Кисломолочные продукты
Курсовая работа, 17 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Содержание работы
Введение
1. К истории вопроса
2. Молоко
2.1 Молоко как объект технологической переработки
3. Кисломолочные продукты
3.1 Кефир
3.2 Простокваша
3.3 Ацидофильные продукты
4. Технологический процесс производства молока и кисломолочных продуктов
5. Экспериментальная часть
5.1 Методы определения жира в молоке
5.2 Определение жира в молоке
5.3 Органолептическая оценка качества молока
5.4 Определение кислотности молока и кефира
5.5 Обсуждение результатов
Заключение
Список используемой литературы