Разработка фирменных блюд из птицы
Курсовая работа, 23 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента блюд из мяса птицы;
- разработка фирменных блюд из птицы;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
Содержание работы
Введение 3
Глава 1. Значение мяса птицы в рационе человека. 4
Глава 2. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. 7
2.1 Приготовление полуфабрикатов для фарширования. 11
2.2 Способы тепловой обработки. 16
2.3 Приготовление начинок для фарширования и соусов, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы. 17
Глава 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления фирменных блюд из птицы. 22
Заключение 31
Список использованной литературы 32