Организация производства кафе на 50 посадочных мест. Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в горячем ц

Статистический  контроль, являющийся формой периодического выборочного контроля, основанный на методах математической статистики и позволяющий обнаружить и ликвидировать отклонение от нормального хода технологического процесса раньше, чем эти отклонения приведут к браку;

Текущий предупредительный контроль, выполняемый  с целью предупреждения брака  в начале и в процессе обработки. Он включает:

-   проверку первых экземпляров изделий;

-   контроль соблюдения технологических режимов;

-   проверку вступающих в производство материалов, инструментов, технологической оснастки и др.

• По влиянию на возможность последующего использования продукции:

-        Разрушающий контроль;

-        Неразрушающий контроль.

• По степени механизации и автоматизации:

-        Ручной контроль;

-        Механизированный контроль;

-        автоматизированный (автоматизированные системы управления качеством) контроль;

-        автоматический контроль;

-        активный и пассивный контроль.

• По исполнителям:

-        Самоконтроль;

-        Контроль мастеров;

-        Контроль ОТК

-        Инспекционный контроль;

-        Одноступенчатый контроль (исполнителя плюс приемка ОТК);

Многоступенчатый  контроль (исполнителя плюс операционный плюс специальный, плюс приемочный).

• По используемым средствам:

-   Измерительный контроль, применяемый для оценки значений контролируемых параметров изделия: по точному значению (используются инструменты и приборы шкальные, стрелочные и др.) и по допустимому диапазону значений параметров (применяются шаблоны, калибры и т.п.);

-   Регистрационный контроль, осуществляемый для оценки объекта контроля на основании результатов подсчета (регистрации определенных качественных признаков, событий, изделий);

-   Органолептический контроль, осуществляемый посредством только органов чувств без определения численных значений контролируемого объекта;

-   Визуальный контроль – вариант органолептического, при котором контроль осуществляется только органами зрения;

-   Контроль по образцу, осуществляемый сравнением признаков контролируемого изделия с признаками контрольного образца (эталона);

-   Технический осмотр, осуществляемый в основном с помощью органов чувств и при необходимости с привлечением простейших средств контроля.

Методы  технического контроля характерны для  каждого участка производства и  объекта контроля. Здесь различают:

•   Визуальный осмотр, позволяющий определить отсутствие поверхностных дефектов;

•   Измерение размеров, позволяющее определить правильность форм и соблюдения установленных размеров в материалах, заготовках, деталях и сборочных соединениях;

•   Общую совокупность субъектов контроля качества продукции можно классифицировать по уровням управления, на которых они осуществляют свою деятельность, а также по видам контроля.

Так на общегосударственном уровне проверками качества выпускаемой и реализуемой продукции, а также применением различных мер воздействия к нарушителям занимаются:

•   Госстандарт России и его территориальные органы;

•   Органы по сертификации продукции, работ, услуг, систем качества и производств;

•   Органы таможенного и антимонопольного регулирования;

•   Судебные органы и органы Госарбитража;

•   Комиссии местных органов власти.

На отраслевом уровне и уровне предприятий ведомственный контроль качества продукции в соответствии с закрепленными обязанностями и представленными полномочиями осуществляют:

•   Министр и его заместители;

•   Главные инспекции по качеству министерств;

•   Подразделения контроля качества разработок в научноисследовательских, проектноконструкторских и технологических организациях отрасли;

•   Отраслевые испытательные центры;

•   Директора и главные инженеры предприятий отрасли;

•   Подразделения контроля качества конструкторской, технологической и другой нормативнотехнической документации на предприятиях;

•   Авторы конструкторских и технологических разработок, переданных в производство;

•   Управления контроля качества производственных объединений и их подразделения;

•   Отделы технического контроля предприятий и их подразделения;

•   Бюро технического контроля цехов и участков;

•   Бригады контролеров ОТК;

•   Контролеры ОТК;

•   Исследовательские и измерительные лаборатории, контрольноиспытательные станции, подразделения служб главного конструктора, главного технолога, главного механика, главного металлурга, главного метролога, главного бухгалтера, материальнотехнического снабжения, сбыта, юридический, финансовый и др.;

•   Группы качества;

•   Мастера;

•   Бригадиры;

•   Исполнители производственных операций, переведенные на самоконтроль;

•   Исполнители производственных операций, не переведенные на самоконтроль;

Межведомственный контроль качества продукции в рамках предоставленных полномочий и действующего законодательства могут осуществлять:

•   Органы Госторгинспекции, контролирующие подразделения торговых, снабженческосбытовых и других организаций

•   Заказчики (представители заказчиков на предприятияхизготовителях);

•   Потребители (их общества, ассоциации, союзы и т.п.).

