Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2012 в 19:00, курсовая работа
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятии общественного питания.
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимается заведующий производством, начальники производственных цехов ,бригадиры, бухгалтера , работники.
Введение
2.Характеристика разрабатываемого предприятия
3.Характеристика разрабатываемого цеха
4.Технологические расчёты
4.1Расчёт производственной программы предприятия
4.1.1Составление таблицы загрузки торгового зала и
определение количества питающихся
4.1.2Определениеколичества блюд и мучных изделий,
напитков, подлежащих изготовлению
4.1.3Разбивка блюд по ассортименту и соответствием с
коэффициентами потребления отдельных видов
4.2Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или вариантов
комплексных обедов
4.3Составление таблицы и график реализации блюд
4.4Разбивка ассортимента п/ф и кулинарной продукции,
реализуемых предприятием
4.5Расчёт потребного количества сырья весом брутто
и нетто
4.6Технологический расчёт и подбор оборудования
4.7Расчёт рабочей силы
4.8Составление графика выхода на работу
4.9Расчёт производственных столов, подбор
моечных ванн
4.10 Подбор кухонной посуды и инвентаря
4.11Расчёт полезной площади цеха
4.12Определение общей площади цеха
5.Перечень используемой литературы