Разработка технологии и нормативно-технической документации для столовой при Министерстве иностранных дел
Курсовая работа, 19 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………2-3стр
Характеристика столовой закрытого типа……………………...4-7стр
Требования, контроль качества блюд и кулинарных изделии….8стр
Производственная программа (меню)…………………………9-11стр
Меню заказ……………………………………………………..11-14стр
Нормативная документация…………………………………….11-14стр
Разработка технико - технологической карты на блюда……...14-22стр
Разработка шкалы органолиптической оценки блюда……….23-26стр
Технологическая схема приготовления блюд……………………26стр
Технологические расчеты………………………………………27-30стр
Схема структуры управления производством……………………30стр
Должностная инструкция повара столовой…………………….30-34стр
Заключение.................................................................................................35стр
Список литературы………………………………………………………36стр