Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 11:33, контрольная работа

Краткое описание

Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление.

Скачать целиком (50.89 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

лия.docx

— 53.95 Кб (Скачать файл)
 

    Товарооборот  относится к числу важнейших  показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает  влияние как на производство, так и на потребление.

    Розничный  товарооборот по своему  составу  не  является  однородным. В  его  состав  входит сумма  продажи  товара  населению  через  розничную  торговую сеть и предприятия общественного  питания, а  так  же  продажи  товаров  предприятиям, учреждениям  и  организациям. Большая часть  розничного товарооборота  непосредственно  связана  с  личным  потреблением  и  покупательными  фондами  населения. 

     Таблица 6.1. План выпуска продукции 

    
Наименование  группы блюд Для кафе Для магазина-кулинарии
Процент от общего количества Процент от данной группы Количество  порций Процент от общего количества Процент от данной группы Количество  порций
Холодные  блюда: 30   219 25   175
Гастрономические  продукты   10 22      
Салаты   40 88   50 88
Кисломолочные продукты   40  
88		   10 18
Бутерброды   10 21   40 69
Супы: 5   36      
Вторые  горячие блюда: 40   292 60   420
Мясные    40 116   50 210
Овощные, крупяные и мучные   30 88   25 105
Яичные  и творожные   30 88   25 105
Сладкие блюда 25   183 15 100 105
 
 
 
 

