Их более  выгодно покупать, поскольку стоимость  масла в пересчете за литр получается самой низкой: примерно на 4-5% ниже по сравнению с литровой упаковкой. Кроме того, более чем в 1,5 раза выросла доля сегмента от 0,9 до 0,99 литра. Успех масла, выпускаемого в бутылках этого объема, заключается в том, что визуально размер такой упаковки практически неотличим от литровой. Но при этом стоимость, указанная на ценнике, ниже, чем у конкурентов, которые стоят рядом на полке и продаются в литровых бутылках.

Согласно  результатам исследований, в 2010 году на пятерку крупнейших компаний приходилось около 63% продаж в натуральном выражении. Причем доля ведущих игроков сократилась на 5 п.п. по сравнению с 2008 годом. Данный тренд свидетельствует о снижении концентрации рынка растительного масла за счет активного развития региональных игроков, а также роста доли частных марок. К числу основных игроков относятся Bunge Ltd., группа компаний WJ, холдинг «Солнечные продукты», компания «Эфко» и АПГ «Юг Руси» (OAO "АСТОН" прим. OilWorld.RU)  
Крупнейшими региональными игроками являются ОАО «Казанский жировой комбинат» (Республика Татарстан, ТМ «Богатое», «Ласка», «Чудесная семечка») и ОАО «Урюпинский маслоэкстракционный завод» (Волгоградская область, ТМ «Хозяюшка»). Доля по объему каждого из них увеличилась в 4 раза. Конкурентное преимущество региональных компаний по отношению к федеральным игрокам заключается в более низких издержках за счет экономии на перевозках продукции. В результате, в «своих» регионах стоимость марок местных компаний на 15-30% ниже среднерыночной цены в регионе – без учета оливкового масла. 
В число крупнейших компаний в разбивке на основные сегменты растительного масла входят преимущественно одни и те же игроки.  

 

2.Цена  потребления как  критерии конкурентоспособности  товара.

Поскольку потребительские свойства товара неотделимы от его стоимостных характеристик, постольку и конкурентоспособность данного товара зависит от его потребительских свойств и стоимости.

На  практике применяется несколько  методов оценки потребительской  стоимости изделия: прямое определение  его цены с помощью потребителей-экспертов  или анкетирования, диагностический  метод с применением того же анкетирования, но с учетом значимости потребительских свойств товара.

Цену  потребления рассматриваемого товара покупатель представляет себе как ценность данного товара для себя, определяемую совокупностью его свойств, которые  должны обеспечивать удовлетворение потребности покупателя.

Цена  потребления конкретной продукции  зависит, прежде всего, от ее свойств, характеризуемых  техническими и эксплуатационными  показателями, а также коммерческих и организационных условий приобретения и использования указанной продукции, находящейся в тесной взаимосвязи с теми услугами, которые предоставляет ее поставщик покупателю. Определяется ЦП и факторами общеэкономического характера.

Потребность покупателя независимо от того, относится  ли она к сфере производства или личного потребления, имеет двойственный характер и обладает как абстрактными, так и конкретными чертами. Абстрактность заключается в том, что приобретение товара имеет для покупателя смысл только в связи с тем, что с помощью этого товара может быть получен определенный потребительский эффект. Товар выступает в рассматриваемом случае как необходимый элемент процесса удовлетворения данной потребности, характеризуемый рядом показателей, связанных именно с ее абсолютной стороной.

С другой стороны, потребность обладает и специфическими чертами, поскольку процесс потребления осуществляется в конкретных условиях, определяющих его границы, вследствие чего выделяются параметры, характеризующие данные условия потребления. Покупатель стремится оптимизировать свои расходы на удовлетворение некоторой потребности, затратить минимум средств на приобретение и потребление товара.

Показатели, которые оказывают влияние на соответствующие расходы покупателя, объединяются в группу «экономических параметров товара». Все они имеют стоимостную основу: характеризуют отдельные элементы цены потребления продукции, т.е. затрат покупателя, связанных с ее приобретением и использованием.

Техническими  являются параметры назначения товара, его эргономические, эстетические и прочие характеристики. Параметры назначения определяют технические свойства изделия, основные области его применения и функции, которые данное изделие должно выполнять.

Указанные параметры отражают полезный эффект, достигаемый с помощью упомянутого  изделия в конкретных условиях его потребления.

Вопросы оценки эстетического уровня продукции  разработаны в достаточной степени. Другие же показатели и их влияние  на структуру цены потребления конкретной продукции должны определяться по отраслевым методикам, основанным на использовании так называемых органолептических методов, согласно которым общий показатель, выражающий в суммарном виде все потребительские свойства данной продукции, образуется как средневзвешенная сумма частных параметрических индексов, характеризующих степень удовлетворения отдельных элементов конкретной потребности.

При исследовании рынка потребительских товаров  выделяется ряд их свойств, каждое из которых оценивается органолептическим  методом по 5- бальной шкале. Затем  путем квалиметрической экспертизы определяется вес каждого свойства. Средняя оценка любого изделия рассчитывается как средневзвешенная сумма оценок отдельных его свойств. Указанные методы также не лишены субъективности, что подтверждает необходимость дальнейших исследований.

