Плоды и овощи
Реферат, 22 Ноября 2012
Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. «Товар есть прежде всего внешний предмет, вещь, которая, благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности».
Каждый продукт обладает множеством свойств, но на его потребительную стоимость влияют только отдельные из них, обусловливающие полезность.
Потребительские свойства зависят от физических, химических, биологических и других признаков товаров. Способность удовлетворять потребности человека неотделима от самого товара и не существует без него.
Товароведение изучает свойства и качество товаров во взаимосвязи с производством, транспортированием, условиями и способами хранения и переработки.
Товароведение сельскохозяйственных продуктов ставит своей задачей выявить и изучить основные полезные свойства сельскохозяйственных продуктов и сырья, разработать наиболее эффективные способы их использования, правильный режим их доработки и хранения, чтобы снизить до минимума потери при доведении товара до потребителя.
Продажа овощеи
Контрольная работа, 08 Мая 2012
Супермаркет -- крупный магазин самообслуживания с площадью торгового зала не менее 400 кв. м, торгующий преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. За рубежом в супермаркете обеспечиваются более низкие цены, в России же цены в этих магазинах достаточно высокие. Для супермаркетов характерны широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупателей. В крупных супермаркетах ассортимент товаров насчитывает 4--6 тыс. наименований: 1,5--2,5 тыс. продовольственных и 2--3,5 тыс. непродовольственных товаров.
Заморозка овощей
Реферат, 28 Июля 2011
Заморозка овощей имеет особое значение, так как при любом другом методе консервирования не удаётся в такой высокой степени сохранить основные качественные показатели - вкус, запах, внешний вид, консистенция, а также нестойкие витамины, например витамин С.
Замороженные овощи
Курсовая работа, 06 Апреля 2012
Цель моей работы работы: исследовать ассортимент и качество замороженных овощей, поставляемых по экспортно-импортным поставкам.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
-определить группу, код, позицию и субпозицию замороженных овощей по ТН ВЭД;
Рынок овощей в России
Доклад, 31 Марта 2012
Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества.
Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.
Блюда и гарниры из овощей
Реферат, 25 Февраля 2012
Из овощей готовят гарниры к мясным и рыбным изделиям, а также самостоятельные блюда. Масса гарниров должна быть около 150-200 г., самостоятельных - не менее 200-250 г.
Первичную обработку овощей осуществляют с соблюдением всех правил санитарии, предъявляемых к растительному пищевому сырью. Удаляют порченые, загнившие листья, стебли или части корней и корнеплодов, кожуру, промывают многократно в проточной холодной воде.
Машины для обработки овощей
Реферат, 22 Октября 2011
Не все предприятия могут позволить себе использование готовых очищенных и нарезанных овощей — сульфитированных, сушеных или замороженных. Большинство закупают свежие овощи и обрабатывают их. Под обработкой овощей на предприятиях общественного питания обычно понимают их сортировку, мытье, очистку, до-очистку и измельчение.
Машины для обработки овощей
Реферат, 23 Декабря 2011
На предприятиях существует несколько способов очистки овощей от кожуры: щелочной, паровой, комбинированный, термический и механический. При щелочном способе картофель и другие овощи предварительно нагревают в воде, а затем обрабатывают щелочным раствором, нагретым до 100 0С, который размягчает поверхностный слой клубней. Затем в барабанной моечной машине клубни очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи.
Микробиология плодов и овощей
Реферат, 06 Декабря 2011
На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно при¬сутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неак¬тивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхно¬сти находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.
Качество свежих овощей и плодов
Контрольная работа, 26 Декабря 2010
Свежие плоды, ягоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека и в кондитерском производстве, в том числе на предприятиях общественного питания, благодаря прекрасному вкусу и аромату, большой пищевой ценности.
Товароведная экспертиза овощей
Курсовая работа, 28 Ноября 2011
Целью курсовой работы является товароведческое исследование свежих овощей.
Задачи, на которые обращается внимание в работе:
основные сведения о товаре, сфера его назначения;
классификация и кодирование;
потребительские свойства;
факторы, формирующие качество;
факторы, влияющие на сохранность;
требования стандартов;
сведения о видах товарной экспертизы;
расширение ассортимента овощей.
1. Теоретическая часть
Экспертиза качества свежих овощей
Курсовая работа, 17 Января 2011
Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику овощных товаров.
Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:
1.Изучены ассортимент и пищевая ценность овощных товаров;
2.Выявлены основные болезни, повреждения и дефекты овощных товаров;
3.Изучены документы регламентирующие качество овощных товаров, и какие требования предъявляются к ним;
4.Определено качество овощных товаров путем экспертизы;
5.Проведен сравнительный анализ овощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснено соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.
Блюда и гарниров из жареных овощей
Контрольная работа, 01 Декабря 2011
Лингвисты предполагают, что происхождение названия «макароны» связано с древнегреческим словом «макариа», что значит «благодать», «счастье». Так древние греки именовали изделие из теста, которое им очень нравилось. Наибольшее распространение макароны получили в Италии. Здесь они стали национальным блюдом. Неаполитанцы питают, что изобрел макароны владелец таверны из Неаполя Марко Арони. В XVIII столетии, когда жил Марко Арони, лапша (полоски высушенного теста) была излюбленным блюдом итальянцев.
