Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 08:53, курсовая работа
Положительные перемены в развитии мясного птицеводства в мире обусловлены разработкой и внедрением в производство высокопродуктивных кроссов мясной птицы промышленных технологий выращивания, содержания и переработки. В связи с этим большое внимание должно уделяться разработке путей повышения качества и уменьшения потерь при производстве мяса птицы на всех стадиях технологического процесса. В условиях развития птицеводства, возрастания объемов производства мяса птицы и насыщения рынка мясопродуктами, в том числе и импортными, повышение качества и потребительских свойств отечественной продукции становится важнейшим критерием эффективности работы предприятий, связанных с выращиванием и переработкой птицы. На качество мяса птицы влияет ряд факторов: генетические (вид птицы, порода, кросс, возраст и т.д.), селекционные (достижение заданных свойств), кормовые (тип рациона, сбалансированность по питательным веществам и др.), технологии выращивания (метод выращивания, продолжительность откорма, условия содержания), доставки (условия подготовки к убою, погрузоразгрузочные работы, транспортирование), убоя и переработки.
Введение………………………………………………………………………… 3
Заготовка и транспортировка птицы…………………………………… 4
Приемка и предубойный осмотр птицы……………………………….. 5
Переработка птицы………………………………………………………6
ВСЭ продуктов убоя птицы……………………………………………..11
ВСЭ продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях………… 15
ВСЭ продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях…………… 27
Строение и состав яйца………………………………………………. . 32
Микрофлора яйца………………………………………………………. 33
Требования, предъявляемые к заготовленным яйцам……………….. 34
Приемка порядок исследования яиц и определения качества……… 35
Органолептические исследования яиц……………………………….. 36
Определение массы яиц………………………………………………… 39
ВСЭ яиц…………………………………………………………………. 39
Заключение……………………………………………………………………… 41
Список литературы………………………………………………………………42