Режимы и способы хранения картофеля

      Траншеи  -  удлиненные  ямы,  заполненные  продукцией,  укрытые  также  как  и  бурты,  и  оборудованные  системой  вентиляции  и  котлованами,  своеобразные  буртотраншеи.  Принципиальных  различий  между буртами и траншеями нет.     

     Хранение  в буртах и траншеях широко  распространено в хозяйствах.  В полевые хранилища закладывают  до 60-70 % с картофеля.   При   эксплуатации  буртов  и  траншей  необходим  регулярный  контроль за температурой. В первый период ее проверяют ежедневно, а  после нанесения полного укрытия и стабилизации режима - два, а затем  и  один  раз  в  неделю.  С  наступлением  устойчивой  зимы  с  мощным  снеговым покровом за состоянием объекта хранения следят не только по  температуре,  но  и  путем  контрольных  вскрытий,  которые  проводят  в  тихую,  не  слишком  морозную  погоду.  Если  температура  в  бурте  понизилась  до  0-1°С  и  продолжает  падать,  необходимо  нанести  дополнительное  укрытие  -  торф,  опилки,  снег  или  обложить  боковые  грани бурта горячим навозом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Схема бурта  картофеля с естествен 

1 – окончательное  укрытие землей; 2 – первое укрытие  землей; 3 – буртовой  термометр; 4 – картофель; 5 – солома; 6 – приточный канал; 7 – канавка для стока  воды. 
 
 

     Если  температура повысилась до 6-8°С  и  продолжает  подниматься   следует  усилить  вентиляцию.  В  тех  случаях,  когда   прием  не  помогает,  картофель   переносят  в  помещение.  При  значительном удалении буртов от хранилищ, а также в сильные морозы  их  вскрывают,  картофель  замораживают,  а  затем  используют  на  корм  скоту.       Увеличиваются  объемы  загружаемой  продукции  в  бурты.  Такой  способ  хранения  овощей  и  картофеля в крупногабаритных  буртах  (300...600 т) возможен лишь при сочетании полевого способа хранения  с активным  вентилированием. 

     Благодаря   активному вентилированию  продукция   в  крупногабаритных  буртах  обсушивается,  охлаждается  и   сохраняется при оптимальном режиме. 
 

Крупногабаритные  бурты с активным вентилированием. .

     В умеренной и теплой зонах нашей страны распространены круп-/  негабаритные бурты вместимостью 600 т с двухканальной систе-1 мой активного вентилирования (рис. 75). При устройстве такого бурта на  площадке сооружают стенку / из деревянных стоек, досок и двух  рядов тюков прессованной соломы, между которыми прокладывают  пленку. Затем монтируют вентиляторы и устанавливают  вентиляционные каналы 2 из дощатых щитов. По сторонам бурта  пропахивают борозду. В нее наклонно ставят тюки соломы, затем  укладывают еще два слоя тюков с наклоном внутрь, застилая между  ними полотнища пленки.  Картофель засыпают в бурт высотой 3 м, шириной 8...10, ( длиной  40...45 м с помощью транспортеров-загрузчиков. Его/ укрывают слоем  тюков 3 из прессованной соломы. На них поперек бурта внахлест (1  м) настилают полотнища пленки 4 шириной б и длиной 14 м. В местах нахлеста между пленками закладывают непрессованную  солому 5 слоем 0,2 м (для отвода воздуха при работе вентиляторов). 

     На пленку помещают второй слой соломенных тюков 6", щели между  ними заделывают соломой. Через каждые 9 м вдоль бурта на  1 / 3   глубины насыпи устанавливают буртовые термометры. 
 
 
 

Схема крупногабаритного бурта с двухкамерной системой  вентиляции вместимостью 600т. 

1- передняя стенка; 2 – вентиляционные каналы; 3 –  первый слой тюков  соломы; 4 и 7 – пленки; 5 – слой соломы; 6 – второй слой тюков соломы; 8 –  отверстие для отвода  воздуха; 9 – вентиляционная камера; 10 – циркуляционный  канал.   
 
 

Стационарные  хранилища сооружают из дерева, камня, кирпича  или  сборных  железобетонных  конструкций,  полносборных  металлических  конструкций  типа  «сандвич».  Вместимость  хранилищ  200...10 000 т и более. Строят их по типовым проектам.

     Большинство   хранилищ одноэтажные, прямоугольные.  Их разделяют на наземные и   заглубленные  в  грунт,  а   также  классифицируют  по  видам  продукции:  картофеле-, корнеплодо-. капусто-, луко- и плодохранилища.  Наземные  хранилища  сооружают  главным  образом  в  местах  с  высоким стоянием грунтовых вод и районах вечной мерзлоты. Подобные  хранилища  наиболее  удобны  при  завозе  продукции  в  таре  и  механизации  погрузочно-разгрузочных  работ.  Однако  они  нуждаются  в  системе  отопления  и  искусственного  охлаждения.  Значительно  легче  поддерживать  необходимые  температурные  условия в заглубленных хранилищах. 

      В  стационарных  хранилищах  с  естественной  вентиляцией   его  размещают  в  закромах  слоем 1,6 - 1,8  м - семенной  и до 2,0 -  2,2  м -  продовольственный.  При загрузке  картофеля в закрома стремятся не  повреждать клубни. Недопустимо хождение непосредственно по насыпи,  для этой  цели  применяют специальные трапы.  Основной  технологический  недостаток  хранения  в  закромах  -  образование  значительного градиента температуры в результате отпотевания клубней  в верхней зоне. Обычно для предотвращения отпотевания в закромах с  естественной  вентиляцией  поверхность  насыпи  укрывают  рыхлым  теплоизолирующим  материалом  -  соломой,  стружками,  несколькими  слоями  соломенных  матов,  рогожи,  мешковины  и  другими.     

     В   этом  случае  слой  отпотевания   перемещается  на  теплоизолятор   и  увлажняет  его, а не  клубни. Теплоизолятор приходится время от времени заменять,  обычно каждые 2-3 дня. Если слой загрузки картофеля не велик (1,2 -1,4  м),  определенный  эффект  дает  устройство  гребневой  поверхности  насыпи.  Чередующиеся  гребни  высотой  примерно  0,5  м  способствуют  рассеиванию  тепла  из  штабеля  и  снижают  вероятность  отпотевания. 

    Полностью   предотвратить  отпотевание   можно,  разместив  клубни  в   мелкие  ящики  и  сложив  последние  в  продуваемые   штабеля.  К  этому  способу   прибегают  при  хранении  нележких  сортов  в  семеноводческих  хозяйствах,  ценных  селекционных  образцов  на  опытных  станциях.  Иногда клубни при этом опыливают сухим мелом.  В хранилищах с активным вентилированием картофель размещают в  закромах  с  глухими  стенами  высотой  3,5  -  5  м.  В  них  можно  создать  определенный  режим  для  каждого  сорта,  поэтому  такие  хранилища  оборудуют  в  семеноводческих  хозяйствах.  Выравнивание  температуры  по  слоям  достигается  периодическим  вентилированием,  и  отпотевания  не происходит, если перекрытие надежно утеплено.

     Массовое  хранение продовольственного картофеля  выгоднее всего в  хранилищах  с  активным  вентилированием,  загружаемых  сплошным  высоким  слоем. При такой загрузке хранилище  представляет собой один  закром,  без  проездов  и  проходов,  и  весь  его  объем  используется  полностью.  Вдоль  стен  хранилища  устанавливают  деревянные  щиты,  чтобы  клубни  не  соприкасались  с  бетоном  и  кирпичом  и  не  подморозились  при  промерзании  стен.  При  таком  способе  успешное  хранение  возможно  только  при  условии  загрузки  здоровой,  неповрежденной, стандартной продукции.   В  крупных  хранилищах  городских  плодоовощных  баз,  а  также  в  пригородных  специализированных  хозяйствах,  располагающих  штабелерами-погрузчиками,  широко  применяют  хранение  картофеля  в  контейнерах.  На  крупных  плодоовощных  базах  городов  и  промышленных  центров  для  длительного  хранения  картофеля  используют и холодильники.  

     В   стационарных  хранилищах  необходим  повседневный  контроль  температуры  и  относительной  влажности  воздуха.  В  хранилищах  с  естественной  и  принудительной  вентиляцией  ограничиваются  несколькими точками измерения температуры - в нижнем ярусе вблизи  ворот  и  дверей  на  высоте  0,2  м от  пола;  в среднем ярусе в середине  прохода на высоте 1,6 - 1,7 м от пола, иногда в верхнем ярусе в 0,4 - 0,6  м от потолка. Относительную влажность воздуха фиксируют в среднем ярусе.

     В  хранилищах с активным вентилированием не ограничиваются  измерением  температуры  в  проходной  части,  а  устанавливают  термометры  в  нижнем  (0,2  м  от  пола)  и  верхнем  (0,3-0,4  м  от  поверхности штабеля) слое картофеля.   В  закромных  хранилищах  используют  вытяжные  термометры  в  деревянных  трубах  -  чехлах  типа  буртовых.  Гораздо  совершенней  системы  дистанционного  контроля  температуры  при  помощи  термометров сопротивления или термопар.  Состояние  картофеля  в  хранилищах  определяют  при  отборе  м  товарном  (клубневом)  анализе  проб.  Такие  анализы  в  зависимости  от  состояния продукции поводятся 1-3 раза в два месяца.   В  весенне-летний  период,  когда  среднесуточная  наружная  температура  повышается  до  8-  10°С  и  выше,  удовлетворительно  сохранить картофель можно только  с применением холодильников.  В них обычно  загружают партии  хорошо  сохранившихся клубней для снабжения населения картофелем  весной  и летом,  до  поступления нового урожая. Картофель здесь размещают в ящиках или контейнерах.  При  выгрузке  картофеля  из  холодильников  клубни  отепляют  постепенно.  Завершающий  этап  хранения  продовольственного  картофеля  -  товарная  обработка  перед  реализацией. 

