Анализ ассортимента

      Таблица 2.4 - Распределение предпочтений потребителя торговой марки кетчупа  с учетом половозрастного состава

     Анкетный  опрос проводился в наиболее крупных  локальных географических районах  города Волгодонска. Для проведения исследования методом личного опроса была разработана форма для сбора данных (анкета) (см. Приложение 1).

     В результате опроса было выявлено, кетчуп «Балтимор» и «Calve» пользуются наибольшим спросом у людей в возрасте от 19 до 25 лет. Кетчуп «Heinz» и «Чумак» - у опрошенных в возрастной группе от 26 до 30 лет, а «Восточный гурман» предпочитают люди от 31 до 40 лет. Так же из таблицы 2.4 можно сделать вывод о том, что кетчуп «Балтимор», «Calve», «Чумак» и «Восточный гурман» покупают большинство женщин, а кетчуп «Heinz» включают в свой рацион большая часть опрошенных мужчин.

      3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ

     3.1 Отбор проб

     Прежде  чем преступить к экспертизе кетчупа необходимо произвести отбор проб. Отбор проб осуществляется с помощью ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».

     Для проверки потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного  оформления потребительской тары должна быть отобрана случайным образом выборок (банок, бутылок, туб и пр.), объем которой указан в таблице 3.1. 

     Таблица 3.1 – Объем выборки для проверки потребительской маркировки, состояния  этикетки

     Для проверки потребительской маркировки на упаковке были отобраны и закуплены в магазине «Магнит №407» 5 образцов кетчупа:

1. Образец №1 «Балтимор». Кетчуп «Томатный», высшей категории; ООО «Балтимор-Краснодар», Россия, 353793, Краснодарский край, ст. Старовеличковская, Привокзальная площадь,1; масса нетто 530 г; Состав: вода, паста томатная, сахар, соль, загуститель крахмал модифицированный, уксус, перец сладкий, экстракт острого перца, загуститель натуральный гуаровая камедь, консерванты бензоат натрия и сорбат калия, перец острый красный; белки-1,3 г, углеводы-19,1 г, жиры - не указаны; энергетическая ценность в 100 г– 81,7 ккал; массовая доля растворимых сухих веществ – не менее 23%; дата изготовления и упаковывания – нанесена на бутылку чернилами и стерта; срок годности и условия хранения - 12 месяцев/ при 0…25⁰С и влажности не более 75%, открытый продукт хранить в холодильнике; ТУ 9162-001-57914240-2002.
2. Образец №2 «Чумак». Кетчуп «Томатный», пастеризованный, категория «Экстра»; ЗАО «Чумак», Херсонская обл., г. Каховка, ул. Козацкая,3, Украина, 74800; масса нетто – 300 г; Состав: томаты, сахар белый, соль поваренная, крахмал модифицированный, уксусная кислота, лук, чеснок, тмин, корица, перец черный, гвоздика, перец чили; белки – не указаны, жиры – не указаны, углеводы – 22,74 г; энергетическая ценность – 94,74 ккал; массовая доля растворимых сухих веществ – не менее 25%; дата изготовления и упаковывания – 14.10.09г.; срок годности и условия хранения – 9 месяцев/ при 0…25⁰С и влажности не более 75%, открытый продукт хранить в холодильнике; ТУ У 15.8-24106105-002.
3. Образец №3 «Восточный гурман». Кетчуп «Томатный», второй категории; ООО «Балтимор-Краснодар», Россия, 353793, Краснодарский край, ст. Старовеличковская, Привокзальная площадь,1; масса нетто – 500 г; Состав: вода, паста томатная, сахар, соль, загуститель крахмал модифицированный, уксусная кислота, консерванты бензоат натрия и сорбат калия, стабилизатор натуральный гуаровая камедь, перец сладкий сушеный, ароматизатор «томатный» идентичный натуральному, перец красный молотый, подсластитель сахарин натрия, пищевой краситель Понсо 4; белки – 0,73 г, жиры – не указаны, углеводы – 7,68 г; энергетическая ценность – 33,6 ккал; дата изготовления и упаковывания – 06.08.09г.; срок годности и условия хранения - 6 месяцев/ при 0…25⁰С и влажности не более 75% Открытый продукт хранить в холодильнике; ТУ 9162-001-57914240-2002.
4. Образец №4 ««Calve». Кетчуп «Томатный», первой категории; ООО «Юнилевер Русь», Россия, 125047, Москва, 4-й Лесной пер., 4; масса нетто – 310 г; Состав: вода, паста томатная, сахар, соль, загуститель крахмал модифицированный, уксусная кислота, ароматизатор кетчупа идентичный натуральному, перец чили, подсластитель сахарин натрия; белки – меньше 1г, жиры – меньше 1 г, углеводы – 16г; энергетическая ценность – 68 ккал; дата изготовления и упаковывания – 11.07.09г.; срок годности и условия хранения - 9 месяцев/ при 0…25⁰С и влажности не более 75% Открытый продукт хранить в холодильнике; ТУ 9162-033-18359701-2008.
5. Образец №5 «Hеinz». Кетчуп «Томатный», первой категории; ООО «Петропродукт-Отрадное»,Россия, Ленинградская обл., Кировский р-н, г.Отрадное, ул.Железнодорожная, 1; Состав: вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная, ароматизатор натуральный (содержит сельдерей; белки – 0,9 г, жиры – 0 г, углеводы – 23,1 г; дата изготовления и упаковывания – 13.09.09г.; срок годности и условия хранения - 18 месяцев/ при 0…25⁰С и влажности не более 75% Открытый продукт хранить в холодильнике; ГОСТ Р 52141-2003.

     Информация  на упаковке кетчупа имеет не маловажное значение для потребителей. После  изучения маркировки можно сделать вывод, что образец №1 не имеет даты изготовления, зато на упаковке указана массовая доля сухих растворимых веществ – не менее 23%. Образцу №2 не упаковке не хватает содержания белков. Любимое дело производителей в отношении маркировки продукта – не указывать толком пищевые добавки: без соответствующих кодов Е или называть только функциональное назначение добавки, "ароматизатор" например, а также не расписывать специи. Из веществ, определяющих пищевую ценность, обычно указывают содержание углеводов и в лучшем случае белков. Жиры в рецептуру кетчупов не входят, но на упаковке образца №4 они указаны («менее 1»). Также возникает вопрос насколько "натуральным" можно считать модифицированный крахмал и консервант сорбиновую кислоту. Кетчуп до вскрытия выдерживает хранение вне холодильника, в разумных температурных пределах. А вот открытый продукт хранить нужно в холодильнике, это требование нормируется ГОСТ Р 52141-2003.

     В тесте хоть кетчупов и не много, а  упаковка их разная. Представлена и  классическая стеклянная бутылка (образцы №1 и №5), и более легкий пластиковый вариант бутылки (образец №3). Есть и излюбленная упаковка соусов дой-пак (образцы №2 и №4) (см. приложение 2). У каждого варианта упаковки есть свой потребитель, да и как "не место красит человека", так и не "упаковка красит кетчуп".

     В соответствии с ГОСТ 26313-84: «Для проверки показателей качества продукта перед  проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг (или 0,5 л).

     Если  масса продукта меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской  тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором».

     Для проверки органолептических показателей  качества продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объем  которой указан в таблице 3.2. Допускается  использовать потребительскую тару, отобранную, после отбора из нее проб для физико-химических испытаний, если не произошло изменений органолептических показателей продукта (внешнего вида, консистенции и пр.). 

     Таблица 3.2 – Объем выборки для проверки массовой доли составных частей продукта, массы нетто (или объема)