Технология производства свиного окорока на кости, необваленного

Технология производства свиного окорока на кости, необваленного.
Технология производства свиного окорока осуществляется путем отделения задней конечности от остальной части полутуши по линии захватывающей последний поясничный позвонок. Далее по скакательному суставу отделяют нижнюю часть ноги, потом удаляют хвостовые позвонки. Придают ему округлую форму. Излишки жира могут быть удалены.