Расчет  объема товарооборота, его состава и валового дохода 

Таблица 6.2. Расчет стоимости сырья 

Наименование  сырья Количество  сырья, кг Стоимость сырья  за 1 кг Итого
Мясо      
Говядина 135,21 170 22985,7
Куры  потрошенные 37,47 80 2997,6
Филе  куриное 0,9 85 76,5
Свинина (корейка) 12,02 150 1803
Свинина (котлетное мясо) 6,89 140 964,6
Язык  говяжий 9,15 220 2013
Телятина 0,19 250 47,5
Кости пищевые 2 50 100
Почки говяжьи 0,24 75 18
Мясная  гастрономия      
Окорок  варено-копченый 0,11 220 24,2
Сосиски 0,08 150 12
Рыба  и морепродукты      
Щука  свежая 5,36 220 1179,2
Семга 0,46 560 257,6
Минтай 1,54 80 123,2
Кальмар 4,48 75 336
Треска 2,31 89 205,59
Икра  черная 0,08 1100 88
Икра  кетовая 0,22 800 176
Сельдь  соленая 1,06 115 121,9
Консервация      
Варенье 0,26 45 11,7
Огурцы  соленые 0,55 65 35,75
Соус  Южный 0,2 56 11,2
Горошек зеленый консервированный 8,3 20 166
Сливы консервированные 0,5 56 28
Абрикосовое пюре 2 68 136
Перец болгарский консервированный 0,2 48 9,6
Каперсы 0,23 63 14,49
Плоды маринованные 0,23 63 14,49
Маслины 0,2 42 8,4
Томатное  пюре 1,41 56 78,96
Плоды консервированные 0,5 69 34,5
Фасоль  консервированная 0,08 39 3,12
Молочно-жировая  продукция      
Мороженое 1,5 140 210
Молоко сгущенное с сахаром 2,38 50 119
Жир кулинарный 14,39 67 964,13
Желтки  яичные 0,05 50 2,5
Белки яичные 0,27 50 13,5
Майонез 0,94 42 39,48
Сыр 1,46 250 365
Творог 7,17 126 903,42
Сливки 4,44 50 222
Сметана 55,43 110 6097,3
Молоко 34,06 33 1123,98
Масло сливочное 10,04 215 2158,6
Маргарин 2,63 69 181,47
Меланж 7,87 120 944,4
Сыр плавленый 0,95 170 161,5
Яйцо 390 5 1950
Овощи      
Картофель 37,58 26 977,08
Лук репчатый 24,6 42 1033,2
Укроп (зелень) 0,09 15 1,35
Морковь 14,02 39 546,78
Петрушка (зелень) 1,34 15 20,1
Чеснок 0,14 120 16,8
Огурцы  свежие 2,02 150 303
Салат 0,8 126 100,8
Сельдерей (корень) 12,5 98 1225
Помидоры 1,5 110 165
Капуста цветная 0,7 140 98
Капуста белокочанная 2,77 42 116,34
Свекла 0,4 42 16,8
Лук порей 0,05 50 2,5
Петрушка (корень) 0,1 80 8
Фрукты, ягоды      
Яблоки 18,95 65 1231,75
Земляника 2,36 132 311,52
Груши 2,76 80 220,8
Апельсины 1,65 45 74,25
Виноград  свежий 0,53 120 63,6
Мандарины свежие 2,03 78 158,34
Слива 1,37 95 130,15
Лимон 12,52 63 788,76
Абрикосы 8 80 640
Бакалея      
Соль 2,06 12 24,72
Чай (заварка) 0,51 120 61,2
Кофе 0,68 600 408
Какао-порошок 0,34 250 85
Дрожжи  сухие 1,15 98 112,7
Масло растительное 1,05 57 59,85
Перец черный молотый 0,04 630 25,2
Эссенция 0,01 15 0,15
Пудра ванильная 0,01 50 0,5
Шоколад 0,21 600 126
Коньяк 0,01 500 5
Изюм 2,06 110 226,6
Аммоний углекислый 0,003 20 0,06
Хлеб  пшеничный 4,98 20 99,6
Сахар 24,35 42 1022,7
Лимонная  кислота 0,04 220 8,8
Вино  виноградное 0,1 250 25
Сироп малиновый 0,25 80 20
Сироп компота 0,78 80 62,4
Желатин 0,019 63 1,197
Ванилин 0,05 190 9,5
Рафинадная  пудра 0,99 180 178,2
Мука  пшеничная 61,8 38 2348,4
Уксус 0,53 22 11,66
Сухари 2,51 56 140,56
Рис 2,5 52 130
Лапша 0,16 18 2,88
Овощи замороженные      
Вишня свежая 8,8 150 1320
Шампиньоны  свежие 9,06 120 1087,2
Орехи      
Орехи кешью 0,08 320 25,6
Миндаль очищенный 0,99 350 346,5
Орехи 1,08 300 324
Итого     66087,18
 
 

Таблица 6.3 - Расчет суммы наценки на продукты собственного производства 

Наименование  сырья Количество  сырья, кг Стоимость сырья за 1 кг Итого Наценка
Уровень, % на стоим. товаров Сумма, руб.
Мясо          
Говядина  135,21 170 22985,7 2,5 57464,25
Куры  потрошенные 37,47 80 2997,6 2,5 7494
Филе  куриное 0,9 85 76,5 2,5 191,25
Свинина (корейка) 12,02 150 1803 2,5 4507,5
Свинина (котлетное мясо) 6,89 140 964,6 2,5 2411,5
Язык  говяжий 9,15 220 2013 2,5 5032,5
Телятина  0,19 250 47,5 2,5 118,75
Кости пищевые  2 50 100 2,5 250
Почки говяжьи 0,24 75 18 2,5 45
Мясная  гастрономия          
Окорок  варено-копченый 0,11 220 24,2 2,5 60,5
Сосиски 0,08 150 12 2,5 30
Рыба  и морепродукты          
Щука  свежая 5,36 220 1179,2 2,5 2948
Семга 0,46 560 257,6 2,5 644
Минтай  1,54 80 123,2 2,5 308
Кальмар 4,48 75 336 2,5 840
Треска  2,31 89 205,59 2,5 513,975
Икра  черная 0,08 1100 88 2,5 220
Икра  кетовая 0,22 800 176 2,5 440
Сельдь  соленая 1,06 115 121,9 2,5 304,75
Консервация          
Варенье 0,26 45 11,7 2,5 29,25
Огурцы  соленые  0,55 65 35,75 2,5 89,375
Соус  Южный 0,2 56 11,2 2,5 28
Горошек зеленый консервированный 8,3 20 166 2,5 415
Сливы консервированные 0,5 56 28 2,5 70
Абрикосовое пюре 2 68 136 2,5 340
Перец болгарский консервированный 0,2 48 9,6 2,5 24
Каперсы 0,23 63 14,49 2,5 36,225
Плоды маринованные 0,23 63 14,49 2,5 36,225
Маслины 0,2 42 8,4 2,5 21
Томатное  пюре 1,41 56 78,96 2,5 197,4
Плоды консервированные 0,5 69 34,5 2,5 86,25
Фасоль  консервированная 0,08 39 3,12 2,5 7,8
Молочно-жировая  продукция          
Мороженое 1,5 140 210 2,5 525
Молоко сгущенное с сахаром 2,38 50 119 2,5 297,5
Жир кулинарный 14,39 67 964,13 2,5 2410,325
Желтки  яичные 0,05 50 2,5 2,5 6,25
Белки яичные 0,27 50 13,5 2,5 33,75
Майонез 0,94 42 39,48 2,5 98,7
Сыр 1,46 250 365 2,5 912,5
Творог  7,17 126 903,42 2,5 2258,55
Сливки  4,44 50 222 2,5 555
Сметана 55,43 110 6097,3 2,5 15243,25
Молоко  34,06 33 1123,98 2,5 2809,95
Масло сливочное 10,04 215 2158,6 2,5 5396,5
Маргарин  2,63 69 181,47 2,5 453,675
Меланж  7,87 120 944,4 2,5 2361
Сыр плавленый 0,95 170 161,5 2,5 403,75
Яйцо  390 5 1950 2,5 4875
Овощи          
Картофель 37,58 26 977,08 2,5 2442,7
Лук репчатый 24,6 42 1033,2 2,5 2583
Укроп (зелень) 0,09 15 1,35 2,5 3,375
Морковь 14,02 39 546,78 2,5 1366,95
Петрушка (зелень) 1,34 15 20,1 2,5 50,25
Чеснок  0,14 120 16,8 2,5 42
Огурцы  свежие 2,02 150 303 2,5 757,5
Салат 0,8 126 100,8 2,5 252
Сельдерей (корень) 12,5 98 1225 2,5 3062,5
Помидоры  1,5 110 165 2,5 412,5
Капуста цветная 0,7 140 98 2,5 245
Капуста белокочанная 2,77 42 116,34 2,5 290,85
Свекла  0,4 42 16,8 2,5 42
Лук порей 0,05 50 2,5 2,5 6,25
Петрушка (корень) 0,1 80 8 2,5 20
Фрукты, ягоды          
Яблоки  18,95 65 1231,75 2,5 3079,375
Земляника 2,36 132 311,52 2,5 778,8
Груши 2,76 80 220,8 2,5 552
Апельсины 1,65 45 74,25 2,5 185,625
Виноград  свежий 0,53 120 63,6 2,5 159
Мандарины свежие 2,03 78 158,34 2,5 395,85
Слива 1,37 95 130,15 2,5 325,375
Лимон 12,52 63 788,76 2,5 1971,9
Абрикосы  8 80 640 2,5 1600
Бакалея          
Соль  2,06 12 24,72 2,5 61,8
Чай (заварка) 0,51 120 61,2 2,5 153
Кофе  0,68 600 408 2,5 1020
Какао-порошок 0,34 250 85 2,5 212,5
Дрожжи  сухие 1,15 98 112,7 2,5 281,75
Масло растительное 1,05 57 59,85 2,5 149,625
Перец черный молотый 0,04 630 25,2 2,5 63
Эссенция  0,01 15 0,15 2,5 0,375
Пудра ванильная 0,01 50 0,5 2,5 1,25
Шоколад 0,21 600 126 2,5 315
Коньяк  0,01 500 5 2,5 12,5
Изюм  2,06 110 226,6 2,5 566,5
Аммоний углекислый 0,003 20 0,06 2,5 0,15
Хлеб  пшеничный 4,98 20 99,6 2,5 249
Сахар 24,35 42 1022,7 2,5 2556,75
Лимонная  кислота 0,04 220 8,8 2,5 22
Вино  виноградное  0,1 250 25 2,5 62,5
Сироп малиновый 0,25 80 20 2,5 50
Сироп компота 0,78 80 62,4 2,5 156
Желатин 0,019 63 1,197 2,5 2,9925
Ванилин 0,05 190 9,5 2,5 23,75
Рафинадная  пудра 0,99 180 178,2 2,5 445,5
Мука  пшеничная 61,8 38 2348,4 2,5 5871
Уксус 0,53 22 11,66 2,5 29,15
Сухари  2,51 56 140,56 2,5 351,4
Рис 2,5 52 130 2,5 325
Лапша 0,16 18 2,88 2,5 7,2
Овощи замороженные          
Вишня свежая 8,8 150 1320 2,5 3300
Шампиньоны  свежие 9,06 120 1087,2 2,5 2718
Орехи          
Орехи кешью 0,08 320 25,6 2,5 64
Миндаль очищенный 0,99 350 346,5 2,5 866,25
Орехи 1,08 300 324 2,5 810
Итого     66087,18   165217,9
 
