Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2012 в 11:43, реферат
В этой работе мы рассмотрим организацию работы в ресторане 1-ой категории на 75 посадочных мест. Задачи этой работы научиться: рассчитать количество потребителей, определить количество блюд, составить план меню , рассчитать сырьевую ведомость, подобрать необходимое количество оборудования, рассчитать и составить график работы поваров, определить общею площадь предприятия и выполнить графическую работу.