Исследование мнения студентов об организации питания в НГУЭУ и возможности ее улучшения

Таким образом, полуфабрикаты, непритязательная домашняя кухня имеют низкий семиотический  статус, выполняя, прежде всего, функцию  утоления голода. Однако в процессе выхода из этого повседневного пространства в виртуальное пространство массовой культуры и индустрии досуга на первый план выступает символическая функция  пищи. «Престижность, знаковость того или иного продукта связывается  в первую очередь со способом его  потребления — дифференцированного (ресторан с индивидуальным выбором  потребителя) или унифицированного (фаст-фуд)».

 

Глава 2. Исследование организации  питания в НГУЭУ

2.1 Методологические основы изучения  организации питания

 

Ведущий фактор, определяющий уровень здоровья, способность адекватной реакции  на внешние воздействия, – это  качества жизни человека. Важными  его составляющими являются специфика  и традиции питания.       

     Питание является одним из  основных факторов, определяющих  здоровье населения. Правильное  питание обеспечивает нормальный  рост и развитие организма,  способствует профилактике заболеваний,  продлению жизни, повышению работоспособности  и создает условия для адекватной  адаптации людей к окружающей среде.

     В процессе учебы в вузе  важная роль должна отводиться  организации питания, которая  в значительной степени формирует  не только определенный уровень  здоровья и адаптацию организма,  но и влияет на трудоспособность  и успеваемость студентов.

     Проблема организации питания  студентов остается по-прежнему  актуальной, она является неотъемлемой  частью формирования здорового  образа жизни учащейся молодежи.

     Значение питания возрастает  в период обучения, когда увеличивается  умственная и физическая нагрузка, студенты проводят на учебе  по 6-8 часов и поэтому для восполнения  энергии необходимо полноценное  питание. 

     В последнее время питание  студентов во многих случаях  нельзя считать удовлетворительным: имеются значительные отклонения  от физиологических норм по  калорийности и содержанию основных  пищевых веществ. Так же студенты  вынуждены прибегать к легким  перекусам. Многие студентки следят  за своей фигурой и вообще  отказываются от питания. Такое  изменение структуры и качества  питания является основной из  причин возникновения общего  утомления, низкой работоспособности  и различных заболеваний.

     Таким образом, с одной стороны  для студентов необходимо питание,  а с другой появляется проблема  самой организации питания в  ВУЗах, так как в очень многих  случаях организация питания  оставляет желать лучшего. 

Цель исследования:

1. Изучить мнение студентов об удовлетворенности организацией питания в НГУЭУ.

Задачи:

1. Выявить отношение студентов к организации питания в НГУЭУ.
2. Установить, какие факторы влияют на отношение студентов к организации питания в университете.
3. Выявить предложения студентов по улучшению организации питания в НГУЭУ.

Объект исследования:

Студенты  дневного отделения НГУЭУ 1, 2 и 3 курса.

Предмет исследования:

Удовлетворенность организацией питания в НГУЭУ.

Выборка: 56 человек

Используемый метод в исследовании: Опрос

Инструментарий: Анкета

Обработка и интерпретация полученных данных:

Обработка данных при помощи компьютерной программы  для статистической обработки данных SPSS.

Гипотезы:

1. В основном, студенты удовлетворены организацией питания в НГУЭУ.
2. Основным фактором, влияющий на удовлетворенность студентов является учебный режим НГУЭУ.
3. В улучшении организации питания студентов наиболее важной  выступает увеличение длительности перерывов.

 

2.2  Анализ описательной статистики  результатов исследования

 

В опросе участвовали 56 студентов НГУЭУ 1, 2, 3 курсов, из них 16% мужского и 84% женского пола.

Первой  задачей является выявить отношение студентов к организации питания в НГУЭУ.

По результатам опроса следует, что 76% студентов питаются и в столовой, и в буфете, 11% - не питаются в университете вообще и столько же 11% - питаются только в буфете, всего 2% питается только в столовой (рис.1).

Рис.1 Распределение ответов на вопрос: «Где Вы предпочитаете питаться в университете?»

 

На вопрос «Почему Вы выбираете питание  в столовой?» ответы распределились: (Рис. 2)

устраивает  качество питания-37%

разнообразие  блюд-24%

низкие  цены-15%

чистота помещения-8%

не удовлетворяет  продукция, продаваемая в буфете, поэтому питается в столовой-7%

большие очереди в буфете, поэтому питаюсь  в столовой-5%

3% ответили «другое». В «другом» указали, что хочется домашней пищи, поэтому питаются в столовой.

Хорошее обслуживание-1%

Рис.2 Распределение ответов на вопрос: «Почему Вы выбираете питание в столовой?»

Из этого  видно, что студенты выбирают питание  в столовой именно за качество предлагаемых разнообразных блюд и приемлемые цены на обед.

Студенты  обычно покупают в столовой: (Рис. 3)

«второе»-56%

Полный  обед-16%

Выпечка-16%

«первое»-6%

«другое»-6%. Из них 4% выбирают блюда в зависимости от настроения, а 2% покуют салаты с чаем или компотом.

Рис.3 Распределение ответов на вопрос: «Что Вы обычно покупаете в столовой?»

 

Больше  половины студентов покупают «второе». Можно предположить, что «первым» они не наедаются в достаточной  мере, поэтому в основном выбирают «второе», что является сытнее.

Качество  предлагаемых блюд студенты оценивают  как «хорошее», о чем свидетельствует 53% ответов опрошенных. 31% опрошенных оценили качество блюд в столовой как «удовлетворительное». Только 6% оценили качество блюд на «отлично» и столько же 6% затруднились оценить качество блюд. И только 4% оценили качество блюд как «плохое». (Табл. 1)

Таблица 1.

