Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2011 в 17:53, курсовая работа
Без чего не может прожить ни один человек? Конечно, без еды. Пища для человека - это его здоровье, его работоспособность, его настроение. Грамотное и умеренное питание - основа здоровья человека и часть культуры питания. С течением времени развивалась не только культура питания, но и предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, т.е. предприятия общественного питания. Предприятия общепита признаны не только производить кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия, но и заниматься их реализацией и (или) организацией потребления.
Итого:
3.10 Определение общей
площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем деления полезной площади на коэффициент использования «Ч» , который принимается равным 0,25-0,3(для горячего цеха)
Ч- коофицент учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.
Расчитав общую
площадь цеха необходимо сделать
вывод о соответствии полученной
площади – площади по строительным
нормам и правилам проектирования предприятий
общественного питания(СНиП 11Л8-71)
Площадь цеха соответствует
СНиП11-Л8-71. По строительным нормам и правилам
проектирования предприятий общая площадь
горячего цеха должна ровняться 56м2.
4.1 Составление графика загрузки торгового зала.
График загрузки торгового зала составляется на основании таблицы загрузки торгового зала.
Для его составления на горизонтальной оси указывают режим работы предприятия, а по вертикальной оси откладывают количество потребителей за каждый час работы, располагая их от меньшей к большей.
Затем соответствующие
точки соединяют.
График загрузки торгового зала