Архитектурно-планировочные решения гостинично-туристских комплексов. Автоматизированные системы управления в ресторанном бизнесе

     Кассовый  комплекс представляют собой   портативные компьютеры  (кассовые  аппараты  (IBM-совместимые),  ролл-  и слип-принтеры). Клавиатура  (в зависимости от версии системы) может

подключаться  отдельно,  или экран  служит активной  клавиатурой - на экране отображаются  функциональные  кнопки  и служебная информация. Нажимая на кнопки на экране, пользователь

 активизирует те или иные функции.

     Программная   часть  комплекса  работает  под операционной системой  UNIX (ее разновидность SCO), которая  является одновременно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все

остальные программные  приложения, используемые в  гостинице (бухгалтерские   системы,   гостиничные   системы,    например FIDELIO FO,  и т. д.)  работают под операционной системой MS

 DOS, то  для системы  MICROS требуется свой сервер.

Через центральный  терминал системы заводится  следующая информация:

      - определяются точки продажи;

      — настраиваются меню пользователей;

      - заводятся пользователи системы;

      - идентифицируются все кассовые  терминалы;

      - определяются объекты продаж (блюда,  услуги и т. д.);

     —  определяются цены на них;

      - определяются периоды продаж (например,  завтрак, обед,  ужин);

      -определяются различные виды  налогов с продаж;

      - данные по  продажам проходят  через  основной  терминал  (сервер), где они могут анализироваться;

      - система представляет большое количество отчетов на основе  данных о продажах.

      Разграничение доступа во всех  системах  достигается путем идентификации  пользователя и соответствующим  для него списком  разрешенных операций. Каждый  пользователь прикрепляется к

какой-либо группе, которой определены права в системе.

     Вход  в систему возможен следующими  способами:

     - для системных администраторов  и настройщиков  -  традиционный, ввод персонального имени и пароля,'

     -  для  непосредственно  пользователей  системы (барменов, официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем считывания кода с персональной карточки, которую, они перед началом работы в системе проводят через специальную щель в  кассовом аппарате.                      

     Система   MICROS  позволяет  принимать  следующие  виды оплат:

     - наличные;

     - кредитные карты (система считывает  вид  карты, номер, фамилию владельца, а при  наличии  соответствующего  интерфейса автоматически через процессинговый  центр списывает   нужную

 сумму со счета клиента);

    - отнесшие  суммы счета на счет номера  клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FIDELIO FO и  работает интерфейс между этими системами).

    Как  и в  системе  FIDELIO  FO, в системе  MICROS перевод даты (закрытие операционного дня) производится  путем проведения специальных процедур. Для начала проведения  ночного аудита в системе MICROS необходимо,  чтобы закрылись  все  кассиры (сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои отчеты по смене и т. д.).

    Во  время  проведения  ночного  аудита  печатаются  отчеты  о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, видах оплат, выручке  и т.д.), кроме  этого, если есть интерфейс  с  системой

FIDELIO F&B, готовятся данные о продажах для проведения автоматического  списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с заведенными рецептами.

    К  основным преимуществам систем  FIDELIO и MICROS относятся следующие возможности:

    - возможность  интегрирования многих отдельных  участков в один глобальный комплекс;

   - наличие версий программ на русском языке;          

    - широкая  функциональность данных систем;

    - удобство  и быстрота работы для пользователей;

    - удобство и быстрота обслуживания, наглядность и различные формы выставленных счетов для клиентов;

    - конфиденциальность  хранения информации.

   Данными   преимуществами не обладает  ни  одна из  систем, присутствующих на российском рынке. 

                                                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

     Раньше  здание гостиницы возводилось в виде массива, отдельно размещаемого или сопряженного с прилегающими общественными и жилыми домами. Продолжительный поиск оптимальных планировочных решений привел к пространственной композиции, специализированной  для деятельности,  осуществляемой в гостиницах.  Здания для ночлега туристов отделяются от корпусов, связанных с обеспечением других услуг. Корпуса делятся на разнообразные конструктивные (архитектурные) блоки.

     Строительство  зданий гостиниц базируется на  следующих основополагающих принципах:

- корпус (или комплекс зданий) должен органично вписываться в окружающую среду, сохраняя при этом черты городского или сельского пейзажа;

- следует учитывать природно-климатические условия, среднюю температуру и влажность  воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость и направление ветра и т.д.;

- архитектурное,  функциональное и планировочное решения здания не должны быть слишком дорогостоящими. Планировка помещения должна соответствовать его дальнейшему экономичному применению. Проектировщикам следует ориентироваться на целесообразное комбинирование текущих и единовременных расходов;

- при проектировании сооружения особое значение имеют рекламные представления: оформление фасада здания должно подчеркивать престижность и авторитет гостиницы; полезно указать на рекорды обусловленной ориентированности (строительство высотного сооружения, самого экзотичного помещения и т.д.), определить местоположение витрин гостиничных торговых центров и т.п.;

- планировка сооружения должна обеспечивать рациональную систему обслуживания и надлежащий  комфорт, соответствовать определенным требованиям и запросам;

- здание должно отвечать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим,  экологическим  нормам и назначениям.

  Стоит заранее  предусмотреть вероятность реконструкции помещений;

- необходимо добиваться  экономичности хода строительства здания.

     Проектирование  гостиниц выполняется на базе  документов нормативного и рекомендательного характера. Структура и содержание таких документов различаются по странам. 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

1. Зорин И.В., Квартальнов В.А, Энциклопедия туризма :Справочник.-М.:Финансы и статистика, 2000.-368 с.
2. Биржаков М.Б.Введение в туризм. –М-СПб «Невский фонд», 2002 г.320 с
3. Сенин В.С.Организация международного туризма: учебник.- М.:Финансы и статистика, 1999.- 400 с.
4. Козырев В.М.Туристская рента: Учебное пособие. - М.Финансы и статистика 2001 г.
5. Менеджмент туризма:Туризм и отраслевые системы: Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2001.- 272 с.
6. Квартальнов В.А, Иностранный туризм.- М.:Финасы и статистика, 1999Квартальнов В.А, Колесник Н.В.Введение в специализацию: Менеджмент иностранного туризма: Учеб. Пособие.-М.: советский спорт, 2000 г.