Управление конкурентоспособностью предприятия в сфере общественного питания на примере ООО «Патефон-Инвест»

     Таблица - Поставщики ресторана

 

       Преимущественно на рынке общественного питания  в Камышине используются следующие схемы снабжения:

Источники снабжения:

а) Продовольственные  рынки

+ выбор  в ценах, личная оценка качества товара, широкий ассортимент.

- несоблюдение  санитарных норм, завышения цены, затраты на доставку.

б) Производственные пищевые комбинаты

+ централизованная  доставка, стойкие цены, торговля  без посредников, личная оценка  санатории, качество.

- удаленность от предприятия.

в) Оптовые  базы и склады

+ низкие  стабильные цены, возможны скидки, возможность проверить качество.

- не  широкий выбор. 

г) Частные  и фермерские хозяйства

+ качество, низкие цены.

- самодоставка, не большой выбор. 

     Основные  конкуренты ООО «Патефон-Инвест»  представлены в Приложении.

     Вставить  Модель Портера

       Рынок общественного питания в Калининграде еще далек от полного насыщения. В городе достаточно большой выбор  мест с хорошим обслуживанием  и привлекательной кухней, а также системой обслуживания. Сравнительная характеристика услуг предприятий общественного питания г. Калининграда представлено в приложении Б.

       Сильные и слабые стороны основных конкурентов представлены в таблице 12.

       Таблица 12 – Анализ сильных и слабых сторон основных конкурентов 

 

       Помимо  заведений общественного питания  удовлетворить потребность в  еде потенциальные клиенты могут также и другими способами. В супермаркетах сейчас предлагается очень большой ассортимент готовых блюд на вынос: салаты, вторые блюда, выпечка

       На  основании выполненного анализа  конкурентного окружения можно  сделать вывод о конкурентных преимуществах сети пиццерий «Папаша Беппе», а именно:

       – опыт работы в ресторанном бизнесе;

       – сильное руководство;

       – сплоченная команда;

       – финансовые возможности. 

     Анализируя  конкурентную среду данного сегмента рынка общественного питания, можно  заключить, что большинство организация находятся на одном уровне, что требует больших активных действий по всем маркетинговым направлениям. 
 

       2.2.3 Анализ влияния факторов макросреды  на функционирование организации 

       Фирма и ее непосредственное окружение  функционируют в рамках более обширной макросреды, силы которой либо открывают новые возможности, либо грозят фирме новыми опасностями. Эти силы представляют собой не поддающиеся контролю функции, за которыми фирма должна внимательно следить и на которые должна реагировать. Макросреда состоит из следующих основных факторов, каждый из которых включает различные характеристики:

- политико-правовой  – политический строй, расстановка  политических сил и общественных  движений, особенности законодательной  системы и ее исполнения;

- экономический – структура народного хозяйства, состояние финансовой системы, уровень инфляции, конвертируемость национальной валюты, покупательная способность населения;

- технологический  – уровень научно-технического  прогресса, производство новых  видов продукции, установление новых видов производства и потребления;

- природно-экологический  – климат, наличие сырьевых ресурсов, источников энергии, экология;

- социально-культурный  – культурные ценности, традиции, обряды, вероисповедание;

- демографический  – возрастной состав населения, соотношение городского и сельского населения, степень миграции, образовательный уровень;

- международный  – отдельные международные события,  влияющие на мировые уровни  добычи природных ресурсов и  т.п. (войны, региональные конфликты, отдельные решения международных организаций).

       Одним из наиболее известных и признанных методов оценки среды является метод SWOT (по начальным буквам английским слов “сила”, “слабости”, “возможности”, “угрозы”). Метод SWOT, будучи способом оценки среды, в то же время имеет более широкое применение, так как используется уже в стратегическом анализе и определении конкретных перспектив фирмы. Результаты выполненного SWOT – анализ для ООО «Патефон-Инвест» представлен в таблице ?? 

       Таблица ?? - SWOT – анализ ООО «Патефон-Инвест»

 

Продолжение таблицы ??

 

       Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:

- создать  производственные запасы;

- наладить контакты с новыми поставщиками;

- постоянно контролировать настроение работников;

- постоянный поиск нового рынка сбыта;

- действовать по обстоятельствам. 
 

       2.3 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Патефон-Инвест» 

       Маркетинг в общественном питании – это  эффективное управление производством  и продажей собственной продукции  и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности. Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как:

- персонал – знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг;

- процесс – этапы производства продукции и обслуживания потребителя;

- окружающая среда – место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование.

       При разработке маркетинговой стратегии  учитывается ряд факторов: