Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2012 в 11:08, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы – раскрыть анализ и планирование товарооборота предприятия общественного питания. Для того чтобы достичь цели курсовой работы необходимо выполнить следующие задачи:
Раскрыть:
сущность товарооборота;

Содержание работы

Введение 3
Глава 1 Товарооборот на предприятии общественного питания
анализ и планирование 5
1.1 Товарооборот в торговле 5
1.2 Значение и задачи анализа производственно-торговой
деятельности предприятия общественного питания 13
1.3 Анализ выполнения плана и динамики товарооборота 15
1.4 Анализ выполнения плана и динамики выпуска собственной
продукции. 17
1.5 Анализ влияния факторов на развитие товарооборота и
выпуска собственной продукции 22
Глава 2 Анализ товарооборота кафе «Станица» 31
Глава 3 Анализ и планирование товарооборота кафе «Станица»
37
Заключение 51
Список использованных источников 52

Скачать целиком (85.05 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии.doc

— 538.50 Кб (Скачать файл)

• за прошлый год 3 560 : 1,28 = 2 781;

• за отчетный год 4 527 : 1,60 = 2 829.

Для оценки динамики общего объема и состава товарооборота составляется табл. 2.3.

По сравнению с позапрошлым и прошлым годами объем товарооборота предприятия общественного питания возрос как в действующих, так и в сопоставимых ценах.

Таблица 2.1 Информация о составе товарооборота предприятия общественного питания, т.р.

Показатель	Фактически за прошлый год		Отчетный год					Отклонение				В % к прош лому году
	сумма	удель ный вес, %	план		фактически		% вы полне ния плана	от плана		от прошлого года
	сумма	удель ный вес, %	сумма	удель ный вес, %	сумма	удель ный вес, %	% вы полне ния плана	в сумме	по удель ному весу, %	в сумме	По удель ному весу, %
1. Розничный товарооборот:
а) в действующих ценах	3 358	94,3	4 164	94,4	4 248	93,8	102,0	+84	-0,6	+890	-0,5	126,5
б) в сопоставимых ценах	3 358	94,3	х	х	2 298	93,8	-	-	-	+40	-0,5	101,2
2. В том числе розничная реализация собственной продукции
а) в действующих ценах	2 593	72,8	3 221	73,0	3 323	73,4	103,2	+102	+0,4	+730	+0,6	128,2
б) в сопоставимых ценах	2 593	72,8	х	х	2 658	73,4	-	-	-	+65	+0,6	102,5
3. Оптовая реализация собственной продукции
а) в действующих ценах	202	5,7	248	5,6	279	6,2	112,5	+31	+0,6	+77	+0,5	138,1
б) в сопоставимых ценах	202	5,7	х	х	223	6,2	-	-	-	+21	+0,5	110,4
4. Общий объем товарооборота:
а) в действующих ценах	3 560	100	4 412	100	4 527	100	102,6	+115	-	+967	-	127,2
б) в сопоставимых ценах	3 560	100	х	х	3 621	100	-	-	-	+61	-	101,7
5. Реализация продукции собственного производства
а) в действующих ценах	2 795	78,5	3 469	78,6	3 602	79,6	103,8	+113	+1,0	+807	+1,1	128,9
б) в сопоставимых ценах	2 795	78,5	х	х	2 881	79,6	-	-	-	+86	+1,1	103,1
6. Товарооборот сопоставимой трудоемкости	3 050	х	3 783	х	3 910	х	103,4	+127	х	+860	х	128,2

Таблица 2.2 Алгоритм расчета товарооборота сопоставимой трудоемкости по предприятию общественного питания, т.р.

Показатель	Коэффициент трудоемкости	Фактическая реализация по продажным ценам		Товарооборот сопоставимой трудоемкости
Показатель	Коэффициент трудоемкости	Прошлый год	Отчетный год	Прошлый год	Отчетный год	в % к прошлому году
Мясо и птица	0,6	350	448	210	269	128,1
Мясные полуфабрикаты	0,4	254	326	102	130	127,5
Рыба	1,5	36	50	54	75	138,9
Рыбные полуфабрикаты	1,0	2	2	2	2	100,0
Картофель и овощи	4,5	344	435	1 548	1 958	126,5
Картофель очищенный	2,7	10	11	27	30	111,1
Мука	3,5	27	37	95	130	136,8
Прочие продукты	1,0	1 772	2 293	1 772	2 293	129,4
Итого по продукции собственного производства	х	2 795	3 602	3 810	4 887	128,3
Покупные товары	0,4	765	925	306	370	120,9
Общий объем товарооборота	х	3 560	4 527	4 116	5 257	127,7
Средняя трудоемкость:
Собственной продукции	х	х	х	1,363	1,357	99,6
Общего объема товарооборота	х	х	х	1,156	1,161	100,4

Таблица 2.3 Информация о динамике товарооборота предприятия общественного питания, т.р.

