Товароведное характеристика используемого сырья

2.5 Товароведное характеристика  используемого сырья 

Помидоры 

Плод  томатов - сочная ягода, которая состоит  из кожицы, мясистых стенок и семенных камер, заполненных  студенистой массой с семенами.

Томаты  широко распространены благодаря высокой  пищевой ценности и прекрасному  вкусу, который зависит  от сочетания сахаров (3,5%) в виде глюкозы  и фруктозы и органических кислот (0,5%) в виде яблочной и лимонной. Из минеральных веществ  в томатах имеются  соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, но больше всего солей  железа. Кроме витамина С, в томатах содержатся каротин, витамины В₁, В₂, РР и К. 

Картофель

Картофель содержит в среднем 25%сухих  веществ из них  основным, является крахмал (18%).Кроме  того, имеются азотистые  вещества(2%) сахара(1,5%), минеральные вещества (1%), а такие, как натрий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2%) органические кислоты, (0,1%) до 20мг% витамина С и незначительное количество витаминов В₁,В₂,В6,РР,Е К,U. Энергетическая ценность 100г картофеля 83 ккал, или 347 кДж¹ 
 

Свекла

Свекла  содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа и кобальта, витаминов  С,В₁,В₂,РР и фолиевой кислотой. 

Лук

В репчатом луке содержится до 6мг% эфирного масла, сахара (до 9%),витамины С,В₁,В₂,В₆,РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (калий, фосфор, калий, натрий, магний, железо) азотистые вещества (до 1,7%) 
 
 
 
 
 
 
 

Петрушка (корень)

Плоды петрушки содержат до 6 % эфирного масла, в  состав которого входят апиол, миристицин, апиоловая  кислота, аллилтетраметоксибензол, пинен и др. Кроме  этого, имеется жирное масло, состоящее  в основном из глицеридов петрозелиновой кислоты, содержатся флавоноиды (апиин, лютеолин- 7-апиаглюкозид, хризоэриол-7 -апиофуранозид  о-глюкозид, изорамнетин-3,7-диглюкозид, гравеобиозид, нарингенин, кемпферол и кверцетин); найдены также  бергаптен, кумарин. Корнеплоды петрушки содержат углеводы (глюкоза, фруктоза), белки, клетчатку, азотосодержащие  вещества, набор микроэлементов и минеральных  солей и, прежде всего, соли калия, кальция  и фосфора. 

Томатное  пюре

В томатной пасте содержаться  витамины РР,А,В₁,В₂,С,Е,минеральные вещества (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо) кислоты 120%, витамин А 33-3% витамин С 50%, калий 35%. 
 
 
 
 

Сахар

Сахар-это  продукт, состоящий  из сахарозы (С₁₂Н₂₂О₁₁). Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. В нем содержится 99-75% сахарозы и минеральные вещества углеводы, железо, калий, кальций, натрий. 

Говядина

В говядине содержится белков 11,4%-20,2%, жира от 1,2% до 49,3%,холестерин 0,06%-0,1%,углеводы около 1,0%,минеральные  вещества от 0,8 до 1,3%,макроэлементы: натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Витамины В₁,В₂,В₆,В₉,В₁₂,Н,РР и жирорастворимые А,D,Е, Вода от 55,0 до 85,0%, экстрактивные вещества 0,3-0,5% 

Огурцы  свежие

Огурцы  употребляют в  основном как вкусовой продукт. Благодаря  содержанию минеральных  веществ (калия-141мг%,кальция, магния, фосфора, железа), сахаров (2,5%), витаминов (С,В1,В2,РР)огурцы играют положительную  роль в обмене веществ  и благоприятно влияет на процесс пищеварения.

Майонез

Салат ромен