Бизнес-план кафе-бара "Сказка"

Обоснование производственной программы по выпуску продукции. Система материально-технического обеспечения. Система управления производственными запасами. Расчет потребности в материалах, топливно-энергетических ресурсах, численности работающих. Расчет себестоимости продукции (сметы затрат и калькуляции по изделиям).

3. Организационный  план (план реализации проекта).

Обоснование организационной  формы реализации инвестиционного проекта. Эмиссионная и дивидендная политика. Порядок выпуска ценных бумаг. Размер дивидендов.

Обоснование форм и условий участия инвесторов-собственников  в реализации инвестиционного проекта - права и обязанности, льготы, доля и порядок участия в распределении прибыли, ответственность за убытки, компенсации, дополнительные права и льготы инвесторов и др.

Структура управления предприятием, руководящий состав, должностные инструкции, условия  оплаты и стимулирования работников.

4. Финансовый  план (финансовый анализ инвестиций).

«Финансовый анализ инвестиций» является наиболее унифицированным  разделом бизнес-плана.

4.1. Обоснование  ожидаемых поступлений и выплат.

Обоснование единовременных затрат. Обоснование текущих затрат . Расчет потребности в оборотных средствах для реализации проекта. Обоснование доходов по проекту (выручка от реализации). Расчет прибыли от основной деятельности (от реализации).

5. Финансовое  прогнозирование.

Составление прогнозных балансов, планирование прибыли и  потоков денежных средств. Прогнозирование и анализ показателей финансового состояния

6. Приложения  к бизнес-плану (исходные данные, документы, контракты).

В следующей  главе курсовой работы остановимся  наиболее подробно на примере составления  бизнес-плана для конкретного предприятия ООО «Сказка».

 

2. Разработка  бизнес-плана организации ресторана  «Сказка»

2.1 Резюме

Инициатором проекта  является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (именуемое ниже как ООО  «Сказка»). ООО «Сказка» приглашает для участия в реализации проекта отечественных и иностранных инвесторов и кредиторов.

Цели бизнес-плана:

1) обосновать  прибыльность и рентабельность  инвестиционного проекта организации  ресторана;

2) доказать возможность  возвратности кредитных средств  на заданных условиях и в  фиксированные сроки кредитования.

Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  достатком (средний чек 300-600р.).

Оценка приоритетности:

Питание, как  процесс употребления пищи, удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание, в своих коллективно организованных формах, является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция  на рынке общественного питания  в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте.

Российский рынок  общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год.

Насыщения рынка  пока не видно даже в далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы  или американцы. Да и тратиться  россиянам, можно сказать, почти негде. На начало 2010 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в Лос-Анджелесе -- 25 000.

Крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.

Пути реализации проекта:

ООО «Сказка» планирует  создание ресторана на базе современного оборудования ведущих фирм производителей.

Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы  в размере 15 млн. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки  технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования  оборотного капитала.

Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:

· Оснащенный современным, высокомеханизированным оборудованием  ресторан по уровню производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого класса.

· Технологическое  оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

· Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

· Экономное  потребление энергии и небольшой  объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

· Значительная экономия производственных площадей.

· Небольшая  потребность в персонале.

· Быстрая окупаемость  проекта.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного  проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает прибыль.

Риски по мнению экспертов - минимальны.

В результате организации  ресторана могут быть достигнуты следующие результаты:

· потребители  получат высококачественные услуги;

· увеличивается  число рабочих мест на 35 единиц;

· прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Настоящий бизнес-план представляется с целью получения  финансовой поддержки в виде долгосрочного  кредита от одного из банков. 

2.2 Предприятие  и его продукция

ООО «Сказка» - предприятие  общественного питания - кафе-бар. Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. ООО «Сказка» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен на товары и услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

В своей деятельности Общество руководствуется федеральными законами и нормативными правовыми актами РФ, а также Уставом.

Общество несет  ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.

Общество не отвечает по обязательствам государства  и его органов. Государство и  его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.

Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целями своей деятельности.

В контексте  данного исследования необходимо отметить, что ООО «Сказка» - небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым  предприятиям.

Таким образом, ООО «Сказка» обязано в соответствии с Уставом:

· выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

· заключать  трудовые договоры,

· полностью  и в срок рассчитываться с работниками  предприятия по заработной плате  и социальным пособиям,

· осуществлять все виды обязательного страхования,

· своевременно предоставлять декларацию о доходах  и бухгалтерскую отчетность,

· уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Финансовое состояние  предприятия характеризуется размещением  и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного капитала и обязательств, т.е. пассивов).

Сравнительный аналитический баланс можно получить из исходного баланса путём сложения однородных по своему составу и экономическому содержанию статей баланса и дополнения его показателями структуры, динамики и структурной динамики. Аналитический баланс охватывает много важных показателей, характеризующих статику и динамику финансового состояния организации. Этот баланс включает показатели как горизонтального, так и вертикального анализа (табл. 2.1).                     Проанализировав баланс-нетто ООО «Сказка», можно сделать вывод, что в структуре активов предприятия существенных изменений не произошло, хотя наблюдалось увеличение оборотных активов, в частности запасов (на 11% за 2008-2010 г.г.). Соответственно, уменьшился удельный вес иммобилизационных активов на 11 % за рассматриваемый период, который на конец периода составил 74 %.

За исследуемый  период времени общая стоимость  имущества ООО «Сказка» увеличилась  на 4246 тыс. руб. (на 20%). Данное увеличение произошло как за счет роста иммобилизационных  активов (на 4% или 804 тыс. руб.), но в основном за счет увеличения оборотных активов, которые увеличились в 2,06 раза (с 3250 тыс. руб. на начало 2008 г. до 6692 тыс. руб. в конце 2010 г.).  

Общий рост оборотных  активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза или на 3349 тыс. руб., которые на конец 2010 г. составили 5416 тыс. руб., роста дебиторской задолженности в 1,15 раза или на 150 тыс. руб. (на конец периода - 1146 тыс. руб.), не повлияло даже снижение на 30% (57 тыс. руб.) размера денежных средств предприятия (на конец периода 130 тыс. руб.). Вследствие этого произошли изменения и в структуре оборотных активов. Данные изменения можно охарактеризовать как неблагоприятную тенденцию, т.к. произошло уменьшение наиболее ликвидных средств предприятия.

Пассивная часть  баланса ООО «Сказка» характеризуется  преобладанием заемного капитала (?87%) в сумме всех источников предприятия.

Структура пассива  характеризуется стабильностью: за 2007-2010 г.г. уменьшение доли собственного капитала и соответственного увеличение удельного веса заемного произошло только на 1%.

Собственный капитал, занимающий в структуре пассивов 13% за исследуемый период увеличился в 1,12 раза или на 365 тыс. руб. и составил на конец 2010 г. 3305 тыс. руб.

В структуре  заемного капитала произошли изменения: если в конце 2007 г. 100% составляла кредиторская задолженность, то на конец 2010 г. уже 5% (1309 тыс. руб.) источников имущества - долгосрочные обязательства предприятия.

Кредиторская  задолженность занимает более 80% источников формирования имущества и за анализируемый период увеличилась в 1,14 раза (2571 тыс. руб.), составив на конец 2010 г. 20881 тыс. руб.

Заемный капитал  увеличился на 21% (3880 тыс. руб.) с 18310 тыс. руб. на конец 2007 г. до 22190 тыс. руб. на конец 2010 г.

Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.

Стоимость основных средств возросла на 4% и составила  на конец периода 18804 тыс. руб.

Стоимость мобильных  активов увеличилась в 2,6 раза (или  на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2010 г. 6692 тыс. руб.

Величина собственных  источников средств увеличилась  на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.

Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2010 г.                                                                      Таким образом, структуру пассива можно охарактеризовать значительной долей собственного капитала, а заемный капитал практически весь составляет кредиторская задолженность, что говорит о неблагоприятной ситуации предприятия с платежеспособностью.

Объектом инвестиций является ресторан ООО «Сказка». В  ресторане должен быть соответствующий  уровень сервиса, а также архитектурное  и дизайнерское решение. Представления  о качественном сервисе сегодня меняются: если раньше официант должен был быть незаметен и услужлив, то сейчас посетитель хочет видеть в нем личность, тоже человека, а не функцию и часть интерьера. Всему этому и соответствует ООО «Сказка».

Ресторан планирует  осуществлять по заказу выездное обслуживание, банкеты, фуршеты, промоушенакции и презентации.