Технологическая характеристика сливочного масло
Контрольная работа, 31 Августа 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 - 82%) и плазмы (16 - 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………3
Пищевая ценность масла…………………………………………………….4
Особенности производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок……………………………………………………….7
3. Оборудование для производства сливочного масла……………………….10
4. Контроль технологического процесса производства сливочного масла
методом преобразования высокожирных сливок…………………………..16
Заключение………………………………………………………………………19