Аналіз управління внутрішнім середовищем підприємства готельного бізнесу (на прикладі готелю «Братислава»)

      Діяльність  працівників СБ повинна сприяти  підвищенню якості наданих готельних послуг. У цьому відношенні дуже важливо, яке враження вони роблять на оточуючих своєю манерою вдягатися, триматися, спілкуватися, демонструючи професійне відношення до справи.

      Як  правило, першою людиною, яку викликають у випадку небезпечних ситуацій на території готелю, і першим, хто прибуває до місця події, виявляється працівник СБ. Тому високо цінується, якщо він готовий до надання першої медичної допомоги при опіках, пораненнях, переломах, сонячних ударах, уміє робити штучне дихання.

      Забезпечення безпеки готелю досягається спільною роботою всього персоналу. Це повинно бути правилом, включеним в усі програми й інструкції з безпеки.

      Першочерговою вимогою в забезпеченні безпеки  клієнтів під час перебування  в готелі є обмеження і контроль доступу в номер.

      Останнім  часом у практиці діяльності готельних  підприємств посилилася тенденція  відмовлення від стандартних  механічних замків. Усе частіше стали  використовувати електронні карткові замки. Найважливішою функцією, виконання якої повинна забезпечувати система електронних карткових замків, є функція "recodable", коли кожна нова видана карта-ключ негайно скасовує попередню.

      Для забезпечення схоронності грошей і  коштовних речей клієнтів у готелях  використовуються малі сейфи, що встановлюються безпосередньо в номерах і централізованих сховищах цінностей, розташованих поблизу стійки портьє.

      Міні-сейфи, що знаходяться в номерах, керуються (відкриваються і закриваються) персональним кодом клієнта. Як правило, розмір сейфа  визначається типом номера. Останнім часом перевага віддається сейфам, розмір яких дозволяє зберігати переносний комп'ютер.

      Забезпечення  високого рівня безпеки в сучасних умовах неможливе без централізованої системи відеоспостереження, що забезпечує можливість спостереження в реальному масштабі часу і запису всього, що відбувається, для наступного вивчення. Установка відеокамер у готелі, як правило, передбачена:

      - при в'їзді на автомобільну  стоянку;

      - при переході від стоянки в  готель;

      - при головному вході в готель;

      - при службовому вході в готель;

      - у вестибулі і зоні реєстрації;

      - у ліфтових холах;

      - у зоні централізованих сховищ;

      - у холах конференц-залів, фітнес-центра і т. д.

      У готелях також повинна бути встановлена  система охороної сигналізації (звукова  і візуальна).

      Наведені  положення є базовими для побудови системи безпеки готелю. Для забезпечення високої ефективності дії для кожного конкретного підприємства вибір систем і засобів повинен бути індивідуальним [13]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  ІІ. Дослідження ефективності управління внутрішнім середовищем готелю «Братислава»

2.1. Організаційно-управлінська  характеристика та  аналіз господарської  діяльності готелю

     Готельний комплекс "Братислава", з 1989 року відомий своєю гостинністю, розташований на лівому березі Дніпра в живописному  куточку столиці України, неподалік від станції метро "Дарниця". Завдяки територіальному розміщенню готелю він знаходиться неподалік від історичних та архітектурних пам’ятників Києва. В готельному комплексі "Братислава" створені всі умови для того, щоб відвідувачі постійно були в курсі подій, які відбуваються в світі та могли підтримувати ділову активність на високому рівні.

     Динаміку отримання чистого доходу та чистого прибутку готелем «Братислава» подано на рис.2.1.-2.2. Слід зазначити що чистий дохід в 2009 році порівняно з попередніми роками значно скоротився, однак чистий прибуток зріс на 9 тис. грн, а прибутковість зросла на 0,76 % (рис.2.3.). Такого економічного ефекту готелю вдалося досягти внаслідок ефективного управління елементами внутрішнього середовища. 

     

     Рисунок 2.1. Чистий дохід готелю «Братислава» за 2004-2009 рр. [18]

     

     Рисунок 2.2. Чистий прибуток готелю «Братислава» за 2004-2009 рр. [18]

       
 
 
 
 
 
 

     Рисунок 2.3. Прибутковість за 2004-2009 рр. [18]

     

     Рисунок 2.4. Кількість працюючих в готелі «Братислава»

     за 2004-2009 рр. [18]

     В готелі розташовані 6 конференц залів, які можуть розмістити від 15 до 300 чоловік. Має 337 номерів на 570 місць: одномісні, двомісні, напівлюкс, люкс.

     Поряд з готелем великий торговий комплекс "Дитячий світ", парк "Перемога", розважальний комплекс "Луна-парк", продовольчий ринок. "Братислава" найближчий готель від міжнародного аеропорту "Бориспіль". Заслуговує уваги панорама міста, що відкривається з вікон готелю: зелені схили Дніпра, монумент Великої Вітчизняної Війни, Андріївська церква, золоті куполи всесвітньо відомої Києво-Печерської Лаври і т.д.

