Кисломолочные продукты

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 19:42, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсовой работы – изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, рассмотреть технологический процесс производства, выявить основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь.
Предметом данного исследования являются понятия, термины и определения в товароведении, а также ТНПА относящиеся непосредственно к кисломолочным продуктам.
Задачи работы:
- выделить характерный ассортимент кисломолочных продуктов согласно СТБ 1744-2007;
- изучить химический состав и пищевую ценность кисломолочных продуктов;
- проанализировать факторы, формирующие и помогающие сохранить качество кисломолочных продуктов;
- провести мониторинг рынка кисломолочных продуктов в нашей стране.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………………4
1 Ассортиментная номенклатура кисломолочных продуктов…………………….6
2 Химический состав и пищевая ценность ………………………………………..15
3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных
продуктов……………………………………………………………………………23
3.1 Сырье ………………………………………………………………………..…..23
3.2 Производство кисломолочных продуктов………...……………………..……26
3.2.1 Общая технология производства кисломолочных напитков……………....27
3.2.2 Производство сметаны………………………………………………………..29
3.2.3 Производство творога и творожных масс…………………………………...31
3.3 Упаковка, транспортирование и хранение…………………………………….32
4 Мониторинг рынка кисломолочных продуктов.………………………………. 33
Заключение …………………………………………………………………………47
Список использованных источников ..……………………………………………49
Приложение А ..……………………………………………………………………. 51
Приложение Б ..……………………………………………………………………..52
Приложение В……………………………………………………………………….53
Приложение Г ..……………………………………………………………………..54

Скачать целиком (184.36 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 12 файлов

ПРИЛОЖЕНИЕ Г.doc

— 151.50 Кб (Скачать файл)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Таблица Г.1 Предприятия-производители молока и молокопродуктов Республики Беларусь

Область	Предприятия-производители
г. Минск	ИП ООО «Витерфуд»
	КУП «Городской молочный завод №1»
	ОАО «Городской молочный завод №2»
	ГУ «Миноблмясомолторг»
	УП «Минский хладокомбинат №2»
	СООО «Олвитранс»
	ПРУП «Эксмолтех»
Минская	РУСПП «1-ая минская птицефабрика»
	ОАО «Березинский сыродельный завод»
	ЗАО «Борисовдетспецпродукт»
	ОАО «Борисовский молочный комбинат»
	ОАО «Вилейский гормолзавод»
	ОАО «Воложинский маслосырзавод»
	СПК «Городея»
	РСУП «Долгиново»
	ОАО «Клецкий маслодельный комбинат»
	ОАО «Копыльский маслодельно-сыродельный завод»
	Логойский участок ОАО «Борисовский молочный комбинат»
	ОАО «Любанский сыродельный завод»
	ОАО «Молодечненский гормолзавод»
	ОАО «Молочник»
	ООО «Молочный комбинат «Неман»
	ИП ООО «Морозпродукт»
	ОАО «Нарочанский маслосырзавод»
	ЧСУП «Озерицкий-агро»
	ОАО «Пуховичский молочный завод»
	Раковский цех ОАО « Городской молочный завод №2» (г. Минск)
	ОАО «Слуцкая маслосырбаза»
	ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»
	ОАО «Смолевичский молочный завод»
	КУСХП «Совхоз-агрофирма «Рассвет»
	ОАО «Солигорский молочный завод»
	Стародорожский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»
	Узденский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»
	ОАО «Холопенечский маслодельно-сыродельный завод»
	РУП «Экспериментальная база «Жодино»
Брестская	ОАО «Барановичский молочный комбинат»
	СОАО «Беловежские сыры»
	ОАО «Березовский сыродельный комбинат»
	КУТПП КОНЦЕРН «Брестмясомолпром»
	ОАО «Брестское мороженное»
	ОАО «Ивановский молочный завод»
	Каменецкий ППФ ОАО «Савушкин продукт»
	ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод»

Продолжение таблицы Г.1

Область	Предприятия-производители
	ОАО «Лунинецкий молочный завод»
	СОАО «Ляховичский молочный завод»
	ОАО «Пинский молочный комбинат»
	ОАО «Пружанский молочный завод»
	ОАО «Савушкин продукт»
	СП ООО «Санта Бремор»
	Столинский филиал ОАО «Пинский молочный комбинат»
Гродненская	СПК «Агролозы»
	Волковысское ОАО «Беллакт»
	ОУП «Гродненские мясомолочные продукты»
	ОАО «Гродномолкомбинат»
	ОАО «Дятловский сыродельный завод»
	Кореличский филиал ОАО «Новогрудский маслодельный комбинат»
	ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат»
	ОАО «Новогрудский маслодельный комбинат»
	СПК «Октябрь-Гродно»
	СПК «Прогресс0-Вертелишки»
	СРДУП «Свитязь»
	Скидельский филиал ОАО «Гродномолкомбинат»
	ОАО «Слонимский завод сухого обезжиренного молока»
	ОАО «Сморгонские молочные продукты»
	ОАО «Ошмянский сыродельный завод»
	ОАО «Щучинский маслосырзавод»
Витебская	Браславский комбинат ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат»
	ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод»
	ОАО «Витебскмясомолпром»
	ОАО « Глубокский молочно-консервный комбинат»
	Городокский филиал ОАО «Молоко»
	Докшицкий филиал ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат»
	Производственный цех «Дубровенский»
	КФХ «Запрудское»
	ОАО « Лепельский молочно-консервный комбинат»
	Лиозненский филиал ОАО «Молоко»
	Производственный участок «Миоры»
	ОАО молочный комбинат «Молоко»
	Новолукомльский комбинат ОАО «Молоко»
	ОАО «Оршанский молочный комбинат»
	ОАО «Оршасырзавод»
	ОАО «Полоцкий молочный комбинат»
	ОАО «Поставский молочный комбинат»
	ОАО «Сенненский завод сухого обезжиренного молока»
	ОАО «Толочинский маслодельно-сыродельный завод»
	Шумилинский филиал ОАО «Молоко»
	Яновичский филиал ОАО «Молоко»
	СПК «Агровидзы»
	ЧУП «Калинковичская маслосырбаза»
	ЧУП «Калинковичский молочный комбинат»
	Лельчицкий филиал ЧУП « Калинковичский молочный комбинат»

Продолжение таблицы Г.1

Область	Предприятия-производители
	Лоевский комбинат ОАО «Молочные продукты»
	ЧУП «Мозырские молочные продукты»
	ОАО Молочный комбинат» Молочные продукты»
Могилевская	Белыничский филиал ОАО «Бабушкина крынка»
	Бобруйский филиал ОАО «Осиповичский молочный комбинат»
	ОАО «Быховмолоко»
	Глусский филиал ОАО «Осиповичский молочный комбинат»
	ОАО «Горецкий маслодельно-сыродельный завод»
	Дрибинский филиал ОАО «Бабушкина крынка»
	Кировский филиал ОАО «Бабушкина крынка»
	Молочно-товарный комплекс «Кирово» колхоза «Рассвет»
	Климовичский филиал ОАО «Мстиславльский маслодельно-сыродельный завод»
	Кличевский филиал ОАО «Осиповичский молочный комбинат»
	Краснопольский филиал ОАО «Бабушкина крынка»
	Кричевский филиал ОАО «Бабушкина крынка»
	УКПП «Мясомолпром»
	ОАО «Могилевская фабрика мороженого»
	ОАО Молочный комбинат «Бабушкина крынка»
	ОАО «Мстиславльский маслодельно-сыродельный завод»
	ОАО «Осиповичский молочный комбинат»
	ОАО «Славгородский маслодельно-сыродельный завод»
	ОАО «Чаусский маслодельно-сыродельный завод»
	ОАО «Шкловский маслодельный завод»
	Чериковский филиал ОАО «Славгородский маслодельно-сыродельный завод»
Гомельская	Буда-Кошелевский филиал ОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат»
	КУП «Ветковский молочный завод»
	ЧПУП «Гомельская фабрика мороженого»
	Добрушский филиал ОАО «Молочные продукты»
	ЧУП «Жлобинский молочный завод»
	ЧУП «Калинковичская маслосырбаза»
	ЧУП «Калинковичский молочный комбинат»
	Лельчицкий филиал ЧУП « Калинковичский молочный комбинат»
	Лоевский комбинат ОАО «Молочные продукты»
	ЧУП «Мозырские молочные продукты»
	ОАО Молочный комбинат» Молочные продукты»
	ОРБ «Облторгсоюз»
	ОАО «Октябрьский завод сухого обезжиренного молока»
	Петриковский филиал ЧУП « Калинковичский молочный комбинат»
	ЧУП «Полесские сыры»
	ЧПУП «Речица молоко»
	ОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат»
	ОАО «Румянцевское»
	ЧУП «Светлогорский молочный завод»