В автомобильном и сельскохозяйственном машиностроении применяется концепция поуровневого формирования потребительской стоимости товара. На основе данной концепции строится матрица оценки потребительских свойств товара, которая используется для определения договорной цены конкретного вида продукции, выбирается ряд характеризующих ее показателей и осуществляется их ранжирование по степени важности в каждом из рассматриваемых случаев.

Несмотря  на все попытки отражения в  ценах потребительских свойств  изделия последние глубоко не рассматриваются. В связи с этим все более остро встает вопрос о необходимости выяснения природы потребительской стоимости, механизма и закономерностей ее возникновения, существования и развития. Без этого невозможно осознанно действовать при проектировании изготовления продукции, ее сбыта и потребления.

Экономические показатели конкурентоспособности товара должны оценивать цену потребления, т.е. затраты потребителя, необходимые для удовлетворения его потребности. Они включают затраты на приобретение товара и затраты по эксплуатации товара. Цена потребления (Ц_п) складывается из рыночной цены товара (Ц_т), а также расходов, связанных с эксплуатацией (Ц_э), использованием этого товара в период его жизненного цикла:   Ц_п = Ц_т + Ц_э

 

3.Сравнительный анализ  качества растительных масел отечественного и импортного производства.

Для исследования были взяты пять образцов рафинированных дезодорированных растительных масел: четыре подсолнечных и одно кукурузное.

1. «Золотая семечка»  (подсолнечное масло) Россия;
2. «Золотая капля»  (подсолнечное масло) Беларусь;
3. «Околица»  (подсолнечное масло)  Украина;
4. «Донской янтарь»  (подсолнечное масло) Россия;
5. «Затея»    (кукурузное масло)   Россия;
6. Оливковое                                                        Португалия;
7. Льняное                                                           Россия.

1.Органолептическая оценка растительных масел.

При органолептической  оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие осадка, цвет, запах, вкус. Масло предварительно нагревают на водяной бане при 50° С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20° С.  

1.1  Прозрачность и наличие осадка.

Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и оставляют на 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность. Масло считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев, мути, а также сетки (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ, которые придают ему мутность). Отмечают также наличие в масле осадка. 

1.2  Цвет.

При определении  цвета, масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр стакана – 50 мм) и просматривают в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.).

    По  характерной окраске предварительно устанавливают соответствие масла  определенному виду. 

1.3  Запах.

Чтобы определить запах, масло наносят  тонким слоем на стеклянную пластинку  или растирают на тыльной поверхности  ладони. Для более отчетливого распознавания запаха масло, нанесенное на пластинку, подогревают над водяной баней до 40 – 50 °С.

Большинство нерафинированных растительных масел  имеют специфичный запах.

У рафинированных масел запах и вкус должен отсутствовать. Масло, имеющее запах плесени, затхлый, резко выраженный олифистый, считается недоброкачественным. 

1.4  Вкус.

Вкус определяют при температуре 20° С. Вкус нерафинированных растительных масел может быть специфичным. Например, подсолнечное масло имеет характерный привкус семян подсолнечника, соевое – привкус сырых бобов, хлопковое – оставляет во рту ощущение липкости. Вкус рафинированных масел менее выражен.

Масло прогорклое, с резким жгучим вкусом, с посторонними привкусами, несвойственными  данному виду, считается недоброкачественным. 

2.Определение рН – раствора.

Определение проводться при помощи цифровой химической лаборатории, используя датчик определения рН. Для каждого определения провидится 500 замеров, с частотой измерения – 10 замеров в секунду. (Графики прилагаются) 
 

3.Определение кислотного числа.

Для определения  кислотного числа использовался  титрометрический метод.

Сущность  метода:

Определение кислотного числа основано на нейтрализации  свободных жирных кислот растворами щелочей в спиртоэфирных растворах  жира. Кислотное число выражают количеством миллиграммов щелочи (КОН), пошедшей на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Для каждой пробы проводится по три эксперимента, затем выбирается среднеарифметические данные. 

Приборы и оборудование: Конические колбы на 100 мл; бюретки на 25 мл.

Реактивы: 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1н раствор КОН; нейтральная смесь эфира и спирта (2:1). Смесь нейтрализуют 0,1н раствором КОН в присутствии фенолфталеина (5 капель фенолфталеина на 50 мл смеси). Нейтрализацию проводят до едва заметного изменения окраски смеси. Все реактивы должны быть аналитически чистыми, свежеприготовленными, используемая вода должна быть дистиллированной.

Порядок проведения анализа. В коническую колбу отвешивают 2 – 3 г масло и приливают 20 мл нейтральной смеси. Полученный спиртоэфирный раствор жира титруют 0,1н раствором КОН при постоянном перемешивании до изменения окраски, обусловленной присутствием соответствующего индикатора. 

Кислотное число исследуемого жира (К) в мг КОН вычисляют по формуле: К= 5,61 ∙ V ∙ С / m,           где

V – количество 0,1н раствора КОН, израсходованного на титрование, мл;

С – точная концентрация использованного стандартного титрованного раствора гидроокиси калия, моль-экв/дм³;

m – навеска жира, г;

5,61 –  количество едкого кали, содержащееся  в 1 мл 0,1н раствора его.

РЕЗУЛЬТАТЫ  РАБОТЫ И ВЫВОДЫ