 

     Расчет валового дохода 

     Валовой доход определяем как разницу  между суммой наценок и уплаченной суммой налога на добавочную стоимость. В расчете принимаем условно  ставку НДС в размере 18%.

Таблица 6.4 - Расчет валового дохода  

Наименование Единица измерения Продукция собственного производства Покупные товары За день За месяц За год
Стоимость сырья и товаров по ценам закупки руб. 52869,7416 13217,4354 66087,177 1982615,31 23791383,72
Наценка предприятия % к стоимости сырья руб. 132174,354 33043,5885 165217,9425 4956538,275 59478459,3
в том числе НДС (18%) руб. -28227,07 -7056,77 -7056,77 -211702,99 -2540435,889
Товарооборот (стоимость кулинарной продукции  и товаров по цен реализации. руб. 185044,0956 46261,0239 231305,1195 6939153,585 83269843,02
Валовой доход суммы % к стоимости кулинарной продукции по ценам реализации руб. 71,4 71,4 71,4 71,4 71,4
 

     Расчет  показателей по труду и заработной плате 

     Численность работников кафе определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно – управленческий персонал, работников производства и работников зала. Численность производственных рабочих произведена при расчете производственных цехов, помещений для потребителей, складских помещений. Для проектируемого кафе штатное расписание представлено в виде таблицы.

Таблица 6.5. Штатное расписание 

Должности Численность
Заведующий  производством 1
Бухгалтер 1
Кладовщик 1
Повара  овощного цеха 1
Повара  мясо-рыбного цеха 1
Повара  холодного цеха 1
Повара  горячего цеха 2
Кондитерский  цех 5
Мойщик  посуды 2
Уборщик 1
Грузчик 1
Итого 17
 
 
Должности Численность Оклад, руб Сумма окладов, руб
Заведующий  производством 1 15000 15000
Бухгалтер 1 10000 10000
Кладовщик 1 8000 8000
Повара  овощного цеха 1 7500 7500
Повара  мясо-рыбного цеха 1 7500 7500
Повара  холодного цеха 1 7500 7500
Повара  горячего цеха 2 7800 15600
Кондитерский  цех 5 7800 39000
Мойщик  посуды 2 4800 9600
Уборщик 1 4800 4800
Грузчик 1 6500 6500
Итого 17   131000

Информация о работе Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода