Экономический потенциал гостиницы

       Бармены принимают заказы от посетителей, занимаются приготовлением безалкогольных и алкогольных  коктейлей. Поддерживают чистоту барной стойки и составляют заявки на необходимое  количество и ассортимент напитков и др. товаров. Получают товар и продукты со склада.

       Кассиры ведут денежный расчет с клиентом.

       Бухгалтерия ведет расчет заработанной платы, анализ расчета по кассовой системе, обработка первичной документации, определяет цены на отпускаемую предприятием продукцию, ведет регистрацию калькуляционных карт по установленной форме, участвует  в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

       Уборщики  следят за чистотой во всех помещениях кофейни, занимаются мытьем посуды.

       Итак, подведем итоги по параграфу и сделаем  выводы:

       «Шоколадница» динамично развивающееся сеть кофейн. На сегодняшний момент насчитывается более 165 кофеен в Москве, а также в регионах России. Первая кофейня была открыта в 1965 году. Впоследствии, это заведение приобрело большую популярность. Сейчас эта сеть активно развивается и рассчитана на клиентов среднего класса. 

      2.2. Экономический потенциал «Шоколадницы» 

        Рассмотрим экономический  потенциал «Шоколадницы», делая  акцент на его два основных структурных элемента – кадровый и производственный потенциал.

        а) Кадровый потенциал

        Проанализировав одну из кофеен сети «Шоколадница» мы пришли к следующему:

       - Анализ кадрового состава кафе предполагает периодическое и целенаправленное изучение работников по характеристикам пола, возраста, образования, квалификации, стажу работы и другим социально-демографическим признакам.

       - В штате данного кафе насчитывается 46 работников. Из них 29 женщин и 17 мужчин.  

       

       Рис. 2.2.1 Структура персонала кафе 

       Следует отметить, что в данном кафе преобладают  женщины: все официантки – девушки, а бармены – мужчины. В руководстве данного кафе также преобладают женщины.

       - Важным также являлось рассмотреть возрастную структуру персонала кафе «Шоколадница»

       

       Рис. 2.2.2 Возрастная структура персонала  кафе 

       Преобладают работники возрастной категории 18 – 25 лет. Это связано с тем, что  в данном кафе работает множество  студентов, что в свою очередь  связано с наличием гибкого графика  работы.

       - Рассмотрим профессиональные характеристики персонала.

       

       Рис. 2.2.3 Уровень образования персонала  кафе 

       Следует отметить, что большинство работников имеют неоконченное высшее образование и высшее образование. В основном работают студенты (барменами и официантами). Данный факт связан с наличием гибкого графика работы. Отдельно следует отметить поваров кафе «Шоколадница» все они работают по своей специальности и имеют высшее образование в данной сфере, что значительно улучшает качество предоставляемых услуг.

       Итак, персонал кафе «Шоколадница» отличается преобладанием студентов в структуре  персонала и преимущественно  девушек. Данный факт положительно влияет на деятельность данного кафе, так  как основными посетителями «Шоколадницы» является молодежь.

       Следует отметить один негативный факт, который  присутствует в данном кафе, а именно текучесть кадров. Текучесть кадров  в кафе «Шоколадница» достаточно высокая. На наш взгляд, это связано с тем, что в структуре данной организации преобладают студенты.

       Наличие в организационной структуре  кафе учебного центра является движущей силой повышения кадрового потенциала кафе «Шоколадница».

       б) Производственный потенциал

       Производственный  потенциал рассмотрим посредством  проведенного социологического исследования об обслуживании в сети кофеен «Шоколадница»

       Основными целевыми группами потребителей кофейни «Шоколадница» являются: молодые люди (17-27 лет), семьи, служащие офисов.

       Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы – задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

      Факторы, влияющие на выбор клиентами  в  качестве места посещения кофейни «Шоколадница», представлены на рисунке 2.2.4 (% от числа ответов).

       Рис. 2.2.4 Факторы, влияющие на выбор клиентами кофейни «Шоколадница» 

       Анализ  данных рисунка 2.2.4, позволяет выделить 3 основных фактора, влияющих на выбор  клиентами кофейни «Шоколадница»:

       а) приятная атмосфера – 78,4% от числа  ответов;

       б) хорошая кухня – 59,8%;

       в) приятное обслуживание – 57,7%.

      Следует сделать вывод о том, что конкурентными  преимуществами Шоколадницы является приятная атмосфера и приятное обслуживание. Необходимо сделать упор на другие характеристики, влияющие на выбор клиентов, с целью повышения совокупного экономического потенциала кофейни.

     По  мнению респондентов, чтобы привлечь клиентов и быть конкурентоспособным, для кафе «Шоколадница» имеют значение следующие характеристики: приемлемые цены – 17 %, комфорт – 41 %, разнообразие в ассортименте – 35 %, сервис – 63 %, качественные продукты – 50 %, престиж – 13 %(рис. 2.2.5).

Рис. 2.2.5 Критерии конкурентоспособности кафе 

     Таким образом, для посетителей кафе в  большей мере важны такие характеристики кафе, как комфорт, сервис и качественные продукты.

     По  мнению руководителя «Шоколадницы» для увеличения экономического потенциала кафе можно предложить следующее: отличный сервис, безупречное обслуживание гостей, индивидуальный подход к клиенту, реклама, специальные предложения, гибкие системы скидок. Все вышеперечисленное является залогом успеха любой организации, работающий в сфере обслуживания. Кроме того есть проблема с большой текучестью кадров, а так же разнообразить меню, ввести новые специальные акции и предложения.

     Для более наглядного отражения экономического потенциала кафе «Шоколадница» мы провели конкурентный анализ по Портеру одного из кафе данной сети.

      Модель 5 сил Портера - инструмент стратегии, который используется для анализа привлекательности структуры рынка. Анализ проводится путем идентификации 5 основных конкурентных сил (рис.2.2.6)[20]: 
 
 
 

      Рис. 2.2.6. Пять конкурентных сил по Портеру[20]  

      -Угроза появления конкурентов. Насколько легко или трудно для новых участников начать конкурировать, какие существуют барьеры.

      - Угроза появления продуктов-заменителей. Насколько просто заменить продукт или услугу, в частности, удешевить.

      - Рыночная власть покупателей. Насколько сильно положение покупателей. Могут ли они совместно заказывать большие объемы.

      - Рыночная власть поставщиков. Насколько сильно положение продавцов. Много ли существует потенциальных поставщиков или только несколько, монополия?

      - Уровень конкуренции среди существующих игроков. Присутствует ли сильная конкуренция между существующими игроками? Есть ли доминирующий игрок или все равны по силе и размеру.

      Итак, проведем конкурентный анализ кофейни  «Шоколадница» на основе вышеизложенной модели. Оценим данные факторы по 5 балльной шкале. Чем выше балл, тем большую  угрозу представляет данный фактор.

      а) Угроза появления конкурентов. Как  говорилось ранее кафе «Шоколадница» находится недалеко от метро, рядом также располагаются офисные здания. Т.е. месторасположение данного кафе характеризуется большим числом потенциальных  клиентов. На данный момент  в данном месте находится 3 конкурирующих предприятия и, на наш взгляд, появление нового конкурента характеризуется вероятность в 80%.  – 4 балла.

      б) Угроза появления продуктов –  заменителей. В нашем случае, необходимо рассмотреть вероятность появления  подобной кофейни. На российском рынке  услуг существует множество сетей кофеен, которые могут составить конкуренцию «Шоколаднице».Такие как, к примеру сеть «Кофеин», «Colombiana Coffe House», «Coffe Bean» и т.д. – 4 балла.

      в) Рыночная власть покупателей. Основное влияние, конечно же, на деятельность кафе «Шоколадница» влияют потребители. Так как именно они приносят прибыль сети кофеен «Шоколадница» непосредственным пользованием их услуг. – 5 баллов.

      г) Рыночная власть поставщиков. Поставщики играют не главную роль в деятельности кафе «Шоколадница», так как среди  поставщиков существует огромная конкуренция. И при возникновении каких-либо противоречий, особой сложности в поиске нового поставщика не существует. Но не следует забывать о том, что качество сырья прямо влияет на качество предоставляемых услуг кофейней- 1 балл.

      д) Уровень конкуренции среди существующих игроков. В настоящий момент кафе «Шоколадница» конкурирует с двумя игроками на данном рынке, а именно с рестораном «Япошка» и «Корсо-баром». По некоторым показателям «Шоколадница» уступает своим конкурентам. Но при правильном использовании своих сильных сторон и исправлению слабых сторон «Шоколадница» может добиться успеха. – 3 балла.

      Итак, подведем итог вышеизложенного анализа. Руководству «Шоколадницы» необходимо обратить особое внимание на рекламу, на повышение качества услуг и  обслуживания для привлечения клиентов.

     Таким образом, обобщим  материал и сделаем  выводы по главе:

     «Шоколадница» динамично развивающееся сеть кофейн. На сегодняшний момент насчитывается более 165 кофеен в Москве, а также в регионах России. Первая кофейня была открыта в 1965 году. Впоследствии, это заведение приобрело большую популярность. Сейчас эта сеть активно развивается и рассчитана на клиентов среднего класса.

       Персонал  кафе «Шоколадница» отличается преобладанием  студентов в структуре персонала  и преимущественно девушек. Данный факт положительно влияет на деятельность данного кафе, так как основными  посетителями «Шоколадницы» является молодежь.

       Следует отметить один негативный факт, который  присутствует в данном кафе, а именно текучесть кадров. Текучесть кадров  в кафе «Шоколадница» достаточно высокая. На наш взгляд, это связано с тем, что в структуре данной организации преобладают студенты.

       Наличие в организационной структуре  кафе учебного центра является движущей силой повышения кадрового потенциала кафе «Шоколадница».

     По  мнению руководителя «Шоколадницы» для увеличения экономического потенциала кафе можно предложить следующее: отличный сервис, безупречное обслуживание гостей, индивидуальный подход к клиенту, реклама, специальные предложения, гибкие системы скидок. Все вышеперечисленное является залогом успеха любой организации, работающий в сфере обслуживания. Кроме того есть проблема с большой текучестью кадров, а так же разнообразить меню, ввести новые специальные акции и предложения.

     Исходя  из конкурентного анализа кафе Шоколадница  на основе модели Портера, мы сделали  вывод о том, что руководству «Шоколадницы» необходимо обратить особое внимание на рекламу, на повышение качества услуг и  обслуживания для привлечения клиентов.