Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 15:40, курсовая работа
Целью курсовой работы является проанализировать качество и ассортимент рисовой крупы реализуемой в торговой сети города Краснодара.
На основе данных магазина «Спутник» были решены основные задачи:
1) характеристика предприятия
2) анализ качества исследуемых образцов рисовой крупы
3) ассортимент риса реализуемых в торговой сети
После проведения оценки качества, анализ показал, что данный образец полностью соответствует требованием ГОСТ.
Таблица 10 - Органолептическая оценка качества образца №3- «Кубань Мистраль»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
Цвет | Белый с различными оттенками | Белый с кремовым оттенком |
Запах | Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
| Свойственный рисовой крупе без |
Вкус | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький
| Свойственный рисовой крупе без |
После проведения оценки качества, анализ показал, что данный образец полностью соответствует требованием ГОСТ.
Таблица 11- Органолептическая оценка качества образца №4- «Шебекинский классический»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
Цвет | Белый с различными оттенками | Белый с кремовым оттенком |
Запах | Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | Свойственный рисовой крупе без |
Вкус | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький
| Свойственный рисовой крупе без |
После проведения оценки качества, анализ показал, что данный образец полностью соответствует требованием ГОСТ.
В результате проведения оценки качества по органолептическим показателям было выявлено, что все образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям: цвет, запах, вкус.
3.3 Физико-химические показатели качества рисовой крупы
Оценка качества отобранных образцов была проведена по физико-химическим показателям.
Таблица 12 - Физико-химические показатели качества образца №1- «Кубанский рис Кулон»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
1 | 2 | 3 |
Влажность, %, | 15,5 | 10,8 |
Доброкачественное | 99,4 | 96,5 |
в том числе: |
|
|
рис дробленный, | 9,0 | 9,72 |
пожелтевшие | 2,0 | — |
меловые ядра риса, %, не более | 2,0 | 1,8 |
ядра с красными | 3,0 | 0,98 |
нешелушеные | 0,2 | — |
Продолжение таблицы 12 | ||
1 | 2 | 3 |
Сорная примесь, | 0,3
| — |
в том числе: |
|
|
минеральная | 0,05 | — |
органическая | 0,05 | — |
Анализ проведенной экспертизы показал, что образец соответствует ГОСТу не по всем показателям. Массовая доля доброкачественного ядра ниже на 2,9%,что не удовлетворяет требованиям стандарта, из-за повышенного содержания дробленного риса.
Таблица13 - Физико-химические показатели качества образца №2 - «Дон Густо»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
1 | 2 | 3 |
Влажность, %, | 15,5 | 12,8 |
Доброкачественное | 99,4 | 88,86 |
в том числе: |
|
|
рис дробленный, | 9,0 | 19 |
пожелтевшие | 2,0 | 0,18 |
меловые ядра риса, %, не более | 2,0 | 0,84 |
Продолжение таблицы 13 | ||
1 | 2 | 3 |
ядра с красными | 3,0 | 0,12 |
нешелушеные | 0,2 | — |
Сорная примесь, |
0,3
| — |
В том числе: |
|
|
минеральная | 0,05 | — |
органическая | 0,05 | — |
Анализ проведенной экспертизы показал, что образец соответствует ГОСТу не по всем показателям. Массовая доля доброкачественного ядра значительно ниже требованиям ГОСТ для Первого сорта.
Таблица 14- Физико-химические показатели качества образца №3- «Кубань Мистраль»
Наименование показателя | ГОСТ 6292-93 | Данные анализа |
1 | 2 | 3 |
Влажность, %, | 15,5 | 11,8 |
Доброкачественное | 99,4 | 92,98 |
в том числе: |
|
|
рис дробленный, | 9,0 | 5,54 |
Продолжение таблицы 14 | ||
1 | 2 | 3 |
пожелтевшие | 2,0 | — |
меловые ядра риса, %, не более | 2,0 | 1,8 |
ядра с красными | 3,0 | 0,98 |
нешелушеные | 0,2 | — |
Сорная примесь, |
0,3
| — |
В том числе: |
|
|
минеральная | 0,05 | — |
органическая | 0,05 | — |
Информация о работе Оценка качества рисовой крупы реализуемой в торговой сети города Краснодара