Контроль качества продуктов общественного питания. Отделочные п/ф и мучные блюда

в работе представлен технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий и вареников с картофелем и грибами, описаны требования к качеству сырья и готового блюда, физико-химические и органолептические показатели, методы исследования этих блюд, расчет сырья.