ГОУ ВПО

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н. П. ОГАРЕВА»

Историко-социологический институт

Кафедра социологии 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ СТУДЕНТОВ РАБОТОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ СТОЛОВОЙ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Автор курсовой работы _______________________________  Н. Ю. Дерябина

Специальность   040201  социология

Обозначение курсовой работы    КР-02069964-040201-08-08

Руководитель  работы __________________________________  Е. И. Долгаева Оценка

 
 
 

Саранск 2008

ГОУ ВПО

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н. П. ОГАРЕВА»

Историко-социологический институт

Кафедра социологии 
 
 
 
 
 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

 
 
 
 
 
 
 

Студент: Дерябина Н. Ю., группа 405, д/о

1 Тема: Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой

2 Срок  представления работы к защите 2.06.08

3 Исходные данные для научного исследования: научная литература, журнальные публикации, данные маркетинговых исследований.

4 Содержание курсовой работы (проекта)

4.1 Программа маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой»

 4.2 Анализ результатов исследования 
 
 
 
 

Руководитель  работы _______________________________________ 20.03.08

Задание принял к исполнению ________________________________20.03.08

Реферат 

   Курсовая  работа содержит 37 страниц, 11 таблиц, 12 диаграмм, 6 использованных источника, 3 приложения.

   УСЛУГА  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, СТУДЕНЧЕСКАЯ СТОЛОВАЯ, БУФЕТ, УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ.

   Объектом  исследования является организация питания буфета Историко-социологического института МГУ имени Н. П. Огарева.

   Цель  исследования – выяснить степень удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института.

   Основой работы является проведение собственного пилотажного маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой буфета Историко-социологического института». В качестве основного метода в работе используется метод анкетного опроса. Также были применены методы вторичного анализа социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы.

   В результате исследования выяснена степень  удовлетворенности студентов работой  буфета Историко-социологического института.

   В практическом отношении результаты исследования могут быть использованы в разработке конкретных практических рекомендаций и решений, которые помогут улучшить качество обслуживания и улучшить организацию общественного питания в студенческих столовых Республики Мордовия. 
 
 
 
 

Содержание 

Введение …………………………………………………………………………..5

1 Программа маркетингового исследования .……...…………………………...7

   1.1 Формулировка и обоснование проблемы исследования ……………….7

   1.2 Цель  исследования ………………………………………………………..8

   1.3 Объект  и предмет исследования …………………………………………8

   1.4 Логический  анализ основных понятий …………………………………..8

   1.4.1 Интерпретация  основных понятий …………………………………….8

   1.4.2 Операционализация основных понятий ……………………………….9

   1.5 Гипотезы  и задачи исследования ………………………………………..9

   1.6 Определение выборочной совокупности ……………………………....13

   1.7 Методология и методика исследования …………………………..........13

   1.8 Логическая структура инструментария ………………………………...13

   1.9 Логическая схема обработки информации …………………………….14

2 Анализ результатов социологического исследования ……………………...15

Заключение ………………………………………………………………………30

Библиографический список …………………………………………………….32

Приложение А …………………………………………………………………...33

Приложение Б …………………………………………………………………...34

Приложение В …………………………………………………………………...37 

  
 
 
 
 
 
 

Введение 

   Актуальность  темы исследования:

    Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Так, по теории потребностей А. Маслоу, процесс употребления пищи и последующего насыщения организма является одной из основных и первоначальных биологических потребностей, которую стремится удовлетворить любой индивид. И удовлетворить эту потребность нам помогают различные предприятия общественного питания.

    Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте. Понятия «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживание, борьба за покупателя.

   Таким образом, мы, как потребители и, как следствие, потенциальные покупатели,  получаем выбор: где, как и почём удовлетворять одну из самых важных биологических потребностей - потребность в пищи.

   Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения», услуга общественного питания - это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на: услуга питания ресторана; услуга питания бара, услуга питания кафе; услуга питания столовой; услуга питания закусочной.

   Каждый  из вышеперечисленных типов и классов предприятий имеет свой

контингент. Однако обратим свое внимание  на молодежь,  а именно на студенческую молодежь. Мы не откроем ничего нового, сказав, что студенту, кроме гранита науки, иногда хочется погрызть и что-нибудь более съедобное.

   Студенческая  столовая - излюбленное место встречи  учащихся самых разных факультетов. Здесь завязываются знакомства, идёт совместная подготовка к семинарам и контрольным. Но, в первую очередь, студенческая столовая традиционно была местом, где будущие врачи, учителя, инженеры,

а также  их преподаватели могли вкусно и, главное, недорого пообедать или

перекусить. Поэтому, для нас важно выяснить, как сейчас обстоит дело с питанием в ВУЗах нашего города. 

Методология и методика исследования:

   Основой работы является проведение собственного пилотажного маркетингового исследования. В качестве основного метода в работе используется метод анкетного опроса.

   Также были применены методы вторичного анализа  социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы. 

Научная новизна полученных результатов:

   В практическом отношении результаты исследования могут быть использованы в разработке конкретных практических рекомендаций и решений, которые помогут улучшить организацию общественного питания в студенческих столовых Республики Мордовия. 

Структура работы и логика ее построения:

   Курсовая  работа состоит из введения, двух глав, заключения общим объемом 37 страниц. Список использованной литературы включает 6 наименований источников.

1 Программа маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой буфета Историко-социологического института» 

1.1 Формулировка и обоснование проблемы исследования:

   Известно, что организация общественного  питания студенческих столовых в  первую очередь направляет свою деятельность на удовлетворение потребностей потребителей в питании. Существуют различные формы и виды предприятий, предоставляющие услуги общественного питания.

   Каждый  учебный корпус Мордовского Государственного Университета имеет либо столовую, либо буфет, либо закусочную, где основными потребителями услуг питания выступают студенты и преподаватели. С одной стороны это может быть связанно с тем, что предоставляемые услуги удовлетворяют потребителей, но с другой стороны студенты и преподаватели просто могут не иметь альтернативных вариантов.  Нам не известна информация, почему именно они пользуются  услугами студенческих столовых и буфетов. Также нам неизвестно, на сколько студенты удовлетворены работой столовых и буфетов.

   Точно не известны все недостатки и достоинства  обслуживания в студенческих столовых и буфетах. Но известно, что существуют проблемы, с которыми сталкиваются студенты при посещении студенческих столовых и буфетов. Эти проблемы имеют разный характер происхождения.

   В студенческой газете Мордовского Государственного Университета в октябре 2007 года вышла статья, где студенты выражали свои претензии о «препарированных губной помадой стаканах», о том, что «пирожки, булочки подаются на листочках, с обратной стороны которых можно найти свой реферат за первый курс».

   Нам также известно, что иногда  услуги общественного питания, оказываемые студентам ВУЗов, осуществляются с грубыми нарушениями санитарного законодательства (об этом была написана статья в газете «Вечерний Новосибирск» со ссылкой на  проверку организации питания в 45 высших и средних учебных заведениях специалистами территориального управления Роспотребнадзора по Новосибирской области в ходе планового государственного надзора) [2].

   Также нам известна информация о больших  очередях и вследствие этого нехватки времени перемены, чтобы подкрепиться (это известно и из собственного опыта и об этом есть статьи в Интернете) [5].

   Таким образом, проблема исследования состоит  в отсутствие достаточной информации о том, на сколько студенты удовлетворены  организацией питания в студенческих столовых и буфетах Мордовского Государственного Университета; также нет сведений обо всех недостатках и достоинствах организации общественного питания в столовых и буфетах.

1.2 Цель исследования:

     Выяснить степень удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института; выявить недостатки обслуживания студентов в буфете.

1.3 Объект исследования: