Организация питания в ресторане на 50 посадочных мест

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Введение 4
1. Характеристика проектируемого предприятия 6
2. Характеристика проектируемых цехов 10
3. Технологические расчеты: 14
0. 3.1. Определение пропускной способности предприятия 15
0. 3.2. Разработка производственной программы 18
0. 3.2.1. Расчет количества блюд и напитков 19
0. 3.2.2. Разработка ассортиментного перечня продукции 20
0. 3.2.3 Составления плана – меню 21
0. 3.3Расчет рабочей силы 24
0. 3.3.1 Определение численности работников
0. 3.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием
0. 3.3.3Определение эффективного фонда рабочего времени
0. 3.4Расчет и подбор оборудования и инвентаря 27
0. 3.4.1Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
0. 3.4.2 Подбор инвентаря 30
0. 3.5 Расчет площади цехов 33
4. Список использованной литературы 34