Распределение ответов на вопрос: «Оцените качество предлагаемых вам блюд»

 

                      

В оценке персонала столовой преобладает  отрицательное отношение к его работе: 20% опрошенных ответили, что работа выполняется медленно, в то время как всего 15% ответили о быстроте обслуживания; так же 18% отметили, что коллектив работников столовой не приветлив по сравнению с 12% опрошенных, ответившие, что коллектив приветлив, а 10% ответили, что работники иногда отсутствуют на рабочем месте. Но в то же время 16% оценили аккуратный внешний вид работников столовой, 8% отметили, что качество работы персонала все-таки соответствует предъявленным требованиям. 1% респондентов в выборе ответа «Другое» конкретно отметили, что медленно работает кассир, что задерживает очередь. (Рис. 4)

Рис. 4 Распределение ответов на вопрос: «Оцените работу персонала столовой»

 

Ценами  в столовой студенты «скорее удовлетворены» (45% ответов респондентов опрошенных). 22% скорее не удовлетворены ценами столовой. 12%- совершенно не удовлетворены и так же 12% - затруднились ответить на данный вопрос и всего 10% полностью удовлетворены ценами в столовой.  (Табл. 2)  

Таблица 2

Распределение ответов на вопрос: «Удовлетворяют ли Вас цены в столовой?»

                  

Варианты ответов	В % к опрошенным
Удовлетворен	10%
Скорее удовлетворен	45%
Скорее не удовлетворен	22%
Не удовлетворен	12%
Затрудняюсь ответить	12%

Ответы  на вопрос об удовлетворенности режимом  работы можно четко разделить  на «удовлетворены» и «не удовлетворены» («удовлетворен» и «скорее удовлетворен» - по 21%, а «скорее не удовлетворен» и «не удовлетворен» - по 27%). 4% затруднились ответить на вопрос. Делаем вывод из полученных данных, что студенты не удовлетворены режимом работы столовой. (Табл. 3)

Таблица 3

Распределение ответов на вопрос: «Удовлетворены ли Вы режимом работы столовой (с 11.00 до 16.00)?»

Варианты ответов	В % к опрошенным
Удовлетворен	21%
Скорее удовлетворен	21%
Скорее не удовлетворен	27%
Не удовлетворен	27%
Затрудняюсь ответить	4%

В целом  работу столовой оценивают: (Рис. 5)

На «4» - 46%

На «3» - 27%

На «5» - 15%

На «2» - 8%

На «1» - 4%

Рис. 5 Распределение ответов на вопрос: «Оцените в целом качество питания в столовой по пятибальной шкале»

 

Следующим блоком работы является организация питания в буфете.

Студенты  в основном отмечают, что буфет  – это удобный способ быстро перекусить (48% опрошенных студентов). 15% отметили, что в буфете приемлемые цены, 13% ответили, что там большой выбор продуктов, по 12% ответили, что в буфете быстрое обслуживание и удобное месторасположение буфетов. (Рис. 6)

Рис. 6 Распределение ответов на вопрос: «Почему Вы предпочитаете питаться в буфете?»

 

Говоря  об ассортименте буфета результаты показали, что респонденты отмечают малое количество фруктов в продаже (23% ответивших респондентов). Хотя 17% опрошенных отмечают разнообразие продаваемой продукции. 16% отмечают нехватку молочных продуктов продаже, по 15% получили ответы «не большой выбор продуктов», «не  хватает выпечки» и «не хватает бутербродов». (Рис. 7)

 

Рис. 7Распределение ответов на вопрос: «Как Вы оцениваете ассортимент в буфете?»

В основном, обслуживающим персоналом буфетов  студенты удовлетворены, т.к. количество ответов как «удовлетворен» и  «скорее удовлетворен» составило 43% и 45% соответственно. 6% затруднились ответить, и по 4% набрали ответы «скорее не удовлетворен» и «скорее не удовлетворен». (Табл. 4)

Таблица 4

Распределение ответов на вопрос: «Удовлетворены ли Вы обслуживанием в буфете?»

 

Варианты ответов	В % к опрошенным
Удовлетворен	43%
Скорее удовлетворен	45%
Скорее не удовлетворен	4%
Не удовлетворен	4%
Затрудняюсь ответить	6%

 

Хоть  большинство и удовлетворены  работой обслуживающего персонала, в его работе все же существуют и минусы. 51% респондентов отметили, что работники отсутствуют на рабочем месте, 35% ответили, что обслуживание выполняется медленно, 9% ответили, что  коллектив работников буфетов не приветлив, по 2% получили ответы, что качество работы не соответствует предъявленным требованиям и «Другое» (ответ «не знаю»). (Рис. 8)

Рис. 8 Распределение ответов на вопрос: «Чем не удовлетворены в обслуживании буфета?»

Ответы  на вопрос о ценах в буфете показали следующие результаты: 42% ответили, что цены завышены, 33% респондентов цены устраивают, 22%-никогда не задумывались о ценах и 4% затруднились ответить на данный вопрос. (Рис. 9)

Рис. 9 Распределение ответов на вопрос: «Устраивает ли Вас ценовая политика в буфете?»

 

В целом  работу буфетов оценивают на: (Рис. 10)

«4»-55%

«3»-35%

«5»-6%

«2»-4%

Рис. 10 Распределение ответов на вопрос: «Оцените качество питания в буфете по пятибальной шкале»

 

На вопрос «Почему Вы не питаетесь в университете?»  получены следующие результаты: в  основном студенты отвечают, что берут  еду из дома (7%), т.к. она вкуснее  и дешевле (7% опрошенных ответили, что  еда в университете дорогая). 3% ответили, что причиной является нехватка времени  на обед. 2% стараются хорошо питаться дома и так же 2% придерживаются здорового  питания, которое не организовано в университете. (Рис. 11)