Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 20:11, контрольная работа
Молоко – секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Молоко образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол и является ценным пищевым продуктом. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов. Питательные вещества молока находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом
1. Микрофлора свежего молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения.
2. Требования стандарта к микробной обсемененности молока
3. Пороки молока