Изучение качества молока коров в молочно-товарной ферме ООО «Исток» Шемуршинского района Чувашской Республики

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 11:04, курсовая работа

Краткое описание

Исследования проводились на ООО «Исток». Материалом исследования послужили средние пробы сырья для производства питьевого молока, отобранные от каждой партии заготовленной продукции. Средние пробы сырья отбирались каждодневно на протяжении 12 месяцев 2011г. Анализ и оценка качества отобранных проб сырья проводилась в приёмной лаборатории молочного предприятия.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………. 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………………. 6
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………. 10
2.1. Цель и задачи исследований ………………………………………. 10
2.2. Общие сведения о предприятии …………………………………... 10
2.3. Методика исследований …………………………………………… 11
2.4. Результаты исследований …………………………………………. 14
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ …………………………………………… 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …………………………. 19

Содержимое работы - 1 файл

Методика.doc

— 464.50 Кб (Скачать файл)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

 

 

 

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

 

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

 

Специальность: 110305.65 – Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

 

 

Расчетно-графическая работа

 

КУЛИКОВА Леонида Андреевича

студента 4 курса 3 группы 5 подгруппы, зачетная книжка № 08159

 

по дисциплине

«Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции животноводства»

 

НА ТЕМУ: Изучение качества молока коров в молочно-таворной ферме ООО «Исток» Шемуршинского района Чувашской Республики

 

 

 

 

 

 

 

Проверил

 

д-р биол. наук, профессор _______________________________ Ларионов Г.А.

дата, подпись

 

 

 

Чебоксары 2010

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………. 3

1.      ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………………. 6

2.      ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………. 10

2.1.           Цель и задачи исследований ………………………………………. 10

2.2.           Общие сведения о предприятии …………………………………... 10

2.3.           Методика исследований …………………………………………… 11

2.4.           Результаты исследований …………………………………………. 14

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ …………………………………………… 18

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …………………………. 19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Полноценное питание населения является одной из самых важных факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира – чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.

Особое значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и людей пожилого возраста. Это связано с тем, что питательные вещества молока являются наиболее доступными и легко перевариваемыми веществами для организма.

Питательность 1 литра молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко.

По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека в день (в пересчете на молоко).

Молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей природы связывает пары кислот и щёлочей, а также нейтрализует ядовитые желтые металлы (следы) и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов.

Молоко является прекрасным продуктом питания и сырьем для молочной промышленности только в том случае, если в нем содержится нормальное количество питательных веществ и органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям соответствует требованиям стандартов.

Молоко служит и как сырье для получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности, в частности лактозы, казеинаты, казециты.

Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны.

Сырое молоко – это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено.

Специфические особенности молока резко выделяют его из других продуктов сельского хозяйства: молоко во всех хозяйствах получают в течение круглого года, что нельзя сказать о других продуктах сельскохозяйственного производства.

В то же время быстрая порча молока вызывает необходимость перерабатывать его в кратчайший срок после получения.

Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения рассматривается как один из факторов благосостояния народа в каждой стране. Производство молока в мире составляет примерно 97 кг в год, в нашей стране производится около 171 кг, когда рекомендуемая норма составляет 370 кг.

В последние годы из-за повышенного спроса молочных продуктов ставятся задачи перед работниками агрокомплекса в увеличение объемов производства высококачественного молока. В последние годы получаемая основная масса товарного молока производится в частном секторе агропромышленного комплекса республики, поэтому очень важно изучить качественные показатели данной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой самок млекопитающих. Оно служит полноценной и незаменимой пищей новорожденным животным, а также необходимо для питания человеку любого возраста, так как содержит все нужные для жизнедеятельности организма вещества. Молоко используют либо как продукт питания в не переработанном или переработанном виде, либо как сырьё для молочной и пищевой отраслей промышленности.

Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Переваримость молока и молочных продуктов, отмечает Н. Барабанщиков (1986), колеблется от 95 до 98 %. Энергетическая ценность 1 кг молока среднего химического состава равна 663 ккал. Потребляя один килограмм молока в день взрослый человек обеспечивает всю норму в липидах, в фосфоре и кальции, на 53% протеина, 35% витамина А, С, В и на 26% энергии.

Из составных частей молока (жир, белок, молочный сахар, соли) наиболее важное значение в питании имеют белки. Они полноценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Высокая усвояемость белков имеет большое значение в питании детей и больных, спортсменов и людей, работающих в химической, металлургической и других вредных отраслях промышленности.

Питательная ценность молочного жира повышается благодаря тому, что в его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, крайне необходимые человеческому организму (А. Калантар,2005). Калорийность жира молока примерно такая же, как и других жиров, но усвояемость намного выше и достигает 95-98%.

Молочный сахар (лактоза) это специфический углевод, обеспечивающий организм в достаточной степени энергетическим материалом. Усвояемость молочного сахара 98%. Молоко – является хорошим источником минеральных веществ, в особенности кальция и фосфора, микроэлементов и витаминов. Имеются данные о том, что кальций молока по сравнению с кальцием других пищевых продуктов усваивается лучше. Большое значение в питании людей имеют и молочные продукты такие как: масло, сыр, творог, кисломолочные продукты, сгущенное молоко, мороженое и др. (А. Дуденков, Ю. Дуденков, 1972).

Молоко и молочные продукты имеют исключительную роль в решении проблемы обеспечения сбалансированного питания человека (www.wikipedia.ru). Рекомендуют использовать 1/3 из питательных веществ в день за счет молока и молочных продуктов. Таким образом, были составлены нормы потребления молочных продуктов на голову населения в год:

Творог – 8.0 кг

Сметана – 5.8 кг

Масло – 6.0 кг

Сыр – 5.7 кг

Мороженое – 3.0 кг.

Нормы потребления молока и молочных продуктов на голову населения в год в разных странах дифференцирует и зависит от разных факторов (от уровня жизни, от потребностей).

Растет население планеты, улучшается структура питания и все больше увеличивается потребность в молоке и молочных продуктов. Молоко приобретает особый общечеловеческий масштаб, базирующийся на использовании научно-технического прогресса (А. Атраментов,1990).

Производство молока и улучшение его качества интересовало людей ещё до нашей эры. Молоко нужно не только получить, но и переработать. На это и направлена деятельность современной молочной промышленности, которая представлена следующими основными отраслями: цельномолочной; маслодельной; сыродельной и молочно-консервной.

Внутриотраслевая структура молочной промышленности характеризуется объемом производства продуктов по видам и отношений к общему объему производства в целом по отрасли.

Для выработки различных продуктов на предприятиях молочной промышленности имеются соответствующие технологические линии, но все они начинаются от цеха приёмки сырого молока.

В настоящее время отечественная молочная отрасль находится в условиях экономического кризиса. Основная причина этого – неудовлетворительное состояние сырьевой базы отрасли как следствие общего финансово-экономического кризиса всей промышленности страны. Острой проблемой является ухудшение качественных показателей поступающего на перерабатывающие предприятия молока. Низкое качество сырья приводит к ухудшению и потере вкусо-ароматических свойств готовых молочных продуктов.

А. Шепелев, О. Кожукова (2001); В. Шидловская (2002) отмечают, что выход и качество молочных продуктов, определяемые составом молока, структурой и свойствами его компонентов, находятся в большой зависимости от различных факторов. В некоторых случаях изменение состава и свойств сырого молока под влиянием физиологического состояния животных, кормов и других факторов настолько значительны, что оно становится не пригодным к переработке на молочные продукты.

В настоящее время требования к сырому молоку постоянно возрастают, причем не только в сторону ужесточения уже существующих показателей, но и за счет расширения их списка. В этой связи сельскохозяйственным производителям все труднее достигать нужного им результата традиционным путем. Таким образом, изыскание новых подходов в вопросе повышения технологической ценности сырого молока следует признать приоритетной научной проблемой. В рамках решения данного вопроса наиболее целесообразным представляется путь, когда ценность сырого молока улучшается посредством воздействия на организм животного различных кормовых добавок, обладающих, в том числе определенными биологически активными возможностями. Качество получаемого на фермах молока можно повысить за счет ведения целенаправленной селекционной работы, улучшения санитарно-гигиенических условий содержания и полноценности кормления скота (Н. Клейменов, 1975). В общей технологической цепи производства молока первичная обработка занимает одно из главных мест. В последнее время в связи с ужесточением требований к молоку, многие сельхозпроизводители модернизируют фермы путем замены доильных машин и установки современных танков - охладителей.

Многие производители молочных продуктов (www.baoksite.ru) в последние годы стали сталкиваться с технологическими проблемами на производстве - не идет сквашивание, жидкая консистенция у продукта, и так далее. Часто такие проблемы остаются загадками для технологов. Однако любой технолог знает, что если с технологическим процессом и сырьем все нормально, то и продукт должен получиться стандартным (А. Брусиловский, А. Вайнберг,1990). Если проверить технологический процесс, как правило, не составляет труда, то в случае сырья далеко не все так просто и однозначно.

В последние годы на рынке (www.rosproduct.ru) молочного сырья появилось значительное количество так называемых фальсификаций, а по сути - добавок более дешевых, часто немолочных компонентов в сухое молоко, сливочное масло, творог. Исключение составляет сырое молоко, в котором помимо добавок, снижающих его стоимость, используются добавки, скрывающие плохое качество.

При производстве молочных продуктов существуют основные точки риска, значимо влияющие на качество и безопасность готового продукта, и его способность сохранятся. Первой и основной точкой риска при производстве молочных продуктов является молоко - сырье.

 

 

 

 

 

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Цель и задачи исследований

Целью данной работы была оценить качество сырья.

Для достижения поставленной цели ставилась следующая задача:

Оценить качество сырья по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

2.2. Общие сведения о предприятии

 

В настоящее время Общества с ограниченной ответственностью «Исток» является юридическим лицом, имеет права самостоятельно хозяйствующего субъекта, самостоятельный баланс, счета в банке, круглую печать и целевой штамп со своим полным наименованием, фирменный знак, бланки и иные необходимые реквизиты юридического лица. Хозяйство вправе от своего имени совершать любые действия, не запрещённые законодательством, без каких либо ограничений и изъятий.

Учредителями и участниками ООО являются принятые члены реорганизованного хозяйства, а также другие юридические и физические лица. В своей деятельности ООО руководствуется федеральными законами и иными нормативно-правовыми актами, а также Уставом хозяйства.

Основными видами деятельности ООО «Исток» являются:

- производство, переработка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции в соответствии с местными природными и экономическими условиями на основе эффективного использования земли и других ресурсов;

- торговля, закупочная, сбытовая деятельность, создание оптово-розничных подразделений, в том числе с правом реализации в соответствии с законодательством.

Основное направление производственной деятельности - зерно-молочное.

 

2.3. Методика исследования

Исследования проводились на ООО «Исток». Материалом исследования послужили средние пробы сырья для производства питьевого молока, отобранные от каждой партии заготовленной продукции. Средние пробы сырья отбирались каждодневно на протяжении 12 месяцев 2011г. Анализ и оценка качества отобранных проб сырья проводилась в приёмной лаборатории молочного предприятия.

Отбор проб молока осуществляют на месте его приемки по ГОСТ 13928-84 и  ГОСТ 26809-86.

Правильность отбора средних проб молока – одно из главных условий точного определения его качества.

Объем пробы должен быть достаточным для проведения предусмотренных анализов и при необходимости их повторения.

Отбор средних проб молока проводился непосредственно из цистерны, после тщательного перемешивания. Отбирали средние пробы молока при помощи кружки с удлиненной ручкой.

Отобранные пробы молока измеряли температуру, при помощи термометра, затем молоко перед анализом подогревали до температуры 20±2 °С.

В каждой пробе определялось:

                  Органолептические показатели: цвет, запах, вкус и консистенция.

Цвет определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете.

Вкус устанавливают, взяв в рот глоток молока при комнатной температуре и ополоснув им всю полость рта до корня языка.

Запах определяют во время открывания сосуда, в котором доставлено молоко.

Консистенцию молока определяют при медленном переливании его из одной емкости в другую.

Определение внешнего вида,  цвета и консистенции проводят по ГОСТ Р 52054-2003, а вкус и запах - ГОСТ 28283-89.

Определение физико-химических показателей молока

В каждой партии молока определялись следующие лабораторные показатели: титруемая кислотность, температура, массовая доля жира, плотность или температура замерзания, группа чистоты. Не реже чем раз в декаду  в исследуемом молоке определяют: бактериальную обсемененность, содержание соматических клеток и наличие ингибирующих  веществ, а 2 раза в месяц определяют содержание белка. По результатам органолептических и лабораторных исследований молоко подразделяют на высший, первый, второй сорт и несортовое по ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия» (таблица 1 и 2).

- Определение титруемой кислотности(ГОСТ 3624-92). Определение кислотности: в колбу отмерить 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Оттитровать смесь 0,1 Н раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты (сравнить с эталоном). Кислотность молока и молочных продуктов в градусах Тернера - это количества 0,1 н. р-ра гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации кислот содержащихся в 100 г исследуемого продукта. Расчет кислотности молока рассчитывают по формуле: 

К˚T=V·10

где: V- количество 0,1 н. р-ра гидроокиси натрия пошедшего на нейтрализации кислот.

Все полученные данные были зарегистрированы в лабораторный журнал.

- Определение плотности молока (ГОСТ 3625-84). В наклонено расположенный цилиндр на 250 мл налить около 200 мл хорошо перемешанного молока, имеющего температуру в пределах 15-25 °С и погрузить аэрометр в молоко. Через минуту произвести отсчет по шкале плотности (по верхнему мениску с точностью до половины деления) и температурной шкале. Путем внесения поправки на температуру привести плотность к 20 °С. поправка составляет ± 0,2 °А или ± 0,0002 гр/см3 на каждый градус температуры выше или ниже 20 °С. при температуре выше 20 °С поправку прибавляют, при температуре ниже 20 °С вычитают.

- Определение массовой доли жира в молоке (ГОСТ 5867-90). В жирометр (бутирометр) наливают пипеткой – автоматом 10 мл H2SO4 (плотность 1,81-1,82), специальной пипеткой 10,77 мл молока и 1 мл изоамилового спирта (также пипеткой автоматом). Жирометр пронумеровать простым карандашом.

После заполнения жирометра, его плотно закрывают специальной резиновой пробкой так, чтобы конец пробки касался уровня жидкости в жирометре, затем его заворачивают в полотенце и встряхивают до полного растворения белков.

Центрифугируют жирометры горячими (температура не ниже 65±2) 5 минут, затем помещают в водяную баню при температуре 65±2 °С (обязательно) на 5 минут и только после этого производят отсчет по проценту жира по нижнему мениску.

- Определение группы чистоты молока (ГОСТ 8218-89). Определение группы чистоты молока проводят при помощи прибора для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм («Рекорд» или др.) и фильтров из иглопробивного термоскрепленного волокна.

Фильтр вставляют в прибор гладкой стороной кверху. Отбирают 250 мл. тщательно перемешенного молока подогретого до 35°С и выливают его в сосуд прибора. По окончании фильтрования извлекают фильтр, укладывают его на лист пергаментной бумаги и сравнивают его с эталоном.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

 

 

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование

показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

несортового

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.

Наличие хлопьев белка, механических примесей.

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку.

Выраженный кормовой привкус и запах

 

Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Кремовый, от светло-серого до серого

 

По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

несортового

Кислотность, 0Т

От 16,00 до 18,00

От 16,00 до 18,00

От 16,00 до 20,99

Менее 15,99 или более 21,00

Группа чистоты, не ниже

I

I

II

III

Плотность, кг/м3, не менее

1028,0

1027,0

1027,0

Менее 1026,9

Температура замерзания, 0С*

Не выше минус 0,520

Выше минус 0,520

* Может использоваться взамен определения плотности молока

 

2.4. Результаты исследования

Сырьем в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, сухое вещество и сухой обезжиренный молочный остаток. При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Поэтому в процессе производства необходимо учитывать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под воздействием технологических факторов.

В зависимости от назначения молоко оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главными показателями являются санитарно-гигиенические. В случае применения молока в качестве сырья для молочной и пищевой промышленности наряду с вышеназванными показателями большое значение приобретают его физико-химические свойства.

Низкое качество исходного сырья приводит к значительным убыткам и низкой рентабельности всей молочной индустрии.

Питательная ценность молока при закупке определяется в первую очередь по содержанию жира.

Молочный жир является основным источником энергии. Он считается самой ценной частью молока, хотя с биологической точки зрения и физиологии питания белки превосходят молочный жир.

О содержание жира в молоке на ООО «Исток» можно судить по данным таблицы 3.

Таблица 3

Основные показатели качества молока за 2011 г

ООО «Исток» Шемуршинского района

 

Вкус - чистый;

Запах - без посторонних запахов;

Цвет - белый c светло-кремовым оттенком;

Консистенция - однородная жидкость без осадка и хлопьев;

Группа чистоты, не ниже - I;

Содержание соматических клеток, тыс/см3 - менее 200;

Бактериальная обсеменённость, тыс/см3 - не более 100;

Содержание ингибирующих и нейтрализующих веществ, остаточных количеств пестицидов, афлотоксина М, тяжелых металлов, мышьяка - не обнаружено.

 

Месяц

Показатель

n

кислотность, °Т

плотность, г/м3

м.д.белка, %

м.д.жира, %

M ± m

M ± m

M ± m

M ± m

Январь

31

17,61±0,088

1027,58±0,090

3,00±0,0

3,77±0,009

Февраль

28

16,71±0,211

1028,18±0,273

3,01±0,038

3,75±0,023

Март

31

17,96±0,027

1027,69±0,110

2,91±0,043

3,73±0,034

Апрель

30

17,23±0,160

1027,50±0,095

3,00±0,0

3,75±0,009

Май

31

17,97±0,018

1027,23±0,217

2,75±0,034

3,68±0,036

Июнь

30

17,96±0,026

1027,58±0,122

2,83±0,027

3,65±0,027

Июль

31

17,65±0,199

1027,74±0,079

3,0±0,0

3,72±0,013

Август

31

17,65±0,099

1027,74±0,079

2,91±0,043

3,72±0,037

Сентябрь

30

17,70±0,087

1027,37±0,150

2,75±0,034

3,68±0,036

Октябрь

31

17,74±0,079

1027,65±0,099

3,0±0,0

3,65±0,018

Ноябрь

30

17,83±0,070

1027,60±0,104

2,88±0,022

3,75±0,023

Декабрь

31

17,84±0,072

1027,71±0,090

2,99±0,021

3,62±0,036

Среднее

30

17,65±0,095

1027,63±0,126

2,92±0,022

3,71±0,025

 

Содержание жира в молоке, как видно из таблицы 3, колеблется в пределах 3,62 3,77 % .

Молоко, заготовленное в исследуемые месяцы, имело жирность выше на 0,22 – 0,37%, чем базисная жирность (3,4%) молока, установленная в Чувашии.

Кислотность – важнейший биохимический показатель молока, который молока характеризует его свежесть. Титруемая кислотность свежего молока (16 - 18 0Т) обуславливается кислотным характером казеина, наличием в нём фосфорнокислых, лимоннокислых солей и растворённой углекислоты. Кислота молока выражается в условных градусах или градусах Тернера, обозначаемых 0Т (таблица 3).

Показатель титруемой кислотности позволяет установить повышение кислотности в результате развития микроорганизмов для установления сорта молока при его продаже молочным предприятиям и для выявления возможности пастеризации и переработки его на молочные продукты.

Из таблицы видно, что в среднем 96% молока заготовленного с кислотностью выше 170Т, что также может быть связано с удовлетворительным минеральным питанием дойных коров в зимний период.

Плотность является показателем натуральности молока. При добавлении к молоку воды или при его обезжиривании изменяется удельная масса молока. Удельная масса или плотность определяют как массу, приходящуюся на единицу объёма вещества.

Плотность считается показателем натуральности и согласно ГОСТ 13264-70, молоко подлежит приёмке при плотности не ниже 1,027 г/см3 (27 0А). Плотность молока является стабильным показателем и понижение её может наблюдаться лишь при фальсификации, а также в случае резкого ухудшения кормления животных.

Из таблицы 3 видно, что в среднем за исследуемый период заготовлено 99,9% молока заготовленного с плотностью свыше 27 0А, что говорит о нормальном содержании в нём питательных веществ.

На основе оценки плотности и кислотности молока можно сделать вывод, что удельный вес сортового молока в общем объёме заготовленной продукции очень высок, поскольку молоко с плотностью выше 270А  подлежит приёмке, а молоко с кислотностью до 170Т считается натуральным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

 

На основании проведённых исследований можно сделать следующие выводы:

1. Содержание жира в молоке колебалось в среднем за исследуемый период 3,56 3,86% и заготавливалось с жирностью выше базисной на 0,16 – 0,46% что свидетельствует о хороших качествах молока по этому показателю.

2. Качество молока на ООО «Исток» Шемуршинского района по кислотности и плотности высокое, что может быть связано с удовлетворительными условиями кормления дойных коров.

 

рекомендации

 

Для повышения качества получаемого молока оказать помощь хозяйству в нормализации условий кормления и содержания коров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.      Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. – М.: Агропромиздат, 1990.стр. 42;

2.      Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – М.: Агропромиздат, 1986.стр. 17;

3.      Брусиловский А.П. Приборы технологического контроля молочной промышленности / А.П. Брусиловский, А.Я. Вайнбегр. – М. Справочник, 1990. – стр. 178-182;

4.      Дуденков А.Я. Биохимия молока и молочных продуктов / А.Я Дуденков, Ю.А. Дуденков. – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1972. – стр. 53-61, 62-65, 96-102;

5.      Клейменов Н.И. Полноценное кормление крупного рогатого cкота. – М.: Колос, - 1975. - стр. 84;

6.      Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожукова. – Издательство центр «Март», Ростов на Дону, 2001. - стр. 74-100;

7.      Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – Справочник. – М.: Колос, 2002. – стр. 190-198;

8.      www.rosproduct.ru

9.      www.baoksite.ru

10. www.wikipedia.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

 

Биометрическая обработка экспериментальных данных

В качестве примера приводится статистическая обработка данных по оценке качества молока по четырем месяцам (приложение 2).

1). Найдем среднюю арифметическую

где P1, Р2, P3 … Pn – величины признака каждого объекта в группе;

n - число объектов в группе.

 

Январь         М1 17,61;

М2 1027,58;

М3 3,77;

М4

Апрель        М1 17,23;

М2 1027,50;

М3 3,75;

М4

 

Июль          М1  17,65;

М2 1027,74;

М3 3,72;

М4

Октябрь      М1  17,74;

М2 1027,65;

М3 3,65;

М4

2). Находим среднее квадратическое отклонение

где σ – среднее квадратическое отклонение.

Январь  0,49;

0,50;

0,05;

Апрель 0,86;

0,51;

0,05;

Июль 0,55;

0,44;

0,07;

Октябрь 0,44;

0,55;

0,10;

3). Находим ошибку средней арифметической

В случае большой выборки (n>30) ошибку средней арифметической рассчитывают по формуле

Январь          m1 0,088;               m2 0,090;

m3 0,009;               m4 ;

Апрель          m1 0,160;            m2 0,095;

m3 0,009;            m4 0;

Июль            m1 0,099;                m2 0,079;

m3 0,013;                m4 ;

Октябрь         m1 0,079;                 m2 0,099;

m3 0,018;                 m4 ;

4). Находим коэффициент изменчивости признака

Сv

Январь          2,8%;           0,05%;

1,3%;          0%;

Апрель         5,0%;           0,05%;

1,3%;          0%;

Июль            3,1%;         0,04%;

1,9%;            0;

Октябрь       2,5%;           0,05%;

2,7%;             0%;

5). Находим коэффициент достоверности

td

td 2

td 0,05

  td 2

6). Находим число степеней свободы

γ = n1+n2 +n3+n4 – 4

γ =31+30+31+31 4 = 119

Сравниваем полученные данные со стандартными значениями критерия Стьюдента.

Можно сказать, что оценка качества молока за январь месяц выше, чем за  остальные месяцы с уровнем достоверности 95%, несмотря на большой разброс показателей (коэффициент изменчивости Cv = 0 - 3,1%).

 

Приложение 2.