     Готель "Братислава" існує 24 роки і після реконструкції увійшов до числа кращих готельних комплексів європейського класу, завоювавши популярність серед клієнтів з різною купівельною здатністю. Маючи таку тривалу історію, готель багатий своїми традиціями, знаменними подіями, крупними заходами .

     Для гостей міста пропонуються наступні номери:

     Номер підвищеної комфортності - одномісний, однокімнатний з повним санвузлом (нова сантехніка, душова кабіна). Номер оснащений сучасними меблями: ліжко; письмовий стіл, стілець; велике дзеркало; кут відпочинку (журнальний столик, два м'які крісла); холодильник – мінібар; радіоприймач-будильник; ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські); картини, квіти; телефон.

     В готелі 38 одномісних номерів. Площа  номера 15,5 кв.м. Вартість номера:

• корпус "А": 340 грн.
• корпус "В": 540 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

     Всі номери з балконом

     Номер підвищеної комфортності - двомісний, однокімнатний, з повним санвузлом (нова сантехніка, душова кабіна). Номер оснащений сучасними меблями: два ліжка; письмовий стіл, стілець; кут відпочинку (журнальний столик, два м'які крісла); велике дзеркало; холодильник-мінібар; радіоприймач-будильник; ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські); телефон; картини, квіти;

     В готелі 24 нових, двомісних номери.

     Площа номера 21,3 кв. м.

     Вартість  номера:

• корпус "А"; 750 грн.
• корпус "В": 1000 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

     Всі номери з балконом.

     Номер "Люкс"-"А". Складається з  двох кімнат (вітальня, спальня) з повною ванною кімнатою. Номери класу "Люкс"-"А" оснащені всім необхідним. Із смаком підібраний інтер'єр створює атмосферу затишку і комфорту. В гостиній кімнаті: м'який кут (диван, два крісла, журнальний столик); письмовий стіл, стілець; холодильник або міні-бар; сервант з набором посуду, скла, приладів; ТБ (кабельне, 18 каналів, є російські канали); телефон.

     В затишній спальні все розташовує до повноцінного здорового відпочинку: одне велике ліжко; просторий гардероб; туалетний столик; радіоприймач-будильник.

     Ванна кімната оснащена: сучасною сантехнікою; дзеркалами; набором аксесуарів.

     В готелі 5 номерів класу "Люкс"-"А".

     Площа номера 31,6 кв.м.

     Вартість  номера: 1290 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

     Всі номери з балконами.

     Номер "Люкс"-"В". Складається з  двох кімнат (вітальня, спальня) з повною ванною кімнатою. Номери класу "Люкс"-"В" оснащені всім необхідним. Із смаком підібраний інтер'єр створює атмосферу затишку і комфорту. В гостинній кімнаті: м'який кут (диван, два крісла, журнальний столик); письмовий стіл, стілець; холодильник або міні-бар; сервант з набором посуду, скла, приладів; ТБ (кабельне, 18 каналів, є російські канали); телефон.

     В затишній спальні все розташовує до повноцінного здорового відпочинку: одне велике ліжко; просторий гардероб; туалетний столик; радіоприймач-будильник.

     Ванна кімната оснащена: сучасною сантехнікою; дзеркалами; набором аксесуарів.

     В готелі 5 номерів класу "Люкс"-"В".

     Площа номера 48,6 кв.м.

     Вартість  номера: 1290 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

     Всі номери з балконами.

     Стандартний номер - одномісний, однокімнатний з повним санвузлом (умивальник, унітаз, душ). В номері: ліжко; м’яке крісло; письмовий стіл; журнальний столик; телефон; радіоприймач; ТВ (кабельне, 18 каналів, включаючи російське).

     Площа номера - 15.5 кв. м.

     Вартість  номера: 570 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

     В готелі 85 одномісних стандартних номерів  з балконами.

     Стандартний номер - двомісний, однокімнатний з  повним санвузлом (умивальник, унітаз, душ). В номері: 2 ліжка; м'які крісла; письмовий стіл; журнальний столик; телефон; радіоприймач; ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські);

     Площа номеру - 21, 3 кв. м.

     Вартість  номери: 750 грн.

     Ціна  номера включає: розміщення двох місць багажу та доставку в номер пошти, факсів.

    В готелі 97 двомісних стандартних номерів з балконом [17].

 

     При готелі функціонує ресторан. Відвідувачам пропонується широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних виробів складного приготування, у тому числі фірмових страв.

     Відвідувачів у ресторані обслуговують офіціанти. В ресторані харчуються іноземні туристи, офіціанти знають одну іноземну мову. В ресторанах при готелі постійно організовують зустрічі різних свят, тематичні вечори, прийоми, презентації тощо. Ввечері працює оркестр. Страви та напої виготовляють висококваліфіковані повара, обслуговуванням гостей зайняті добре підготовлені офіціанти. Торгові приміщення обладнані з комфортом.

     Основною  задачею офіціантів ресторану готельного комплексу є швидке та культурне  обслуговування (особливо підприємства час сніданку та обіду).

     В готельному комплексі використовують різні форми обслуговування офіціантами: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованих сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадне обслуговування. Кількість місць у торговій залі має відповідність місткості готелю.

     При організації шведського столу на столах розміщують холодні закуски, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, фрукти.