     Наиболее  простой  ее  вид  -  ручная  переборка  с  отбраковкой  дефектных  клубней.  Разработаны  совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней  с  сортировкой,  мойкой,  сушкой  и мелкой фасовкой, обеспечивающими  высокое качество продукции. Такие линии  устанавливают при  группах  из  8-12  хранилищ,  в зависимости от  их  вместимости,  в отдельном светлом и теплом цехе товарной обработки.   
 

Режимы  хранения картофеля.

      Классификация режимов  хранения. Для успешного хранения!  картофеля в стационарных и полевых хранилищах учитывают  следующие факторы абиотической среды:! температуру продукции и окружающей среды; влажность воздуха окружающей среды; доступ  воздуха и его газовый состав массе продукции и в окружающей  среде. Для рассматриваемой группы продуктов применяют в основном два режима хранения: в охлажденном состоянии (в  условиях термоанабиоза в модификации психроанабиоза); в  охлажденном состоянии и РГС или МГС, то есть в условиях  наркоанабиоза или аноксианабиоза.. 

     Основы режима  хранения продукции  в охлажденном  состоянии.

     При  пониженных температурах, близких  к 1 С , ослабевает или  подавляется  жизнедеятельность всех компонентов,  входящих в состав  насыпи продукции.

      При этом снижается интенсивность  дыхания  живых клеток (тканей  плодов и овощей, микроорганизмов, нематод,  клещей, насекомых); задерживается активное развитие  микроорганизмов; значительно увеличивается или приостанавливается  продолжительность цикла развития нематод. клещей и насекомых.

     Хранению  овощей,  плодов  и  картофеля   в  охлажденном  со- стоянии способствует их плохая тепло- и температуропроводность. В связи с этим  в средней зоне  страны  возможно  сохранять данную  продукцию,  используя пониженные  температуры в осенне-зимне- весенний  период,  благодаря естественному холоду,  а  на  юге  использовать искусственный холод. Медленно устанавливается такой  режим  в  хранилищах  с  естественной  приточно-вытяжной  вентиляцией,  быстрее  —  в  хранилищах,  оборудованных  установками  для активного и принудительного вентилирования, и еще быстрее при  размещении  продукции  в  холодильниках  с  искусственным  охлаждением.  Во  многих  климатических  зонах  нашей  страны  возникает  необходимость  защиты  хранимых  продуктов  на  тот или  иной  срок  от  переохлаждения  (промораживания  и  замерзания).  Для  этого  помещение  отапливают  с  помощью  калориферов,  электро-  и  воздухоподогревателей, генераторов.

     Оптимальная   температура  хранения,  а   иногда  и  влажность  воздуха  значительно колеблются в зависимости  от физиологического  состояния (завершены или нет процессы созревания, прошли или нет  раневые  реакции  у  картофеля  и  корнеплодов,  проведена  или  нет  сушка  лука  и  т.д.),  вида  продукта,  условий  и  техники  уборки.  На  результаты  хранения  влияет  также  повреж-денность  продукции  микроорганизмами, нематодами, клещами и насекомыми. 

     Основы режима хранения продукции в РГС. В типовых проек- тах холодильников 25 % объем а отводят под камеры, оборудованные установками,  обеспечивающими стабильное  поддержание  не  только  температурно-влажностного  режима,  но  и  газового  состава  среды.  Овощи  и  плоды,  заложенные  в  холодильные  камеры  с  РГС,  дольше  сохраняют товарные качества, биологическую и витаминную ценность,  консистенцию  и  аромат.  Это объясняется прежде  всего тем,  что при снижении  в воздухе окружающей  среды концентрации  кислорода подавляется жизнедеятельность живых компонентов овощей,  плодов  и картофеля. При таких ' условиях у плодов значительно позже наступает  климактерический  период,  меньше  расходуется  сухих  веществ  в  процессе  дыхания,  а  следовательно,  снижается  естественная  убыль.  Уменьшается  активность  микрофлоры,  находящейся  на  поверхности  плодов и овощей, погибают нематоды, клещи и насекомые. 
 
 
 

  IV. Уборка картофеля.

      Начало и продолжительность массовой уборки определяют,  исходя из назначения картофеля, интенсивности прироста урожая  и наличия уборочной техники. Раннеспелые сорта практически прекращают накапливать урожай в начале августа, среднеспелые  - в конце августа, среднеспелые и среднепоздние - в первой  половине октября. Массовую уборку раннеспелых сортов следует  начинать с середины августа.

     Среднеранние  я среднепоздние  сорта убирают  в конце августа - начале сентября, позднеспелые  - в середине - конце сентября. Завершение уборки необходимо  планировать не позднее 3-Я декады сентября, так как в  условиях центрального Нечерноземья для второй половины  сентября характерна дождливая, холодная погода и запоздание с уборкой значительно снижает качество и лежкость клубней,  существенно увеличивает затраты. При повышенной влажности картофелеуборочные комбайны и картофелекопалки работают  некачественно даже на легких почвах, а собранные клубни  нуждаются в активном дополнительном обсушивании.  Уборка картофеля - самая трудоемкая операция в процессе  выращивания этой культуры. Наиболее рационально убирать его  комбайнами отечественного производства ККУ-2А, КСК-4-1 и др,  и зарубежными Е-686, Е-667, Е-668