• Собственное сырьё в достаточных количествах.
• Постоянно ведется поиск новых продуктов производства.
• Новое и модернизированное оборудование.

        Слабые стороны:

• Низкие объёмы производства хлеба.
• Неудовлетворительное качество хлеба.
• Отсутствие фирменной торговли.
• Небольшое количество производства кондитерских изделий

 

      2. Пекарня ПБОЮЛ  Бацуновой Н.И. 

        Частное предприятие, основанное  в 90-х годах. Специализируется  на производстве хлеба высшего  сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование – мини-пекарня. Рынок сбыта – Матвеево-Курганский район:  40% -п. Матвеев Курган, 20% -  х. Колесниково, 40% - близлежащие села. Торговля осуществляется путем развоза по торговым точкам частных предпринимателей. 

        Сильные стороны:

• широкий ассортимент.
• гибкая адаптация к запросам потребителей и изменение

                     ориентации производства в зависимости  от изменения 

                     потребностей рынка.

• большой выбор мелкоштучной продукции.

        Слабые стороны:

• ориентация на производство изделий из муки только высшего

                     сорта.

• сравнительно небольшие объемы производства.

 
 

      3. Кондитерский цех  М-Курганского РАЙПО 

      Кондитерский  цех  ориентирован главным образом на производство мелкоштучной сдобы в широком ассортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожные), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объём производства колеблется от 0,5 до 1 тонн, в смену причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объём. Оборудование устаревшее. Используется традиционное сырьё.

         Сильные стороны:

• широкий ассортимент мелкоштучной сдобы.
• высокое качество кондитерских изделий.

        Слабые стороны:

• небольшие объёмы производства.
• устаревшее оборудование.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      3.2.3. План маркетинга 

        В результате маркетингового  исследования выяснилось, что наиболее  важными критериями  при покупке  кондитерских изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид  (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%)

         Что касается предпочтений покупателей по видам кондитерских изделий, то наибольшей популярностью пользуются:

1. Пряники (до 32%).
2. Изделия из слоёного теста – 20%.
3. Овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов.
4. 16% покупателей предпочитают бисквиты, рулеты, кексы.
5. 13% голосов отдано изделиям из песочного теста.

       Учитывая, что нашим основным  покупателем является население  с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание  именно пряникам, изделиям из  слоёного теста и овсяному печенью.

Что касается предпочтения места покупки, опрос  покупателей дал следующий результат (рис 3.4) :

    

Рис. 3.4..Места приобретения  хлебобулочных  и кондитерских изделий респондентами

• 63% покупателей предпочитают покупать кондитерские

                               изделия  в киосках;

• 29% покупателей покупает кондитерские изделия в

                               магазинах;

• остальная часть населения приобретает на рынке (6%) и

                               в других местах (2%). 

              Целевым сегментом  ЗАО «Райпищекомбинат М-Курганский»  является «высокое качество/низкая цена».

       Торговые точки отмечают следующие  основные критерии при выборе  поставщика кондитерских изделий:

                      

КАЧЕСТВО –  ДОСТАВКА – ЦЕНА - АССОРТИМЕНТ

 

В меньшей  степени на их выбор влияет наличие  упаковки, система скидок и внимание менеджера. Многие торговые точки предпочитают мелкую расфасовку отмечая больший спрос на недорогую, свежую продукцию предприятия.

              Проведенные на втором этапе  работы позволили сделать следующие  выводы. Районный рынок хлебобулочных и кондитерских изделий насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен на неё, роста цен на сырьё внутри страны, резкого повышения цен на прочие продукты питания. 

           Завоевание рынка следует проводить  путем расширения ассортимента кондитерских изделий за счет разработки новых видов печенья и пряников с различными наполнителями, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать технологически новые виды кондитерских изделий. Для этого включить в план технического развития установку технологического оборудования для производства кондитерских изделий из слоёного теста. При сохранении стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингового - сбытовой деятельности.

       Маркетинговые исследования требуют  значительных затрат . Расчеты показывают , что суммы этих затрат для  ЗАО «Райпищекомбинат» составляет  менее 36,4 тыс. руб. в год ( см. табл.3.3)

                                                                                                                   Таблица 3.3

                            Годовой бюджет  маркетинга 

 
 
 
 
 

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3.2.4. План производства.

       

      План  производства включает выпуск продукции  в натуральном и стоимостном  выражении , т.е. составляется  производственная программа. Производственная программа  кондитерского цеха разработана  на основе маркетинговых исследований  и мощности закупаемого оборудования . При этом учитывались реальные возможности  обеспечения производства необходимым сырьем, энергией, топливом и другими компонентами.

      Таблица 3.4.

             Производственная  программа кондитерского цеха. 

 
 

     Как видно из таблицы 3.4. выпуск продукции  в стоимостном  выражении в 1-й  год эксплуатации составит 7288 тыс. руб., а во второй год и в последующие  годы –10045 тыс. руб. Использование мощности планируется в 1-й год на 72,5%, а во 2-й на 100%.

   Технология производства  . Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончанию загрузки бункера  линию отключают и включают линию подачи муки для производства. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически ( по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в дозатор –регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученных тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки , предназначенной для расстойки заготовок при температуре 25 градусов и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формовочную машину. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки . после истечения необходимого времени конвейер с заготовками устанавливают в ротационную электропечь. 

     Все технологическое оборудование и  машины поставляет , монтирует и  сдает под «ключ» ассоциация производителей «Пеккон». 

       Для реализации инвестиционного  проекта необходимы инвестиции  в сумме 1496 тыс. руб. Расчеты  прямых инвестиций ( капитальных  вложений ) приведены в таб. 3.5.

                                                                                                            Таблица 3.5. 

     Капитальные затраты на организацию  производства