Управление конкурентоспособностью предприятия в сфере общественного питания на примере ООО «Патефон-Инвест»

       Наиболее  широкое распространение в аналитической  работе получил показатель рентабельности товарооборота: 

       Р_т = БП_р (ЧП_р)/ (Т/О) * 100,  (4)

       где БП_р, ЧП_р – соответственно балансовая и чистая прибыль;

       Т/О — валовой товарооборот. 

       Р_т2009 = 1200,00 / 522,00 * 100 = 43,50

       Р_т2010 = 1450,00 / 652,50 * 100 = 43,14

       Анализ  взаимосвязи основных показателей  деятельности ООО «Ликк Плюс»  произведен на основе формы № 2 бухгалтерского баланса и представлен в таблице 4, а также на рисунке 4. 

       Таблица 13 – Динамика основных показателей  деятельности ООО «Ликк Плюс»  за период 2003–2005г.г.

 

Продолжение таблицы 

 

       Графически  динамика основных показателей выглядит следующим образом, рисунок ? 

       Рисунок 

       Данные  таблицы 13 и рисунка 2 показывают динамичный рост всех показателей, что связано  с постоянно растущим спросом  на продукцию предприятия. Показатель рентабельности характеризует связь  между финансовыми результатами и выручкой предприятия. Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств, основных и оборотных фондов. Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведет впоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показатель рентабельности, исчисленный путем сопоставления прибыли и товарооборота, можно использовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо как частный показатель он освещает только одну сторону явления.

       Роль  и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

       – этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности  работы предприятия;

       – рентабельность – результативный, качественный показатель деятельности предприятия;

       – рост рентабельности способствует повышению  финансовой устойчивости предприятия;

       – рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и  учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;

       – динамика рентабельности предприятия  изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;

       Таким образом, предприятия должны использовать данный показатель для оценки эффективности. Критерием эффективности предприятия является рост рентабельности.  

 

2 Анализ  маркетинговой деятельности ООО  «Патефон-Инвест» 

       2.1 Современное состояние рынка  общественного питания  

       В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

       По  обороту, востребованности услуг, количеству предприятий  и численности  занятых работников сегодня ресторанный  бизнес – в числе  лидеров. Вместе с  тем эта отрасль, как никакая другая, в ходе реформирования экономики претерпела революционные изменения.

       Сфера общественного питания играет все  возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это  обеспечивается прежде всего изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.

       Рынок общественного питания в городе Калининграде насчитывает около 150 организаций, что же касается рынка досуга, то в городе около 45 развлекательных центров.

       Нельзя  не заметить, что на рынке общественного  питания наблюдается спад объёмов  продаж, который начинается с 2008 года. Это можно объяснить кризисными явлениями, которые поразили почти все области экономики, в том числе пострадал и рынок общественного питания и досуга. Хотя ситуация в Калининградской области существенно отличается от ситуации в целом по России, калининградский рынок, упав в 2008 году, смог удержаться на этом уровне и в 2009 году, в России же спад оборотов общественного питания в целом пришёлся именно на 2009 год.

       В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 10-15 долл. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.

       Растущая  конкуренция привела  к поиску наиболее эффективных методов  обслуживания населения, возникла необходимость  в недорогих, но с хорошим уровнем кухни и сервиса предприятиях общественного питания. Руководители респектабельных ресторанов стали стремиться зарабатывать не на космических ценах, а на количестве посетителей.

       Рынок предприятий общественного питания - это совокупность существующих и потенциальных продавцов и покупателей, объединенных потребностями, породившими спрос на продукцию предприятий питания . К числу продавцов можно отнести рестораны, кафе, бары и т.д., поставщиков кухонного технологического оборудования и инвентаря, оптовых поставщиков продовольствия и напитков, вспомогательных расходных материалов и т.д. Покупателями, в основном, являются потребители услуг предприятий питания. Кроме того на данном рынке могут быть выделены органы государственного надзора и регулирования рынка предприятий общественного питания, конкуренты, предлагающие товары -заменители, а также профессиональные ассоциации продавцов и покупателей по корпоративному признаку. Надо отметить, что данный рынок ограничен территориально и имеет некие географические границы в пределах города, области, региона.

       В условиях рыночной экономики эффективность  деятельности предприятия во многом зависит от товарооборота данного  предприятия, товарооборот в свою очередь  зависти от спроса на продукцию и услуги. Спрос населения вытекает из конкретных нужд и потребностей. Потребность - это нужда, принявшая специфическую форму в зависимости от уровня культуры и особенностей личности человека. Рассматривая иерархию потребностей человека, предложенную Авраамом Маслоу можно утверждать, что предприятия общественного питания удовлетворяют базовую физиологическую потребность в еде, а также различные социальные потребности - в общении, принадлежности к определенной социальной группе и т.д.

       Соответственно  основная роль общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании

       Таким образом, можно говорить, что общественное питание, как отрасль выполняет  ряд функций, которые присущи  другим отраслям экономики. Соответственно место общественного питания в отраслевых комплексах можно описать через взаимосвязь с этими комплексами.

       Таким образом, резюмируя ситуацию но рынке  общественного питания Санкт-Петербурга, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок  еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана. 
 

       2.2 Анализ влияния маркетинговой  среды на функционирование

ООО «Патефон-Инвест» 

       Рыночная  деятельность любой фирмы обусловлена  влиянием окружения предприятия, которые  представляют собой маркетинговую  среду фирмы. Динамично меняющиеся условия рыночной деятельности ведут  к необходимости тщательного  изучения и анализа маркетинговой среды фирмы. Маркетинговая среда фирмы представляет собой совокупность субъектов и сил, оказывающая активное влияние на рыночную деятельность фирмы.

       Среда маркетинга включает в себя понятие  внешней (неконтролируемой) и внутренней (контролируемой) среды.

       Внешняя среда объединяет макроокружение (среду) и микроокружение фирмы, которые  представлены на схеме (Приложение 1).  
 

       2.2.1 Анализ влияния внутренней среды  на деятельность организации 

       Внутренняя  среда складывается из действующей системы управления фирмой, способов и методов получения информации о рынке, планирования и контроля деятельности, её организации, а также элементов маркетинга – товара, цены, условий и места продажи, стимулирования сбыта. С помощью факторов внутренней среды предприятие приспосабливается к изменениям среды внешней.

       Для оценки состояния внутренней среды  ООО «Патефон-Инвест» может быть выполнен SNW-анализ 

       Таблица 2.8 - SNW-анализ маркетинговой деятельности ООО «Патефон-Инвест»

 

Продолжение таблицы 2.8

 

       Результаты  данного анализа показывают, что  необходимо обратить внимание на следующие  позиции, а именно ????? 
 

       2.2.2 Характеристика взаимодействия ООО «Патефон-Инвест» с субъектами микросреды 

       Основными потребителями сети пиццерий «Папаша  Беппе» являются жители района радиусом 3,5 км, а также часть клиентов, проживающих вне зоны действия, но посещающие его. Целевой сегмент  – это покупатели с уровнем дохода средним и выше среднего и ориентированными на получение комфорта. Это преимущественно социальные группы имеющие постоянный доход: сотрудники коммерческих организаций, служащие некоммерческих структур, предприниматели, а также высокооплачиваемые высококвалифицированные рабочие. Целевой сегмент сети пиццерий «Папаша Беппе» имеет следующие характеристики:

       – 60% клиентов составляют женщины, 40% –  мужчины;

       – средний возраст – 25-55 лет;

       – высокий уровень образования;

       – в частности представлен семьями, состоящими из 3 человек (родители и ребенок);

       – склонность к новаторству.

     Рассмотрим  поставщиков ресторана. ООО «Патефон-Инвест» сотрудничает со многими фирмами, зарекомендовавшие себя, как положительных поставщиков. В таблице представлен список поставщиков по группам товаров.