Управление конкурентоспособностью предприятия в сфере общественного питания на примере ООО «Патефон-Инвест»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2011 в 15:01, курсовая работа

Краткое описание

В России развитие рыночных отношений привело к устранению многолетней государственной монополии на сферу общественного питания. В процессе приватизации изменились формы собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.

Содержание работы

Введение 3
1 Технико - экономический анализ объекта исследования 5
1.1 Организационная характеристика ООО «Патефон-Инвест» 5
1.2 Анализ экономических показателей деятельности 10
2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Патефон-Инвест» 23
2.1 Современное состояние рынка общественного питания 23
2.2 Анализ влияния маркетинговой среды на функционирование
ООО «Патефон-Инвест» 25
2.2.1 Анализ влияния внутренней среды на деятельность организации
2.2.2 Характеристика взаимодействия ООО «Патефон-Инвест» с субъек-
тами микросреды
2.2.3 Анализ влияния факторов макросреды на функциониро-
вание организации
2.3 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Патефон-Инвест» 29
2.3.1 Анализ ассортиментной политики организации
2.3.2 Анализ ценовой политики организации
2.3.3 Анализ коммуникационной политики организации
2.3.4 Анализ сбытовой политики организации
3 Представление материалов по теме дипломной работы 33
3.1 Предпосылки определения проблемы
3.2 Анализ конкурентоспособности ООО «Патефон-Инвест»
3.3 Представление выводов и рекомендаций
Список использованных источников 37

Содержимое работы - 1 файл

ПДП Герасимюк.doc

— 327.00 Кб (Скачать файл)
 

     Основными задачами анализа трудовых ресурсов являются:

     – изучение и оценка обеспеченности предприятия  и его структурных подразделений  трудовыми ресурсами в целом, а также по категориям и профессиям;

     – определение и изучение показателей текучести кадров;

     – выявление резервов трудовых ресурсов, более полного и эффективного их использования.

     Характеристика  возрастного состава и заработной платы персонала ООО "Патефон-Инвест" представлена в таблице. 

     Таблица – Возрастной состав сотрудников

№ п/п Занимаемая  должность Возраст Средняя заработная плата, руб.
1 2 3 4
1. Генеральный директор 45 30000,00
2. Директор 35 25000,00
3. Менеджер  30-35 12000,00
4. Бухгалтер 35 15000,00
5. Шеф-повар  30 15000,00
6. Бармен 26-30 10000,00
7. Повар 20-40 10500,00
8. Официант 45-60 7000,00
9. Посудомойщица 40-45 6000,00
10. Водитель  40-45 7000,00
 

       Возрастная  структура персонала ООО "Патефон-Инвест" представлена в таблице 

 

        Таблица - Возрастная структура персонала, 2009-2010 гг., %

             Показатели

Возраст

2009 год 2010 год
% к общей численности
- моложе 20 лет

- 20-30 лет

- 31-40 лет

- 41-50 лет

- 51-60 лет

40,66

40,66

4,02

11,33

3,33

25,0

46,0

30,0

5,0

4,0

Всего, % 100 100
 

    Анализ  стража работы персонала ООО «Патефон-Инвест» представлен в таблице 

    Таблица Анализ стажа работы персонала ООО  «Патефон-Инвест»

Стаж  работы 2009 2010 Отклонение
Общий стаж работы:      
- до 1 года;      
- от 1-3 лет;      
- от 3-5 лет;      
- свыше  5 лет.      
в т.ч. в сфере общественного питания:      
- до 1 года;      
- от 1-3 лет;      
- от 3-5 лет;      
- свыше  5 лет.      
 

    Анализируя  данные по персоналу ООО «Патефон-Инвест»  можно заключить следующие, отмечается положительная динамика в росте  численности персонала.

     Уровень фонда заработной платы характеризует его долю в объеме реализации услуг и рассчитывается следующим образом:

     Уфзп = ГФЗП : Вр * 100,        (2)

     где

     ГФЗП  – фонд заработной платы, тыс. руб.;

     Вр – выручка от реализации услуг, тыс. руб.

     Уфзп 2009 = 3438,00 / 12680,30 * 100 = 27,11

     Уфзп 2010 = 7800,00  / 21505,18 * 100 = 36,27

     Анализ  фонда заработной платы ООО «Патефон-Инвест» представлен в таблице 7. 

