен знаком человек с приготовлением еды, с тех пор, как впервые зажарил на костре кусок мяса. Лишь немногие люди знают, что слово кулинария латинского происхождения и переводится как - кухня (culina). Можно понимать это как кухня определенного народа - итальянская, украинская или как специальное место, где готовят пищу.
Оценка профессиональных и личных характеристик менеджеров отдела Кулинария ТЦ Гиппо
Курсовая работа, 06 Мая 2012
Актуальность. ТЦ Гиппо расположен в спальном районе города, также рядом находится университет и автовокзал. В течение дня происходит постоянная загруженность зала. За 5 лет существования отдела Кулинарии наработано достаточно много постоянных клиентов, следовательно, данный отдел приносит доход, однако текучесть кадров мешает росту рентабельности, страдает качество обслуживания посетителей, нет заинтересованности у работников в лучшем выполнении своих прямых обязанностей.
Снижение текучести кадров в отделе Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден» г. Минска путем улучшения условий адаптации новых сотрудников
Курсовая работа, 06 Мая 2012
Актуальность проведения исследования обусловлена разработкой мероприятий по снижению текучести кадров.
Формулировка проблемы в виде вопроса: «Как эффективно снизить текучесть кадров?
Гипотеза: «Решение проблемы возможно на основе создания благоприятных условий для персонала».
Объект исследования – эффективность профессиональных и личных характеристик менеджера.
Предмет исследования – направленность характеристик на снижение текучести кадров.
Снижение текучести кадров в отделе Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден» г. Минска путем улучшения условий адаптации новых сотрудников
Курсовая работа, 06 Мая 2012
Целью данной курсовой работы является изучения профессиональных и личных характеристик менеджера
Объект практики – отдел Кулинария ТЦ Гиппо ИП «БелВиллесден».
Противоречие: Штат работников отдела Кулинарии составляет 50 человек, но происходит постоянная текучесть кадров.