Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой

   Студенты  Историко-социологического института МГУ имени Н. П. Огарева (г. Саранск).

   Предмет исследования:

   Удовлетворенность студентов организацией питания в буфете Историко-социологического института.

1.4 Логический анализ основных понятий

1.4.1 Интерпретация основных понятий: 

    Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения» организация общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

    Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и опре-

деления» организация питания студенческой столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (в нашем случаи это студенты и преподаватели ВУЗа), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии.

   В словаре русского языка С. И. Ожегова буфет определяется как  длинный стол или стойка  для продажи закусок и напитков, а также небольшая закусочная [3].

   Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения» услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

   В словаре русского языка С. И. Ожегова  удовлетворенность – это чувство удовольствия, которое испытывает тот, чьи стремления, желания, потребности исполнены, то есть удовлетворены [4].

1.4.2 Структурная операционализация предмета исследования:

   Удовлетворенность работой буфета - это удовлетворенность графиком работы буфета, удовлетворенность сторонами помещения буфета, удовлетворенность сторонами продукции, удовлетворенность сторонами работников буфета (Приложение А).

1.5 Гипотезы исследования:

   В исследовании нами была выдвинута первая гипотеза – основания относительно удовлетворенности студентов организацией питания: организация питания в буфете  Историко-социологического   института   в целом удовлетворяет студентов.

   Если  это так, то необходимо, чтобы подтвердились следующие гипотезы-следствия:

1. Частота посещаемости студентами буфета за учебную неделю высокая.

2. Большая часть студентов удовлетворена графиком  работы  буфета.

3. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами продукции

ассортиментом, ценами, вкусовыми качествами продукции, условиями ее хранения.

4. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами работников буфета: внешним видом персонала, быстротой обслуживания, уровнем профессионализма, вежливым обслуживанием.

5. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами помещения буфета: вместительностью, мебелью, чистотой, уютом.

6. Большая часть студентов высоко оценивает работу буфета.

7. Большая часть студентов работу буфета Историко-социологического   института оценивает лучше относительно буфетов на других факультетах.

   Мы  также выдвинули  вторую гипотезу относительно недостатков работы буфета: в работе буфета Историко-социологического института существует ряд недостатков, которые не удовлетворяют студентов.

   Если  это так, то должна подтвердиться наши гипотезы о том, что:

1. Студенты в работе буфета Историко-социологического института находят недостатки.

 2. Студенты сталкиваются с рядом проблем при обслуживании в буфете.

     Затем была выдвинута третья гипотеза-основания относительно недостатков работы буфета и проблем, с которыми сталкиваются студенты:

1. К недостаткам работы буфета можно отнести:

• грубое обслуживание со стороны персонала;
• недостаточно быстрое обслуживание;
• неубранные, грязные столы;
• многократное использование одноразовой посуды;

   Если  это так, то должны подтвердиться следующие гипотезы-следствия:

1. Студенты сталкивались с грубым обслуживанием со  стороны   работников

буфета.

2.Студенты сталкиваются с недостаточно быстрым обслуживанием в буфете, и им приходится долго стоять в очередях.

3. Студенты сталкиваются с проблемой грязных, неубранных столов.

4. Студенты сталкивались с проблемой многократного использования одноразовой посуды.

 Еще нами были выдвинуты такие гипотезы:

1. Большинство студентов решать возникающие проблемы путем занесения претензии в  книгу жалоб и предложений считают бесполезным занятием.

2. Наличие конкурентов (еще одного буфета в Историко-социологическом институте), по мнению студентов, не будет способствовать улучшению работы действующего буфета.

1.6 Задачи исследования:

   Проверка  сформулированных гипотез требует  решения следующих задач:

1. Выяснить, на сколько студенты удовлетворены организацией питания в буфете Историко-социологического института.

2. Выяснить частоту посещаемости буфета студентами в учебную неделю.

3. Определить степень удовлетворенности студентов графиком работы буфета Историко-социологического института.

4. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами продукцией буфета Историко-социологического института.

5. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами работников буфета Историко-социологического института.

6. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами помещения

буфета  Историко-социологического института.

7. Выяснить недостатки обслуживания в буфете.

8. Выяснить решают ли студенты, возникающие проблемы, путем занесения претензии в  книгу жалоб и предложений.

9. Выяснить как наличие конкурентов (еще одного буфета в Историко-социологическом институте) повлияет на работу действующего буфета. 
 
 
 

1.7 Определение выборочной  совокупности

   Генеральную совокупность составляют все студенты  Историко-социологического института, которые пользуются услугами буфета. Основным критерием отбора респондентов является посещение буфета в течение последнего месяца.

   Исследование, проводимое  нами, является пилотажным, так как проводится для апробации разработанной методики. Таким образом, выборочная совокупность представлена 50 респондентами по половым признакам (25 девушек и 25 парней).  

1.8 Методология и методика исследования

   Основой работы является проведение собственного пилотажного социологического исследования. В качестве основного метода в  работе используется метод анкетного  опроса. Для подбора студентов - респондентов был использован метод «снежного кома».

   Также были применены методы вторичного анализа  социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы. Полевые документы в приложении Б, В. 

1.9 Логическая структура  инструментария 

 
 

1.10 Логическая схема  обработки информации

   При обработке информации использовались программы Microsoft Excel, с переносом табличных распределений на вопросы в Microsoft Word. 

 

2 Анализ результатов  социологического  исследования 

  

   В мае 2008 года среди студентов Историко-социологического института был проведен опрос. Методом анкетирования было опрошено 50 студентов, по 25 человек мужского и женского пола.

   Какие ассоциации вызывает словосочетание «студенческая  столовая»? Низкие цены, простые, но вполне питательные блюда. Стоит ли питаться в студенческой столовой, каждый решает для себя сам. Однако в ходе проведенного нами социологического исследования посвященному изучению степени удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института выяснилось, что студенты довольно часто посещают его. Этому свидетельствует распределение ответов студентов на третий вопрос (табл.1).