     Таблица 7 – Анализ фонда заработной платы  в ООО «Патефон-Инвест»

Показатель Период
2009 2010
1 2 3
1. Выручка от реализации  продукции, тыс. руб. 12680,30 21505,18
2. Годовой  фонд заработной платы, тыс.  руб. 3438,00 7800,00
3. Уровень  фонда заработной платы, % 27,11 36,27
 

     Используя данные таблицы 7, можно сделать вывод, что на протяжении исследуемого периода наблюдается постоянный рост исследуемых показателей.

     Для непосредственной оценки рациональности использования трудовых ресурсов применяется  показатель производительности труда, который измеряется как отношение  объема продукции, выработанного или  реализованного за определенное время, к затратам труда на производство или реализацию данного объема продукции. Наиболее распространенным на практике показателем производительности труда является показатель на одного среднесписочного работника, который рассчитывается по формуле3. 

     Пт = Вр / Чсп,          (3)

     Где Вр – выручка от реализации, тыс. руб.;

     Чсп – среднесписочная численность за анализируемый период. 

     Пт2009 = 12680,30 / 30 = 422,68

     Пт2010 = 21505,18 / 69 = 311,67

     Результаты  расчетов показывают снижение показателя производительности труда.

     Уровень производительности труда во многом определяется следующими факторами:

     – изменениями в объеме и структуре  производства;

     – широтой ассортимента продукции;

     – организацией труда и степенью механизации  предприятия;

     – укомплектованностью и текучестью кадров;

     – квалификационным и профессиональным уровнем работников и т.д.

       1.2 Анализ экономических показателей  деятельности 

       Экономические результаты деятельности ООО «Патефон-Инвест» характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль предприятия получают главным образом от реализации продукции или оказания услуг. Прибыль – это часть чистого дохода, который непосредственно получают субъекты хозяйствования после реализации продукции. Количественно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции.

       Динамика  объема реализации товаров ООО «Патефон-Инвест» представлена в таблице 8.

       Таблица 8 – Анализ динамики объема реализации продукции

Года Ед. изм План Факт % выполнения
1 2 3 4 5
2009 тыс. руб. 15000,00 12680,30 84,54
2010 тыс. руб. 25000,00 21505,18 86,02

       Анализ  динамики объема реализации товаров в ООО «Патефон-Инвест» показал, что в период с 2009 – 2010 гг. наблюдается рост объема реализации и процента выполнения плана за счет увеличения потребительского сегмента, но в тоже время можно увидеть определенный процент невыполнения плана за исследуемый период.

       Необходимо  также отметить, что функционирование данного предприятия связано  с понятием сезонности, т.е. регулярного  изменения спроса, зависящих от климатических  изменений, общественных или культурных мероприятий.

       Объем реализации и величина прибыли, уровень рентабельности зависят от производственной, снабженческой, маркетинговой и финансовой деятельности предприятия, т.е. показателей характеризующих все стороны хозяйствования. Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности являются:

       – систематический контроль за выполнением  планов реализации продукции и получением прибыли;

       – определение влияния как объективных, так и субъективных факторов на финансовые результаты;

       – выявление резервов увеличения суммы  прибыли и рентабельности;

       – оценка работы предприятия по использованию  выявленных результатов.

       Прибыль является результирующим показателем  хозяйственной деятельности торговой фирмы. На объем прибыли оказывают влияние значительное количество внешних (независимых от деятельности предприятия) и внутренних факторов.

       К внешним факторам можно отнести:

– политическая стабильность;

– состояние  экономики;

– демографическая  ситуация;

– конъюнктура  рынка, в том числе рынка потребительских  товаров;

– темпы  инфляции;

– ставка процента за кредит.

    К внутренним факторам относятся:

– объем  валовой прибыли (и факторы ее определяющие);

– размер издержек обращения;

– производительность труда работников;

 –  скорость оборачиваемости товаров;

– наличие  собственных оборотных средств;

– эффективность  использования основных фондов.

       Для оценки эффективности работы предприятия  недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли  еще не означает, что предприятие  работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о  доходности и рентабельности предприятия. Для оценки уровня эффективности работы предприятия получаемый результат (валовая прибыль) сопоставляется с затратами или используемыми ресурсами. Соизмерение прибыли с затратами означает рентабельность или норму рентабельности. Рентабельность это относительный показатель, характеризующий процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью.

Информация о работе Управление конкурентоспособностью предприятия в сфере общественного питания на примере ООО «Патефон-Инвест»