Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Июля 2012 в 15:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение сравнительного анализа качества меда, поступающего в реализацию г. Ростова-на-Дону.
В данной работе представлены:
- основные товароведные характеристики мёда;
- требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения;
- результаты сравнительного анализа качества мёда.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………..…………………………3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Состояние рынка меда в России и мире……………………………………..4
1.2 Понятие о мёде и его образовании………………………………………....10
1.3 Технология выделения и обработки меда………………….………………16
1.4 Пищевая ценность и химический состав меда…………………………….20
1.5 Требования к качеству меда согласно ГОСТ 19792-2001. Упаковка и хранение меда, возможные дефекты меда, возникающие в процессе хранения………………………………………………………………………….27
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Анализ ассортимента меда, представленного на ЗАО « Центральный рынок» ……...……………………………………………………………………34
2.2 Сравнительный анализ качества меда, поступающего в реализацию г. Ростова-на-Дону………………………………………………………………....36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….41
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ………………………………………………………44
образец №2 – Производитель ООО« Золотой налив» ТМ «Потапычъ», Ростовская область, Шолоховский район, ст. Боковская – качественный хороший мед, он проходит по всем пунктам анализа.
образец №3 – Производитель ООО «Талисман» ТМ «Мёд донских степей», Ростовская область, пос. Чертково - проходит по всем показателям, как качественный.
Образец №4 не проходит по содержанию мела, но остальные пункты анализа хорошие.
Образец №5 – старый и не содержит диастазу. По всем остальным пунктам анализа мед проходит как качественный.
На основе полученных результатов можно сделать вывод, что самыми качественными из 5-ти исследуемых образцов являются образцы №2 и 3.
Таким образом, проанализировав весь материал работы можно сделать вывод:
- Выбирать мед нужно очень внимательно. Если покупать мед у незнакомых людей, лучше для начала проверить его на зрелость при помощи ложечки, взять маленькую баночку меда и внимательно его дома изучить. Растворить его в воде, посмотреть на чистоту раствора, проверить при помощи уксусной кислоты на содержание мела. Только потом, сделав выводы можно брать его в больших количествах. Что касается меда, на котором были нанесены маркировочные обозначения, который был произведен на предприятии, то, к сожалению, чтение состава на этикетке одного из образцов нам не помогло, он не соответствовал реальному содержанию веществ. Остается только просить производителя указывать на этикетке, что мед искусственный.
Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ:
1. ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия».
2. Заботин Ю. Д. Пасека, мед и средства медолечения. Его история, оборудования и рецепты домашнего применения. – Москва: «Познавательная плюс», 2004 – 301 с
3. Инвестиционная газета. – 09. - №37. – с.36
4. Н.С. Куприянова. «Лабораторно-практические работы по химии. 10-11 класс»/ Московское издательство «Владос»/ 2007 год.
5 Продукты и напитки. – 2005 - №10. – с. 50
6. Продукты и напитки. – 2006 - №19. – с. 80
7. Продукты и ингредиенты – 2007. №10. – с. 26
8. Потребитель и рынок. – 2008. - №7,8. с. 44
9. Синяков Алексей Федорович Мед и медолечение. – Москва: Вече, 2004 – 256 с.
10. Товар лицом – 2005. №6. – с. 26
11. http://www.medoviy.ru
12. http://bee-honey.narod.ru/
13. http://besthoney.narod.ru/
14. http://www.molochnik.3dn.ru/