Анализ и планирование товарооборота на торговом предприятии

     Для изучения и оценки материально-технической  базы предприятия питания составляется табл. 2.10.

     Из  данных таблицы следует, что производственные основные средства предприятия общественного питания значительно возросли, и несколько улучшилось их использование. На показатели эффективности использования материально-технической базы большое влияние оказало повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. За счет ценового фактора фондоотдача всех производственных основных фондов возросла на 2,20 р. (10,99 – 8,79), что составляет 20,4% к фактическому ее размеру за прошлый год (2,20 : 10,79 х 100).

     Для измерения влияния развития материально-технической  базы общественного питания и  эффективности ее использования  на показатели производственно-торговой деятельности предприятий применяют  прием цепных подстановок, или прием абсолютных, или относительных разниц. Применим прием абсолютных разниц. За счет увеличения среднегодовой стоимости производственных основных средств по сравнению с планом на 16 т.р. товарооборот в действующих ценах возрос на 178 т.р. (11,14 х 16). 
 

Таблица 2.10  Информация об обеспеченности и эффективности использования производственных основных средств предприятием общественного питания

В результате снижения фондоотдачи на 0,15 р. Его объем уменьшился на 63 т.р. (-0,15 х 412). Рост среднегодовой стоимости производственных основных средств в динамике на 82 т.р. позволил увеличить объем товарооборота на 885 т.р. (+82 х 10,79). Повышение фондоотдачи обеспечило рост реализации собственной продукции и покупных товаров на 82 т.р. (+0,20 х 412). Для обобщения данных анализа влияния материально-технической базы предприятия общественного питания на развитие товарооборота составляют табл. 2.11.

     Заканчивается анализ разработкой мер по реализации выявленных резервов повышения эффективности  использования материально-технической  базы общественного питания, прежде всего за счет внедрения в практику достижений научно-технического прогресса. Так, установка механизированных высокопроизводительных линий раздач комплексных обедов позволяет повысить производительность труда в 2,5—3,0 раза и значительно уменьшить время, затрачиваемое на обед. Определенный резерв дает перевод предприятий общественного питания на реализацию скомплектованных рационов питания и отпуск блюд по абонементам. За счет этого фактора оборачиваемость мест обеденного зала повышается на 20—30 % и сокращается продолжительность времени обслуживания потребителей и на прием пищи на 30-40 %. Одновременно повышается производительность труда рабочих и других потребителей. Исследования показывают, что при своевременном предоставлении рабочим горячего питания их средняя выработка повышается на 7—8 %. Применение высокочастотных аппаратов для приготовления пищи по сравнению с обычными электроплитами позволяет не только ускорить время ее приготовления, но и сокращает расход электроэнергии на 50—70 %. В процессе подсчета резервов повышения эффективности использования материально-технической базы предприятий общественного питания делают экономические и технические расчеты. 
 
 
 
 
 

Таблица 2.11 Алгоритм расчета влияния изменения производственных основных средств и эффективности их использования на развитие товарооборота (в действующих ценах) предприятия общественного питания, т.р. 

Заключение  

     Экономическая теория свидетельствует: товарное обращение  – неотъемлемый элемент рыночного  хозяйства, определяющий его суть и общественное назначение. Торговый бизнес как опорная система составляющая развитых экономических отношений во многом способствует решению главной задачи общественного производства – удовлетворению разносторонних потребностей людей. Именно торговля, реализуя произведенную потребительную стоимость, связывает производство с потреблением и поддерживает баланс между спросом и предложением.

     Предприятия, выбравшие в качестве своей специализации (основной направленности) торговлю, образуют отрасль, которая в рыночной экономике связывает производство и потребление (соответственно промышленные предприятия с покупателями). В состав торговых предприятий принято включать предприятия розничной, оптовой торговли и общественного питания. Наиболее значимыми, с точки зрения потребителей, являются розничная торговля и общественное питание. Именно предприятия розничной торговли и общественного питания обеспечивают основную часть населения товарами. А это значит, что по качеству работу предприятий розничной торговли и общественного питания судят о работе всей отрасли.

     Торговые  услуги составляют неотъемлемый элемент  национального общественного продукта. Среди рыночных услуг наибольшее значение имеют услуги оптовой и  розничной торговли, предприятий  недомашнего питания, народного образования и др.

     Поставленная  во введении цель и задачи курсовой работы, я считаю, мною достигнуты.

     В результате были освещены теоретические  основы товарооборота на предприятии общественного питания, а также практическая часть. 
 
 
 

     Список  используемых источников 

1. Л.А.Брагин. Экономика торгового предприятия. Торговое дело. Учебник. М.: Инфра-М, 2004.
2. Л.И.Кравченко. Анализ хозяйственной  деятельности в торговле. Учебник. М.: Новое знание, 2005.
3. М.И.Баканов. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учебник. М.: Инфра-М, 2000.
4. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие. М.: Новое знание, 2005.
5. Г.Г.Иванов. Экономика торговли. Учебное пособие. М.: Академия, 2004.
6. Под редакцией Соломатина А.Н./Учебник «Экономика и организация деятельности торгового предприятия» - М.: ИНФРА-М, 2003.