Бизнес-план кокетейль-бара

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И  НАУКИ,

МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ

ЧВУЗ «ПЕРВЫЙ УКРАИНСКИЙ МОРСКОЙ ИНСТИТУТ»

Факультет «Менеджмента, отельно-ресторанного и 

круизного бизнеса»

Кафедра «Отельно-ресторанного дела»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Бизнес-планирование»

в отельно-ресторанном хозяйстве

на тему:

Бизнес-план предприятия  «Коктейль-бар на 50 мест»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студента IV курса группы ГРД 418

Образцова Анастасия Сергеевна

Руководитель: Кожевникова В. Д.

 

 

 

 

 

Севастополь 2012

СОДЕРЖАНИЕ:

                                                    Стр.

Введение…………………………………………………………………………4

1. Резюме проекта……………………………………………………………….6

1.1. Цель проекта и описание  предприятия…………………………….7

1.2.Технико-экономическое  обоснование проекта…………………….8

2. Инвестиционный план……………………………………………………….10

          2.1. План персонала……………………………………………………...16

3 План сбыта…………………………………………………………………....20

4. Финансово-экономический анализ………………………………………….24

Заключение………………………………………………………………………37

Список используемой литературы…………………………………………….38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Общественное питание - отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляет предприятия характеризующие  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам и специализации.

Основной задачей каждого  предприятия общественного питания  является повышение качества производственной продукции и предоставленных  услуг:

- отвечать четко определенным  потребностям;

- удовлетворять требованиям  потребителей;

- соответствовать стандартам  и ТУ;

- отвечать действующему  законодательству;

- предлагать потребителю  услуги по конкурентно - способным ценам;

- обуславливать получение  прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, что бы держать  под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и  ее безопасность.

В современном мире очень  высоко ценится коммерческая инициатива в отношении предприятий общественного  питания. Среди них основное место  занимают рестораны, кафе и бары. Они  играют заметную роль в организации  отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или  официальную встречу и просто отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного  питания стоят высококвалифицированные  организаторы, товароведы, менеджеры, умеющие успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.

90-ые годы 20 века показали, что Украина продемонстрировала способность к предпринимательству. Только за эти десятилетие образовалось более нескольких миллионов частных предприятий, тысячи различных рынков. На современном этапе эти цифры уже не годятся, так как количество предприятий значительно увеличилось.

Бар - предприятие общественного  питания с барной стойкой, реализующее  смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары. От обычных баров коктейль-бар  «Восток» отличается большим ассортиментом разнообразных коктейлей - в этом и состоит его специализация.

Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и  реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий  для их потребления у барной стойки или в зале.

 

1.Резюме.

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а  именно нового коктейль-бара, на улице  Репина в г. Севастополе. Данный проект планируется реализовать без  образования юридического лица для  уменьшения налогообложения и упрощения  финансовой отчетности.

Общая стоимость проекта составляет  500 тысяч гривен. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «УкрСибБанк».

Проведенный анализ рынка  сбыта показал, что в данном районе при существующих точках общественного питания (столовые и бары), спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность фирмы  обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими  конкурентами дает большие преимущества. Одной из отличительных черт данного коктейль-бара будет гибкий график работы.

Персонал фирмы комплектуется  из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и  помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 16 человек.

Планируемый срок окупаемости проекта - 3 месяца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1. Цель проекта и описание предприятия

Целью моей работы является создание коктейль-бара на 50 посадочных мест. Моему коктейль-бару я решила дать название «Восток» Он будет находится  по адресу проспект ул. Репина, г.Севастополь . Я выбрала для своего предприятия такое место нахождения, т.к. считаю, что в данном районе есть обширное направление покупательских потоков, и низкое количество предприятий общественного питания типа «коктейль-бар». Рядом с баром есть удобные подъездные пути и имеется связь с любым видом общественного транспорта (троллейбусы, автобусы и маршрутные такси). У моего предприятия не будет филиалов, оно будет единственным в своем роде.

Коктейль-бар «Восток» - является предприятием небольшой мощности и  имеет цеховую структуру производства. Территория имеет 2 въезда. Подъезды и  подходы заасфальтированы. Все освещено в соответствии СНиП «Естественное  и искусственное освещение». Ежедневно  производится уборка. Летом зеленые  насаждения у фасада регулярно поливаются. Сборники расположены в 35м от предприятия  общественного питания. Очистка  их производится 1раз в 2 дня. Вывоз  мусора осуществляет другая организация.

Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, свадеб, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и  видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, прием заказов  на изготовление полуфабрикатов кулинарных изделий, вызов такси по заказу.

Радушно встретить, быстро и  вкусно накормить посетителей, создать  им все условия для полноценного отдыха - такова задача моего предприятия.

В этом пункте я рассмотрела  выгодность расположения коктейль-бара и перспективы его дальнейшего  развития. Я считаю, мое предприятие  будет рентабельным.

 

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Тип предприятия – коктейль-бар

Количества мест – 50

Название – «Восток»..

Режим работы – с 12.00 - 3.00.

Адрес – Ул. Репина, г. Севастополь

 

1.2.Технико-экономическое обоснование проекта.

 

Проект предполагает создание точки общественного питания - коктейль-бар.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 500 тысяч грн. сроком на 1 год под 26 % годовых в коммерческом банке «УкрСибБанк».

 

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

• мебель (столы, стулья, барная стойка);

• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к  персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 17 человек.

Местом расположения бара будет  ул. Репина, Гагаринский район. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. В этом районе главным конкурентом является суши-бар «Золотой дракон», рядом располагается ТЦ «Муссон», в котором расположен ресторан «Столыпин» и несколько точек ресторана быстрого питания. Однако нет баров, которые направленны на реализацию коктейлей. В связи с тем,  что большинство конкурентных заведений имеют график работы  до 23.00 или 24.00, то целесообразным будет сделать моё заведение преимущественно ночным,  то есть график работы например до 3-4 утра.  Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение, невысокие цены и качество продукции и качественное обслуживание.

 

ГРАФИК РАБОТЫ БАРА.

В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектный  бар будет работать с 12:00 до 03:00, что  позволит заинтересовать «поздних клиентов»  и будет являться еще одним  преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 бар работает в режиме кафе. С 18:00 до 03:00 – в режиме бара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 2. Инвестиционный план.

 

В подготовительный период необходимо выполнить следующий  объем работ:

1. получить кредит в “УкрСибБанк”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 

Таблица 1. Календарный план.

№	Наименование  этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. грн.)
1.	Оформление кредита	15	1.06.12	16.06.12
2.	Заключение договора аренды	5	16.06.12	21.06.12
3.	Отделка помещения	25	22.06.12	17.07.12	35000
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.07.12	8.07.12	84000
7.	Заключение договоров  на поставку сырья	10	26.06.12	7.07.12
8.	Открытие коктейль-бара		1.08.12

 

Аренда помещения: