Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Августа 2011 в 09:53, контрольная работа
Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 - 82%) и плазмы (16 - 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.
Введение…………………………………………………………………………3
Пищевая ценность масла…………………………………………………….4
Особенности производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок……………………………………………………….7
3. Оборудование для производства сливочного масла……………………….10
4. Контроль технологического процесса производства сливочного масла
методом преобразования высокожирных сливок…………………………..16
Заключение………………………………………………………………………19