Каждому из названных субъектов контроля соответствует свой вид контроля качества, отличающийся от других видов  следующими признаками:

•   Основные направления и конкретные задачи проверок;

•   Арсенал имеющихся средств и методов осуществления контроля качества продукции (работ, услуг);

•   Место и время проведения контроля;

•   Глубина проникновения в суть явлений и степень охвата всей совокупности факторов и причин, прямо или косвенно влияющих на качество продукции (работ, услуг);

•   Уровень обобщения результатов проверок;

•   Совокупность рычагов и каналов воздействия на объект контроля;

•   Характер воздействия на контролируемый объект.

•   Лабораторный анализ, предназначенный для определения механических, химических, физических, металлографических и других свойств материалов, заготовок, деталей;

•   Механические испытания для определения твердости, прочности и других параметров;

•   Рентгенографические, электротермические и другие физические методы испытаний;

•   Технологические пробы, проводимые в тех случаях, когда недостаточно лабораторного анализа;

•   Контрольносдаточные испытания, служащие для определения заданных показателей качества;

•   Контроль соблюдения технологической дисциплины;

•   Изучение качества продукции в сфере потребления;

•   Электрофизические методы измерения параметров изделия;

•   Методы исследования и контроля, основанные на использовании электронных, ионных, ортонных пучков (вторичн ая ио нная массспектроскопия, электронная Ожеспектроскопия, электроннозондовый рентгеновский микроанализ идр.).

Итак, рассмотрев основные формы и виды контроля качества продукции, можно убедиться, насколько  он необходим во всех областях деятельности предприятия. Но для того, чтобы его применение было действительно результативным, эффективный контроль должен иметь следующие характеристики:

•   Стратегическая направленность контроля, Для того, чтобы быть эффективным, контроль должен иметь стратегическую направленность, то есть отражать общие приоритеты предприятия и поддерживать их.

•   Ориентация на результаты. Необходимо помнить, что конечная цель контроля не в том, чтобы собрать информацию, установить стандарты и выявить проблемы, а в том, чтобы решить задачи, стоящие перед предприятием. Ведь в конечном счете эффективным контроль

можно назвать только тогда, когда предприятие  фактически достигает желаемых целей.

•   Для того, чтобы быть эффективным, контроль должен соответствовать контролируемому виду деятельности. Он должен измерять и оценивать то, что действительно важно.

•   Своевременность контроля. Эффективный контроль должен быть своевременным. Это заключается не в исключительно высокой скорости или частоте его проведения, а во временном интервале между проведением измерений и оценок, который адекватно соответствует контролируемому явлению.

•   Гибкость контроля. Контроль должен быть достаточно гибким и приспосабливаться к происходящим изменениям.

Контроль  качества в масштабах предприятия  возложен на центральную службу контроля качества (или обеспечения качества), в функции которого входят разработка качественных показателей по всем видам выпускаемой продукции, методов проверки качества и порядка проведения испытаний, анализ рекламаций и порядок их урегулирования, выяснение причин возникновения дефектов и брака и условий их устранения. Служба контроля осуществляет свою деятельность в тесном контакте с соответствующими службами в производственных отделениях, а также с заводскими службами контроля качества (или отделами технического контроля). Центральная служба контроля может осуществлять проверку качества сырья и материалов, технологического процесса, организации контрольных испытаний, правил приемки, применяемых заводской службой качества или отделом технического контроля, а иногда и выборочно производить проверку качества продукции, уже прошедшей технический контроль. Одной из важнейших функций центральной службы контроля является планирование и координация всей работы в области обеспечения качества, установление необходимых связей между службами контроля качества в производственных отделениях предприятий. Через центральную службу контроля осуществляется централизация управления в области совершенствования качества выпускаемой продукции.

Таким образом, контроль призван обеспечить проверку исполнения управленческих решений на всех уровнях управления на соблюдение установленных нормативов и условий хозяйственной деятельности предприятия.

Для контроля качества продукции необходимо располагать:

1)     показателями (стандартами, техническими параметрами), характеризующими качество продукции;

2)     методами и средствами контроля проверки качества;

3)     техническими средствами для проведения испытаний;

4)     результатами анализа рекламации;

5) причинами   возникновения   дефектов,   брака   и   условий   их устранения.