Показатель	Фактически			Отклонение отчетного года		Отчетный год в %		Прош лый год в % к поза прош лому
Показатель	за поза прошлый год	за прошлый год	за отчетный год	от поза прошлого года	от прошлого года	к поза прошлому году	к прошлому году	Прош лый год в % к поза прош лому
1. Розничный товарооборот:
а) в действующих ценах	2 602	3 358	4 248	+1 646	+890	163,3	126,5	129,1
б) в сопоставимых ценах	2 602	2 623	2 655	+53	+32	102,0	101,2	100,8
2. В том числе розничная реализация собственной продукции
а) в действующих ценах	2 046	2 593	3 323	+1 277	+730	162,4	128,2	126,7
б) в сопоставимых ценах	2 046	2 026	2 077	+31	+51	101,5	102,5	99,0
3. Оптовая реализация собственной продукции
а) в действующих ценах	169	202	279	+110	+77	165,1	138,1	119,5
б) в сопоставимых ценах	169	158	174	+5	+16	103,0	110,1	93,5
4. Общий объем товарооборота:
а) в действующих ценах	2 771	3 560	4 527	+1 756	+967	163,4	127,2	128,5
б) в сопоставимых ценах	2 771	2 781	2 829	+58	+48	102,1	101,7	100,4
5. Реализация продукции собственного производства
а) в действующих ценах	2 215	2 795	3 602	+1 387	+807	162,6	128,9	126,2
б) в сопоставимых ценах	2 215	2 184	2 251	+36	+67	101,6	103,1	98,6

Глава 3 Анализ и планирование товарооборота кафе

«Станица»

Особое внимание уделяется изучению выполнения плана и динамики розничного товарооборота, являющегося основной составной частью общего объема товарооборота предприятия общественного питания. Розничный товарооборот анализируют, подразделяя его на реализацию продукции собственного производства и продажу покупных товаров. Отдельно в нем выделяют мелкооптовый отпуск собственной продукции и покупных товаров. Результаты анализа оформляют составлением табл. 2.4.

План розничного товарооборота предприятие питания выполнило по общему его объему и по реализации собственной продукции. Недовыполнен план продажи покупных товаров, и потери товарооборота в связи с этим составили 18 т. р. Снизилась доля в розничном товарообороте по сравнению с планом и в динамике продажи покупных товаров, что обычно с положительной стороны характеризует производственно-торговую деятельность предприятия общественного питания. Продажа покупных товаров должна дополнять реализацию продукции собственного производства. Поэтому, изучая выполнение плана и динамику продажи покупных товаров, необходимо установить, как они обеспечивают рост реализации собственной продукции и более качественное

обслуживание потребителей. Динамика продажи покупных товаров характеризуется данными табл. 2.5

Из данных таблицы следует, что продажа покупных товаров успешно дополняла реализацию продукции собственного производства.

На выполнение плана и динамику товарооборота положительное влияние оказывают завышенные товарные запасы на начало изучаемого периода и рост поступления продуктов и отрицательное — увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и покупных товаров на конец периода. Так как товарооборот планируют, учитывают и анализируют в продажных ценах, то и все другие показатели включают в продуктовый баланс в аналогичной оценке. Данные продуктового баланса изучают по предприятию общественного питания в целом, так как отсутствует необходимая информация для его составления в ассортиментном разрезе. Продуктовый баланс по предприятию общественного питания содержит следующие данные (табл. 2.6).

Таблица 2.4 Информация о выполнении плана розничного товарооборота предприятием кафе «Станица» в действующих ценах, т.р.

Состав розничного товарооборота	Фактически за прошлый год		Отчетный год					Отклонение				В % к прош лому году
	сумма	удель ный вес,%	План		фактически		% выпол нения плана	От плана		От прошлого года
	сумма	удель ный вес,%	сумма	удель ный вес,%	сумма	удель ный вес,%	% выпол нения плана	в сумме	по удель ному весу,%	в сумме	по удель ному весу,%
Реализация продукции собственного производства	2593	77,2	3221	77,4	3323	78,2	103,2	+102	+0,8	+730	+1,0	128,2
Продажа покупных товаров	765	22,8	943	22,6	925	21,8	98,1	-18	-0,8	+160	-1,0	120,9
Всего розничный товарооборот	3358	100	4164	100	4248	100	102,0	+84	-	+890	-	126,5
В том числе мелкооптовый отпуск собственной продукции и покупных товаров	204	6,1	250	6,0	251	5,9	100,4	+1	-0,1	+47	-0,2	123,0

Информация о работе Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии