Экономическая эффективность производства рыбной продукции Лальского ПО Лузского района Кировской области

     Важнейшим показателем интенсивности использования оборотных средств является скорость их оборачиваемости. Оборачиваемость оборотных средств - это длительность одного полного кругооборота средств, начиная с первой и кончая третьей фазой. Чем быстрее оборотные средства проходят эти фазы, тем больше продукции предприятие может произвести с одной и той же суммой оборотных средств. В разных хозяйствующих субъектах оборачиваемость оборотных средств различна, так как зависит от специфики производства и условий сбыта продукции, от особенностей в структуре оборотных средств, платежеспособности предприятия и других факторов.

Оборачиваемость оборотных средст Лальского ПО представлена в таблице 7. 
 

Таблица 7 – Экономическая  эффективность использования оборотных  средств

Исходя из данных таблицы видно,что коэффициент  оборачиваемости за три года увеличился, продолжительность одного оборота уменьшилась на 9,2 дня, таким образом оборотные средства используются эффективно. 

2.3. Финансовые результаты  деятельности предприятия

     Целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. Прибыль является обобщающим показателем хозяйственной деятельности предприятия. Часть прибыли используется для выполнения обязательств перед бюджетом и банком. Другая часть остается в его полном распоряжении и вместе со средствами на оплату труда является источником производственной деятельности предприятия. Чтобы управлять прибылью, необходимо проводить объективный системный анализ формирования, распределения и использования прибыли, так как этом показателе находят свое отражение уровень организации производства, эффективность использования ресурсов, экономические взаимоотношения между предприятием и государством, покупателями и поставщиками.

     Рентабельность - важнейшая экономическая категория, означающая доходность, прибыльность предприятия.

    Показатели рентабельности необходимы для оценки экономической эффективности хозяйствования и использования ресурсов предприятия: чем выше рентабельность производства, тем больше возможностей осуществить научно-технический прогресс, всестороннюю интенсификацию производства, решать социальные проблемы и повышать размеры материального стимулирования работников предприятия.

     В  таблице 8 представлены финансовые результаты производственной деятельности Лальского ПО, характеризующие экономическую эффективность производства продукции.

Таблица 8 - Финансовые результаты деятельности предприятия

Из таблицы  видно, что выручка от реализации продукции в 2009 году по сравнению с 2007 годом возросла на 219 тыс.руб., при этом полная себестоимость реализованной продукции возросла на 365 тыс. руб.; прибыль уменьшилась на 146 тыс. руб. Рентабельность продаж в динамике за 3 года снизилась на 7,81%, рентабельность затрат также уменьшилась на 12,39%.

Таким образом, можно сделать вывод, что небольшое  по своим размерам предприятие развивается  недостаточно интенсивно это связано прежде всего с недостатком сырья; ежегодно имеет отрицательный финансовый результат, то есть прибыль, что отражает большие затраты на топливо, электроэнергию, рост заработной платы. 
 
 

3. Экономическая эффективность  производства рыбной  продукции

3.1. Динамика объемов  производства продукции

     Одним  из существенных факторов влияющих  на экономическую эффективность производства является более рациональное использование производственной мощности.

     Под  производственной мощностью предприятия  понимается максимально возможный  выпуск продукции, при полном  использовании производственного  оборудования и площадей, с учетом прогрессивной технологии, передовой организации труда и производства.

     Для  повышения экономической эффективности  производства продукции необходимо  интенсивнее использовать созданный  производственный потенциал, добиваться  ритмичности производства, максимальной загрузки оборудования, существенно повышать сменность его работы и на этой основе увеличивать объем продукции с каждой единицы оборудования, с каждого квадратного метра производственной площади.

Данные о производственной мощности предприятия Лальского ПО представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Загрузка производственных мощностей 

Данные таблицы  показывают, что использование производственной мощности в 2009 году по сравнению с 2007 годом уменьшилось на 14,03% и составило в 2009 году 28,04%. То есть, предприятие пока не имеет резервы для увеличения выпуска продукции.

3.2. Технологические  особенности производства продукции на предприятии Лальское ПО.

     Технологическая схема производства рыбной продукции включает несколько этапов:

     Первый этап охватывает прием, перемещение в складские помещения и емкости и последующее хранение всех видов сырья. Все сырье, применяемое в рыбном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является необходимой составной частью рыбных изделий. К нему относятся: свежемороженая рыба, соль и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества рыбных изделий. К нему относятся: перец черный горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика.

     Сырье поступает на предприятие партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным способом.

     Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют ее соответствие нормативной документации.

     Второй этап включает операции по подготовке сырья к пуску в производство (размораживание, сортировка, подготовка материалов, тары)

     Третий этап включает технологические операции по приготовлению рассола для рыбы. Посол рыбы производят в солевом растворе при отношении рыбы и тузлука 1:2. продолжительность посола устанавливается мастером. В процессе просаливания рыбы ведут постоянный контроль за качеством тузлука. Созревание считают законченным, когда мясо рыбы приобретает нежную, сочную консистенцию, приятный вкус соленой рыбы.

     Четвертый этап (для копченой рыбы) – Рыбу нанизывают на металлические прутики (шомпола), накалывают на крючки на рейках или раскладывают на решетки. В течение суток рыба сушится при температуре от 18 – 25 градусов.

     Пятый этап – копчение рыбы проводят в универсальных коптильных установках «Ижица – 1200» с соблюдением правил копчения. Процесс копчения заканчивают по достижении необходимого цвета продукта, время копчения определяется опытным путем.

     Шестой этап – выгруженную рыбу из коптильной камеры охлаждают и выдерживают до высыхания коптильных веществ.

     Седьмой этап – охлажденную рыбу упаковывают и направляют на хранение и реализацию.

     Транспортируют продукцию автомобильным транспортом. Срок годности соленой рыбы в ведрах при температуре 0 - 4^о С – 4 месяца, копченой рыбы при температуре от 0 до 5^о С – 5 суток, при температуре от -5 до – 10^о С – 20 суток с момента окончания технологического процесса. 
 
 
 
 
 
 

3.3. Себестоимость производства  продукции и производительность  труда

     Количественный абсолютный результат производства есть лишь одна сторона проблемы; другая ее сторона - это затраты и ресурсы, поскольку производство на любом уровне и во всех его формах предполагает не только результаты, но и затраты, а соответственно и ресурсы. Экономический смысл эффективности производства как раз и состоит в том, чтобы выяснить какой ценой, какими затратами и какой величиной ресурсов получены данные результаты. Из этого следует: экономическая эффективность производства - это достижение максимальных результатов производства при минимуме затрат и минимуме ресурсов. Поэтому для выявления конечного финансового результата необходимо сопоставить стоимость объема реализуемой продукции и стоимость затрат и ресурсов, используемых в производстве.

   Себестоимость  продукции представляет собой  стоимостную оценку используемых  в процессе производства сырья, материалов, топлива, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

    Получение  наибольшего эффекта с наименьшими  затратами, экономия трудовых, материальных  и финансовых ресурсов зависят от того, как предприятие решает вопросы снижения себестоимости продукции. Выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных средств, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей. Количественно в структуре цены себестоимость занимает значительный удельный вес, поэтому она заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях.

     В таблице 10 приведены данные о структуре производственной себестоимости одной тонны рыбных изделий.

Таблица 10 – Состав и структура себестоимости 1 т рыбных изделий