Микробиология свежих плодов и овощей
Реферат, 10 Февраля 2011
На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно присутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неактивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхности находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой.
Повреждения и болезни плодов и овощей
Контрольная работа, 02 Ноября 2011
На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно присутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неактивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхности находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.
Восточные сладости из овощей, фруктов
Доклад, 21 Февраля 2012
Лукум – удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум».
Пищевая ценность свежих овощей и плодов
Доклад, 06 Декабря 2010
Химический состав свежих плодов и овощей. Пищевая ценность свежих плодов и овощей обусловлена наличием в них углеводов, органических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают
усвояемость других пищевых продуктов.
Состав микрофлоры свежих овощей и плодов
Контрольная работа, 15 Января 2012
Многие пищевые продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов. В целях предотвращения микробной порчи при транспортировании, хранении и реализации необходимы знания микрофлоры продуктов, ее происхождения, свойств отдельных представителей ее, воможной их биохимической деятельности, условий развития. Основной причиной значительных потерь плодов и овощей является поражение их микроорганизмами.
Обработка фруктов и овощей/FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING
Статья, 06 Декабря 2011
текст и его перевод по теме "FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING"
Товароведная характеристика плодов и овощей
Лекция, 06 Сентября 2011
Об уникальной пищевой и физиологической ценности плодоовощной продукции свидетельствует факт многовекового успешного существования вегетарианства. Первая вегетарианская ассоциация была создана Пифагором (570…470 гг. до н.э.), последователями которого были Платон, Сократ, Овидий, Диоген, Гиппократ, Сенека, Вольтер, Руссо, Байрон, Репин, Толстой и др. В настоящее время этой теории питания придерживается около 1 млрд.человек.
Парафинирование (воскование) фруктов и овощей
Доклад, 13 Февраля 2013
Объем потерь урожая в процессе хранения и после уборочной доработки свежих фруктов и овощей в целом оценивается от 25 – 80% в зависимости от вида товара и уровня операций технологической доработки.
Это обусловлено как нехваткой знаний и опыта у послеуборочных обработчиков о биологических и окружающих факторах, участвующих в процессах ухудшения качества продукции, так и отсутствием адекватных послеуборочных технологий необходимых для сохранения свежести продукции.
Содержание витамина С в зимних овощах и фруктах
Творческая работа, 12 Декабря 2010
Целью нашей исследовательской работы было определение витамина C в зимних фруктах. Достижение поставленной цели потребовало решения ряда Задач:
1.изучить литературу по теме исследования;
2.подобрать методику определения аскорбиновой кислоты;
3.в соответствии с методикой подобрать оборудование и реактивы;
4.выбрать объект исследования;
5.обсудить и оформить результаты эксперимента.
Пищевая и энергетическая ценность плодов и овощей
Реферат, 13 Января 2011
Свежие плоды и овощи, а также пищевые продукты, получаемые при их переработке, имеют исключительно важное значение в полноценном питании людей.
Товароведная характеристика и экспертиза свежих овощей
Реферат, 09 Декабря 2011
Тема данной работы является актуальной, поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека.
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов
Лабораторная работа, 20 Сентября 2012
Лабораторно-практическая работа по приготовлению блюд из овощей
Ассортимент и оценка потребительских свойств тыквенных овощей
Реферат, 06 Апреля 2011
Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и потребительские свойства тыквенных овощей.
Учёт затрат на производство и калькулирования себестоимости овощей
Курсовая работа, 07 Ноября 2011
Цель данной курсовой работы – изучение приемов и методов учёта затрат на производство и калькулирования себестоимости овощей, выращиваемых в закрытом грунте.
Задачи исследования:
рассмотреть теоретический аспект учета затрат и себестоимости овощей, выращиваемых в закрытом грунте;
проанализировать организацию учета затрат и исчисления себестоимости на практике конкретного предприятия;
Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих корнеклубнеплодов и овощей
Реферат, 02 Марта 2013
Согласно ветеринарно-санитарным правилам на рынках разрешается продавать:
Растительные пищевые продукты полеводства, садов и огородов:
• корнеклубнеплоды (картофель, морковь и др.)
• овощи
• зелень
• зерно и зернопродукты (пшеница, рожь, ячмень, овес, и др. мука или крупяные изделия из них)
Пищевая и биологическая ценность овощей, зелени, кореньев, трав, фруктов и ягод
Реферат, 27 Января 2011
Овощи, фрукты и ягоды имеют исключительно большое значение в питании. Дефицит этой части рациона — самая распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро-и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде обитания.
Экономико-статистический анализ себестоимости 1ц овощей в совокупности условных предприятий
Курсовая работа, 20 Февраля 2012
Реформирование сельского хозяйства на современном этапе направлено на переход к рыночной экономике. Одним из основных условий развития рыночных отношений является формирование многоукладной экономики, которая предполагает функционирование различных форм собственности и хозяйствования при условии максимального использования их ресурсного потенциала, эффективного ведения хозяйства и расширенного воспроизводства.
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств свежих овощей. Классификация овощей по признакам
Реферат, 18 Декабря 2011
Большое разнообразие овощей, (более 120 видов) особенности их строения, сохраняемости обуславливают их классификацию по нескольким признакам:
1. По продолжительности жизни
а) однолетние - огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно - шпинатные и др.
б) двухлетние - корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.
в) многолетние - топинамбур, ревень, щавель и др.