Показатели качества молока за 2011 г

ООО «Исток» Шемуршинского района

 

Месяцы,
дни

Кислотность,
°Т

Плотность,
кг/м

Массовая
доля жира,
%

Массовая
доля белка,
%

Январь

1

18

1028

3,8

 

2

18

1028

3,8

 

3

17

1027

3,8

 

4

17

1027

3,8

 

5

17

1027

3,8

 

6

18

1027

3,7

 

7

18

1028

3,8

 

8

18

1028

3,8

 

9

17

1028

3,7

 

10

17

1028

3,7

3

11

17

1028

3,7

 

12

17

1028

3,7

 

13

18

1027

3,8

 

14

18

1027

3,8

 

15

18

1027

3,8

 

16

18

1027

3,7

 

17

17

1027

3,7

 

18

17

1027

3,7

 

19

17

1028

3,8

 

20

18

1028

3,8

3

21

18

1028

3,8

 

22

17

1028

3,8

 

23

18

1028

3,8

 

24

18

1027

3,7

 

25

18

1027

3,7

 

26

18

1027

3,8

 

27

17

1028

3,8

 

28

18

1028

3,8

 

29

18

1028

3,8

 

30

18

1028

3,8

3

31

18

1028

3,8

 

Апрель

1

18

1028

3,8

3

2

18

1028

3,8

 

3

18

1028

3,8

 

4

18

1028

3,7

 

5

18

1027

3,6

 

6

17

1027

3,6

 

7

17

1028

3,6

 

8

18

1028

3,7

 

9

18

1028

3,8

 

10

18

1028

3,8

 

11

18

1028

3,8

3

12

18

1028

3,8

 

13

18

1028

3,8

 

14

18

1028

3,7

 

15

17

1027

3,6

 

16

16

1027

3,6

 

17

17

1027

3,6

 

18

16

1027

3,7

 

19

16

1027

3,7

 

20

16

1027

3,7

 

21

16

1027

3,6

3

22

16

1027

3,6

 

23

16

1027

3,6

 

24

17

1027

3,6

 

25

16

1027

3,7

 

26

17

1027

3,7

 

27

17

1027

3,7

 

28

18

1028

3,8

 

29

18

1028

3,8

 

30

18

1028

3,8

 

Июль

1

18

1028

3,8

 

2

18

1028

3,8

 

3

18

1028

3,8

 

4

17

1028

3,8

 

5

18

1028

3,8

 

6

18

1028

3,8

 

7

18

1028

3,7

 

8

18

1027

3,7

 

9

18

1027

3,7

 

10

17

1028

3,6

3

11

17

1027

3,6

 

12

17

1027

3,6

 

13

16

1027

3,6

 

14

17

1027

3,6

 

15

17

1028

3,7

 

16

18

1027

3,7

 

17

18

1027

3,7

 

18

18

1028

3,7

 

19

17

1028

3,7

 

20

17

1028

3,7

3

21

18

1028

3,7

 

22

18

1028

3,7

 

23

18

1028

3,7

 

24

18

1028

3,7

 

25

17

1028

3,7

 

26

18

1028

3,8

 

27

18

1028

3,8

 

28

18

1028

3,8

 

29

18

1028

3,8

 

30

18

1028

3,8

3

31

18

1028

3,8

 

Октябрь

1

18

1028

3,8

 

2

18

1028

3,8

 

3

18

1028

3,8

 

4

18

1028

3,8

 

5

18

1028

3,8

 

6

18

1027

3,7

 

7

17

1027

3,7

 

8

17

1027

3,7

3

9

18

1028

3,7

 

10

18

1028

3,7

 

11

18

1028

3,7

 

12

18

1028

3,7

 

13

18

1028

3,7

 

14

17

1028

3,7

 

15

18

1028

3,6

 

16

18

1028

3,6

 

17

18

1028

3,6

 

18

18

1028

3,6

3

19

17

1028

3,6

 

20

18

1028

3,6

 

21

18

1028

3,6

 

22

18

1027

3,6

 

23

18

1027

3,5

 

24

17

1027

3,5

 

25

17

1026

3,5

 

26

17

1027

3,4

 

27

17

1027

3,5

 

28

18

1027

3,6

3

29

18

1028

3,6

 

30

18

1028

3,6

 

31

18

1028

3,7

 

 

2

 

Информация о работе Изучение качества молока коров в молочно-товарной ферме ООО «Исток» Шемуршинского района Чувашской Республики