Оценка качества рисовой крупы реализуемой в торговой сети города Краснодара

       Транспортная маркировка. На каждый мешок с крупой при упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык размером 6×9 см из прочного картона, мешочной бумаги, оберточной бумаги марки А.

       На ярлыке должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:

-Товарный знак и наименование предприятия – изготовителя, местонахождение;

-Масса нетто (кг);

-Дата выработки или выбоя (год, месяц, число, номер смены);

-Обозначение стандарта или другой нормативно-технической документации на продукцию;

-Срок хранения (для крупы) – «хранить в сухом месте».

       Допускается размер маркировочного ярлыка увеличивать вдвое до 12×18 см для нанесения данных, характеризующих продукцию, на государственном языке республике [2 с. 4].

       Транспортирование. Транспортирование крупы по железной дороге проводят только повагонными отправками. Крупу транспортируют по железной дороге в мешках, защитных машинным способом. Транспортирование продукции воздушным транспортом допускается только в контейнерах, ящиках.

       Хранение. Сроки хранения рисовой крупы в соответствии с табл. 2. При хранении рисовой крупы свыше сроков, не реже одного раза в месяц проводят дегустацию сваренной из крупы каши и определяют возможность дальнейшего хранения.

       Хранилища должны быть чистыми, поэтому перед закладкой продуктов на хранение их тщательно убирают. При этом внимательно осматривают все темные углы, где могут скапливаться амбарные вредители. При обнаружении зараженности необходимо произвести обеззараживание, а затем проветривание для удаления запахов инсектофунгицидов. Хранение крупы может проводиться как в неотапливаемых, так и в отапливаемых складах, но обязательно сухих.

       Относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 70%. Длительное хранение крупы осуществляется в неотапливаемых складах, поэтому температура в них зависит от сезона. Однако склады должны быть прочными, с плотно закрывающими дверями и окнами, чтобы сезонные изменения температуры  в помещениях проходили медленно. Резкие колебания температуры могут произвести к отпотеванию части продукта, возникновению самосогревания и плесневения. Оптимальной для длительного хранения является низкая температура, замедляющая биохимические процессы [5 с. 9-10].

       Как правило, длительное хранение крупы осуществляется на складах системы Министерства хлебопродуктов. В торговле запасы крупы хранятся на оптовых базах. Предназначенные для розничной торговли крупы обычно поступают затаренными в мешки. Каждая поступившая на хранение партия продукта укладывается в штабель отдельно. Нижний ряд мешков или ящиков укладывают на сплошные деревянные подтоварники, чтобы предотвратить отпотевание от соприкосновения с холодным полом. Расстояние от стен до штабеля должно быть не менее 0,5м, а проходы между ними должны обеспечивать свободный доступ к каждому штабелю. Высота штабелей зависит от влажности и времени года и может колебаться от 8 до 14 рядов мешков. Устойчивость штабеля обеспечивается укладкой а определенном порядке, всегда зашивкой внутрь, такой порядок укладки «связывает» его [5 с. 11-13].

       При длительном хранении продукции штабель не реже двух раз в год перекладывают, обращая внимание на о, чтобы верхние и нижние мешки менялись местами. В магазинах хранят небольшими партиями обеспечивающие бесперебойное снабжение населения в течение 10-45 дней. Температура предпочтительна не выше 10-18 С. Более высокие температуры резко сокращают сроки хранения продуктов. В магазинах необходимо строго следить за товарным соседством, исключая совместное хранение любых пахучих товаров: мыла, пряности, рыбы. Продукты переработки зерна легко поглощают и прочно удерживают посторонние запахи [2 с. 5-6].

Таблица 2- Сроки хранения рисовой крупы

1.6 Оценка качества рисовой крупы по НД. Дефекты риса

       В зерне риса при неблагоприятных условиях уборки, хранения или транспортирования появляются трещины разного характера, что влечет за собой необратимое ухудшение технологических свойств.

       Трещиноватость - это процентное содержание в образце зерен, которые имеют одну или более трещин в эндосперме, проникающих на разную глубину ядра.

       Значительно снижает выход крупы и ухудшает ее товарные качества наличие примесей краснозерных форм риса: даже после тщательного крупа сохраняет розовый оттенок, зеленых и меловых зерен, что характерно для недозревшего риса или сортов, склонных к образованию подгона, т.е боковых побегов, отстающих в развитии от главного [14].

        Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

      Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в Таблице 3 [1 с. 2-4].

Таблица 3- Требования и нормы для рисовой крупы

       Влажность рисовой крупы для долгосрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0%.

       Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в Таблице 4 [1 с. 5].

Таблица 4- Требования и нормы для рисовой крупы

2 Характеристика объектов и методов исследований

2.1 Характеристика торгового предприятия, на материалах которых выполнена работа

        Курсовая работа выполнена на основе материалах деятельности ООО «Ольга». Администрация приводит учредительные документы общества с ограниченной  ответственностью магазина «Спутник» зарегистрированного 3 апреля 2004 года, в соответствии с Федеральным Законом РФ «Об Обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.98г. Учредителем Общества является гражданка РФ - Терещенко Ольга Владимировна. Место нахождения: г. Краснодар, ул. Длинная, д. 54.

       Целью существования ООО «Ольга» является удовлетворения потребностей населения, получение прибыли путем розничной торговли  товаров. Цены ориентированный на средний слой населения.

       Ассортимент товара зависит от сезонного предпочтения и социальный статус. Поставка товаров в магазин осуществляется через торговых представителей. Сопроводительными документами являются накладные.

      Режим работы магазина «Спутник» с 7:00 до 22:00 в летний период и с 7:00 до 21:00 в зимний период, без перерыва и выходных.

      Общая площадь магазина «Спутник» составляет 52 кв. м. В том числе: торговое помещение - 28 кв. м., подсобное помещение - 14 кв. м., административно-бытовое помещение - 10 кв. м. В специально отведенном месте находится одна касса, через которую проходят все покупатели. Для продажи и выкладки используют специальные стеллажи для товаров бытовой химии и стеллажи и витрины для товаров личной гигиены, парфюмерно-косметических и кондитерских изделий. В магазине работают 6 продавцов и один кассир.

      Ассортимент рисовой крупы  магазина отражен в таблице 5, он представлен 8 образцами, 4 из которых отобраны для экспертизы.

Таблица 5- Ассортимент рисовой крупы магазина «Спутник»