Анализируя  маркировку потребительской тары кефира 2,5% жирности   “Веселый молочник”, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003. 

  Далее была проведена оценка качества кефира по органолептическим показателями в соответствии с ГОСТ 52093-2003.

  Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.1«Результаты исследований»  

  Таблица 2.1 Результаты исследований

 

  Анализируя  данные в таблице, при оценке качества исследуемых образцов кефира, можно  сделать следующие выводы: кефир 1% жирности ЗАО “Искитимский молзавод”; кефир “Веселый молочник” 2,5% жирности в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений. 
 
 
 
 
 
 
 

  Также качество кефира оценивалось дегустаторами  по 5-ти балльной шкале, данные о дегустации приведены в таблице 2.2  

  Таблица 2.2 Органолептическая оценка

 

  Итоговый  средний балл для образца производителя  «Ирмень» - 4,45, для образца производителя  «Вимм-Билль-Данн» - 4,1.

    Дегустационный лист и оценочные листы приведены в приложении А.

  Далее была проведена оценка качества кефира по физико-химическим показателям.

  Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.3

  Таблица 2.3 Физико-химические показатели

 

  Анализируя  данные таблицы по оценке качества исследуемых образцов кефира, можно  сделать следующий вывод, что  образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003 по кислотности. 
 
 
 
 

  2.4 Условия хранения  кефира в реализующем предприятии

  Кефир храниться  в холодильных витринах при температуре +5 градусов Цельсия, с соблюдением  товарного соседства. Относительная влажность в магазине нормальная. Продукция храниться в вертикальном положении, а не навалом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Выводы  и предложения

 

  Для оценки качества кефира, было исследовано 2 образца:

• кефир жирностью 1% производителя 3АО Племзавод “Ирмень”;
• кефир жирностью 2,5% производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн»

  На основе проведенного исследования качества кефира можно сделать следующие выводы:

1. Результаты исследования маркировки показали, оба кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003.
2. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция  образцов кефира отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.
3. По результатам физико-химического анализа было установлено, что  исследуемые образцы кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003
4. Кефир производителя Племзавод «Ирмень», по мнению потребителей, гораздо вкуснее и качественней, нежели кефир производителя «Вимм-Билль-Данн». Как ни странно, «Ирмень» не столь популярный в России производитель, в отличие от «Вимм-Билль-Данн», является наиболее качественным.

 

  На мой взгляд, кефир Племзавода «Ирмень» можно считать лучшим в Новосибирске. Это основано не только на данном исследовании, но и на собственном опыте.

  Так же хотелось бы внести предложение для производителей молочных продуктов:

   Стоит тщательней следить за качеством выпускаемой продукции. В последнее время, очень часто попадается «брак».

  В заключении, хочу сказать, что если Вы еще ежедневно не употребляете кефир, то начните это делать с сегодняшнего дня, и, через пару дней, вы оцените благоприятное влияние его на организм. 
 
 
 
 
 

       Список  использованных источников

 
  

1. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. – введен с 01.07.72 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 4 с.
2. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.
3. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

4. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение  фальсификации продовольственных  товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160с.

5. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение  и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с
6. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304 с.
7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2001. – 544 с.
8. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
9. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “Март”, 2001. – 680 с.
10. Будет утро здоровей с чашкою кефира. Обзор российского рынка молочной продукции [Электронный ресурс] / Загл. с экрана: http://www.gorn.ru/archive/2008/4/article7930.html
11. Кефир. Полезные свойства. [Электронный ресурс] / Загл. с экрана: http://www.pravda.rv.ua/food/Yogurt.php

       .

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  А 
 

Дегустационный  ключ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Дегустационный  лист №1 

    
 
 

Дегустационный  лист №2 

    
 
 
 

Дегустационный  лист №3