Разработка бизнес-плана

 

      На  основе этих данных выясняется, что  главным конкурентом  ресторана  «Главкурорт» является ресторан «Дуплет».

 

       2.3 Описание фирмы и предоставляемых ею услуг. 

      Ресторан  располагается по адресу:  Проезд Дежнева д.13

      Интерьерное решение предполагает создать атмосферу  советского курорта 70-80х годов.

      Площадь зала ~1200 кв. м, располагается на трех уровнях:

      Общий зал (подвал)

      Кафетерий

      Антресоль.

        Расчетное количество посадочных мест:

      Общий зал - 200

      Кафе  – 50

      VIP - 50.

        во время банкета - 400,

        фуршет - 600.

      Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

      В дневное время составляет 400 рублей

      В вечернее время составляет 1000 рублей

      Средний чек на банкет 2500 рублей

      Товары  и услуги

      Основные  услуги, предоставляемые рестораном:

• Блюда советско-кавказской кухни
• Алкогольные напитки
• Организация и проведение развлекательных мероприятий
• Организация банкетов и корпоративных праздников
• Детские утренники

       

 

                         Таблица 2. Swot-анализ  

 
 

      Учредители

      Создание  такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с минимальным уставным капиталом, составляющим 5 000 000 рублей. Учредителем указанной фирмы выступают:

      - 000 "БОНТАЙМ Групп"    

      Посетители

      В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

      Социально-демографический портрет аудитории:

• Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%)
• Иностранцы (до 5%)

      Социально-профессиональный статус:

• бизнесмен
• руководитель высшего звена
• руководитель среднего звена
• предприниматель
• госслужащий
• специалист
• домохозяйка

      Возраст: от 30 до 65 лет.

      Пол:

• 55% - мужчины
• 45% - женщины

      Образовательный уровень: в основном - высшее образование

      Ежемесячный среднедушевой доход  на одного человека в семье (в долларах США): от 500

      Социальные  группы:

• Семьи с детьми
• Бизнесмены, чиновники, специалисты

 

      2.4 Маркетинг-план. 

        Целями и задачами компании являются:

• Окупаемость капитальных вложений за 1 год,
• Создание и продвижение бренда:

      а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

      б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

      в) Проведение общей  рекламной компании

• работа с персоналом ресторанов

        а) Подбор линейного руководящего  состава

        б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

        в) обучение персонала в соответствии  с концепцией сети

      г) Перевод сотрудников из одного ресторана  в другой

      д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

      е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

      ж) Введение новых идей, разработанных  в отдельных ресторанах во все  точки сети

      з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

• Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов

      а) единый центр проработки рецептуры

      б) соблюдение высоких стандартов приготовления  полуфабрикатов

      в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

      г) единый центр первичной обработки продуктов

• Разработка единой системы контроля и учета

      а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами сети

      б) Контроль соответствия каждого из ресторанов его фирменному стилю

      в) Контроль закупочной политики каждого  из ресторанов, в том числе составление консолидированных маркетинговых  бюджетов от основных компаний-поставщиков

      г) Создание службы внутреннего финансового  аудита

• Открытие новых ресторанов в рамках сети
• Создание на базе сети ресторанов службы выездного обслуживания
• Разработка новых ресторанных концепций

      Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

      - изучение потребителя,

      - анализ рыночных возможностей  фирмы,

      - оценка предлагаемой услуги и перспектив развития,

      - анализ формы сбыта услуги,

      - оценка, используемых фирмой методов  ценообразования, 

      - исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

      - изучение конкурентов.

      При анализе ценообразования необходимо учитывать:

      - себестоимость услуг,

      -себестоимость  продуктов

      - цены конкурентов на аналогичные  услуги или услуги заменители,

      - цену, определяемую спросом на данную услугу,

      - уникальность данной услуги.

      2. Цены.

      Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации загрузки производственных мощностей.

      Для успешного продвижения этих услуг  на рынке необходимо применять методы мотивации продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть:

• скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

      Важным  фактором мотивации продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы.

      Говоря  о концептуальности ресторана, необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа ресторана. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о ресторане, который было бы хорошо видно с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы ресторана. 

      2.5 Организационный план 

      Генеральный директор  в своей деятельности

      Руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией;

        Подчиняется - учредителю предприятия 

      Обязанности:

      Оформляет документы, необходимые для осуществления  деятельности по оказанию услуг общественного  питания.